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Les ateliers Médélices

Seuls ou entre amis, passionnés, confirmés ou débutants, timide, venez réaliser de succulentes recettes avec les Chefs des Ateliers Médélices. Cuisines locales, du Monde…

Nous recherchons notre pépite de stagiaire

Nous recherchons notre pépite de stagiaire
Les Ateliers Médélices recherchent leur pépite de stagiaire pour un stage administratif et commercial. Enseigne créée il y a 4 ans, cette startup qui monte a pour ambition de valoriser la gastronomie locale au travers d’ateliers culinaires pour les locaux, les touristes, les enfants ou encore de (...)

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Portrait de chef : Olivia

Portrait de chef : Olivia
Olivia est pétillante telles les paillettes qu’elle utilise pour ses réalisations. Elle aime le rose, ça se voit à sa blouse et parfois son rouge à lèvres. Mais plus sérieusement, nous avons envie de dire enfin ! Parce qu’il nous a fallu pas moins de 3 ans avant de pouvoir travailler ensemble, mais (...)

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Portrait de chef : Teddy

Portrait de chef : Teddy
Teddy, c’est le super boute-en-train de l’équipe ! Il va réussir à désamorcer une situation et vous fera retrouver le sourire ! Nous avons rencontré Teddy autour d’un thé (oui, oui encore mais sans petits gâteaux cette fois-ci) et nous sommes dit "pourquoi pas !" Et avant toute nouvelle collaboration, (...)

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Portrait de chef : Liana

Portrait de chef : Liana
C’est un peu une histoire improbable entre Liana et Les Ateliers Médélices ! Nous étions à recherche d’un jeune talent pâtissier pour agrandir l’équipe quand soudain un jour, au détour d’un message, Liana rentre en scène. Liana et Laetitia se rencontrent autour d’un thé et de pâtisseries (mais Liana n’a (...)

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La crème de basilic

La crème de basilic
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : 30 cl de crème liquide à 30% 10 cl d’eau 100g de feuilles de basilic 1g d’agar agar (1/2 sachet) 50g de sucre 2 cuillères à café de gingembre en poudre La recette Rincer les feuilles de basilic à l’eau claire Porter l’eau et et 20cl de crème à ébullition (...)

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La mousse chocolat orange sans sucre ajouté

La mousse chocolat orange sans sucre ajouté
Recette pour 6 personnes Les ingrédients 4g de feuilles de gélatine 333g de lait 380g de chocolat au lait 70% 666g de crème entière à 35% MG 4 oranges La recette Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine (...)

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Brochette de poulet marinée au miel

Brochette de poulet marinée au miel
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Blancs de poulet : 4 oignon rouge petit calibre : 2 Aubergine petit calibre : 2 Poivron jaune : 2 Citron : 2 Miel Curry Huile d’olive Sel Poivre Pics à brochettes La recette Préchauffer le four en position chaleur tournante à 170° Couper le (...)

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L’aubergine farcie

L’aubergine farcie
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Aubergine : 4 Tomates : 3 Blé cru : 100g Oignon blanc : 2 Parmesan râpé : 50g Amandes effilées : 60g Basilic : 4 branches Ail : 5 gousses Sel Poivre Huile d’olive La recette Faire chauffer le four à 180°c en position chaleur tournante Commencer par faire (...)

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Flan de semoule aux légumes

Flan de semoule aux légumes
Recette pour 4 personnes : Les ingrédients : Carottes : 4 Semoule crue : 180g Blanc de poireau : 2 Oeufs : 4 Crème : 30cl fromage râpé : 80g Sel Poivre Huile d’olive La recette Préchauffer le four à 170°en position chaleur tournante Laver les légumes Eplucher les carottes et les râper finement (...)

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Gratin de patate douce

Gratin de patate douce
Recette pour 4 personnes : Les ingrédients : Patate douce : 800g Blanc de poireau : 2 Œufs : 3 Crème liquide : 20 cl Fromage râpé : 50g Oignons rouges : 2 Ail : 3 gousses Sel Poivre Huile d’olive La recette Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante Laver les légumes Eplucher la patate douce et (...)

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Salade de quinoa

Salade de quinoa
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Quinoa : 150g Tomates : 2 Ananas frais : 100g Poivron jaune : 1 Poivron vert : 1 Concombre : 1 Oignon rouge : 1 Mozzarella : 100g Persil Oignon pays Sel Poivre Huile d’olive Jus de citron La recette Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau (...)

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On a testé Le Zandoli

On a testé Le Zandoli
A vrai dire, ce n’est pas une première mais c’est toujours avec beaucoup de plaisir que nous y retournons. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’au fil des années, la qualité est toujours au rendez-vous. Dimanche soir, la carte était réduite mais franchement, cela a t-il été un problème ? Du tout ! (...)

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Bruschetta de poulet façon curry

Bruschetta de poulet façon curry
Les ingrédients Baguette déjeunette : 2 Blancs de poulet : 2 Fromage blanc : 50g Salade verte : 1 Petite tomate : 1 Petite courgette : 1 Curry Sel Poivre Huile d’olive La recette : Préchauffer le four en position chaleur tournante à 180° Couper les déjeunettes en deux dans le sens de la longueur. (...)

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Salade gourmande

Salade gourmande
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Salade verte : 1 Blancs de poulet : 4 Oignon rouge petit calibre : 2 Tomate : 2 Œufs : 4 Olives noires : 80g Copeaux de parmesan : 100g Paprika Baguette : 1/2 Sel Poivre Huile d’olive Vinaigre balsamique La recette : Couper le pain en deux dans le (...)

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Risotto aux légumes

Risotto aux légumes
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Riz Arborio : 200g Bouillon de légumes : 1,5l Carotte : 3 Courgette : 2 Oignon : 2 Parmesan râpé : 75g Huile d’olive : 2 càs Sel Poivre La recette Laver les légumes Eplucher la carotte et tailler les légumes en carrés d’environ 1cm Emincer finement (...)

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Ecrasé d’igname aux éclats de coco

Ecrasé d’igname aux éclats de coco
Il n’y a que des gourmands dans l’équipe, ce n’est pas nouveau, on ne se refait pas et ça ne changera pas...Quoi que...Non nous assumons TOTALEMENT ! Pour vous raconter l’histoire de cette recette, il nous trottait dans la tête une envie de sucré-salé avec les tablettes coco Doux Caprices qui nous (...)

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La ratatouille

La ratatouille
Les ingrédients 150g de tomates 150g d’aubergines 100g de courgettes 500g de poivron rouge 500g de poivron jaune 1 gousse d’ail 2 branches de thym 5cl d’huile d’olive La recette Laver tous les légumes Emincer finement l’oignon et l’ail en veillant à ôter le germe Tailler les légumes en dés réguliers (...)

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Le colombo de légumes

Le colombo de légumes
Les ingrédients : Christophines : 2 Giraumon : 300g Patate douce petit calibre : 1 Aubergine : 2 Courgette : 1 Oignon rouge : 1 Persil : 3 branches Poudre à colombo : 1 cuillerée à soupe Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Sel Poivre La recette : Laver tous les légumes et condiments à l’eau (...)

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Le fondant betterave chocolat

Le fondant betterave chocolat
Le chocolat, c’est prouvé, c’est excellent pour le moral. Le fondant chocolat betterave, c’est pareil même s’il n’est pas préconisé de manger 4 gâteaux d’affilée ! Les ingrédients 200g de pépites de chocolat noir Vahiné 50g de poudre de noisette Vahiné 100g de betterave cuite 2 oeufs La recette Faire (...)

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Le Houmous

Le Houmous
Ingrédients bonus et bénéfiques pour les diabétiques : le basilic et les pois-chiches. Le basilic permettrait de réduire le taux de glucose dans le sang tandis que les pois-chiche ont une haute teneur en fibres et protéines qui contribue à ralentir l’absorption du glucose dans le sang. Petite recette (...)

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Les crêpes légères à la farine complète de patate douce

Les crêpes légères à la farine complète de patate douce
Les ingrédients : 250g de farine complète de patates douces 35g de Maïzena 200ml de lait de riz 2 petits oeufs Canelle Essence de vanille 1 cuillerée à soupe d’huile La recette Verser dans un bol la farine et la Maïzena Mélanger au fouet jusqu’au mélange complet des deux farines Ajouter au fur et à (...)

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Le passion curd sablé

Le passion curd sablé
Les ingrédients : Jus de fruits de la passion non sucré : 10 cl Sucre cassonade : 130g Jaunes d’œufs : 4 Beurre : 50g Sablés vanille chocolat Elot : 3 La recette Dans un grand bol, verser le jus passion, le sucre, les jaunes d’œufs. Préparer un bain-marie d’eau frémissante mais attention, le bol ne (...)

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Les muffins choco-noisette

Les muffins choco-noisette
 Les muffins choco-noisette Recette pour environ 30 gâteaux Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 75g de poudre de noisette Vahiné 50g de pépites de chocolat noir Vahiné Recette : Casser les œufs (...)

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Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon

Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon
Recette pour 8 personnes Les ingrédients pour la pâte à choux : Lait bio Candia : 200g Beurre : 100g Sel : 4g Farine : 180g Œufs : 5 Les ingrédients pour la crème Ricotta Jambon Cru Melon Ricotta : 2 pots Lait bio Candia : QS Jambon cru : 4 à 5 tranches Melon : ¼ Ciboulette : 2 branches Les (...)

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Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais

Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais
Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Perles du japon : 60g Lait bio : 1/2L Sucre de canne : 100g Citron vert : 1 Ananas frais : 1/2 Fruits de la passion : 6 Gousse de vanille : 1 La recette Verser les perles du Japon dans un cul de poule avec un grand volume d’eau. Laisser tremper (...)

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Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose

Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose
La crème au chocolat sans lactose, un vrai jeu d’enfant à vrai dire. Nous nous y sommes essayés avec le lait sans lactose Candia, le goût et la légèreté sont au rendez-vous. Liana a revisité ce grand classique en y ajoutant sa petite touche : la mousse de lait Recette pour 8 personnes Les ingrédients (...)

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Duo de mousselines

Duo de mousselines
Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Patate douce : 5 Igname blanc : 5 Lait de chèvre Candia : 1L Oignon blanc : 1 Sel Poivre Baies roses Oignon pays Persil La recette Eplucher les légumes et les tailler en cubes de taille moyenne Les faire cuire séparément dans un grand volume d’eau (...)

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La crème Tagada

La crème Tagada
Les ingrédients : 600ml de lait entier 80g de Fraises Tagada 4 jaunes d’oeufs 50g de fécule de pomme de terre 50g de beurre 10g de sucre semoule La recette Dans une casserole, faire fondre les fraises dans le lait Pendant ce temps, fouetter vigoureusement dans un bol les jaunes d’oeufs, la (...)

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Tartelette fine à l’orange

Tartelette fine à l’orange
Morale du jour, si tu n’as pas de pâte à tarte, ce n’est pas grave et si tu n’as pas de beurre non plus, ce n’est pas insurmontable. Bref, nous avons fait une pâte à tarte à base de patate douce et franchement, un goût de pas assez ! Recette pour 4 tartelettes Les ingrédients 200g de patate douce (...)

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Les choux

Les choux
Les ingrédients : Lait : 271g Sucre : 271g Oeufs : 455g Farine : 370g Sel : 5g Sucre : 5g La recette Préchauffer le four à 200° Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre Y ajouter la farine en une seule fois Remuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et la débarrasser dans un (...)

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Le cake fourre-tout

Le cake fourre-tout
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : 200g de farine 100g de jambon 50g de haricots verts 100g de fromage râpé 3 oeufs 10cl de lait 8cl d’huile d’olive 1 sachet de levure chimique Sel Poivre La recette : Préchauffer le four à 180° Mélanger dans un saladier la farine tamisée, la levure, les (...)

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Le pain saveur coco-coriandre

Le pain saveur coco-coriandre
Recette pour une dizaine de pains individuels Les ingrédients 500g de farine blanche (nous avons opté pour la T45) 250ml de lait de coco 30g de noix de coco râpée 50g de beurre doux ramolli 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf 1 sachet de levure boulangère super active 30g de sel 50g de sucre 2 branches (...)

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Madeleines à la courgette

Madeleines à la courgette
Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Courgettes : 300g Farine : 150g Lait : 2 càs Œufs : 2 Oignon émincé : 1 Levure chimique : 1 sachet Curcuma Sel Poivre Huile d’olive La recette Pour les courgettes surgelées, les rincer 2 fois avant utilisation puis les émincer finement Pour les (...)

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Beignets de lentilles vertes

Beignets de lentilles vertes
Les ingrédients : Lentilles : 150g Coriandre fraîche : 2 branches Oignon rouge : ¼ Farine blanche : 80 à 110g Levure chimique : 1 sachet Sel Poivre Eau Huile de friture La recette Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau sans aromates pendant 20 minutes Pendant ce temps, émincer les (...)

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Zoom sur la prestation de chef à domicile

Zoom sur la prestation de chef à domicile
Ce n’est pas vraiment nouveau chez Les Ateliers Médélices mais rien de mieux qu’un article pour tout vous dire mais vraiment tout sur la prestation de Chef à domicile. Que vous soyez de passage en Martinique, que vous ayez envie de célébrer une occasion particulière, pour un dîner en amoureux ou (...)

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On a testé Kay Kadar

On a testé Kay Kadar
Tu ne débarques pas là par hasard, il y a forcément quelqu’un qui connaît quelqu’un qui y a été et qui va t’y emmener. Sois patient si ton tour n’est pas encore arrivé, ça viendra ou pas ;-) (on rigole hein, mais ceci dit, si tu n’as vraiment pas d’amis et que tu es sympa, on ira avec toi) Bref, (...)

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On a testé Brunch O Péyi

On a testé Brunch O Péyi
Un certain samedi du mois de février, direction Le François pour vivre un "Brunch O Péyi". Pour cette édition, nous sommes accueillis au coeur des Jardins de Monique, cadre enchanteur, vue sur la mer, le soleil qui brille, accueil top, full package. (Ne vous y précipitez pas ce week-end, le lieu (...)

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Rocher aux amandes

Rocher aux amandes
Ingrédients : Sucre blanc : 115g Amandes en poudre : 115g Blancs d’œufs : 2 Recette Faire monter les blancs en neige au batteur Rajouter le sucre blanc en trois fois Ajouter à la main, la poudre d’amande Pocher la préparation sur une plaque de papier sulfurisé Faire cuire à 180°c pendant 20 min (...)

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Croquettes de poulet au manioc

Croquettes de poulet au manioc
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : Poulet : 6 escalopes Farine de manioc : 400g Œufs : 3 Bouquet garni : 1 Oignon : 1 Ail : 3 gousses Sel Poivre Paprika Citron La recette Laver et émincer les condiments : ail, oignon, oignon pays , persil Couper grossièrement le poulet et le mélanger (...)

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Crème glacée de courgettes à la menthe

Crème glacée de courgettes à la menthe
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : Courgettes : 1kg Bouillon de légumes : 750 ml Oignons : 2 Ail : 4 gousses Crème : 20 cl Menthe : 2 branches Huile d’olive Sel Poivre La recette : Laver les courgettes et les tailler en cubes Laver et émincer les condiments : ail, oignon Faire chauffer (...)

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Hello Août !

Hello Août !
En Août, fais ce qu’il te plait ! Pas de tour des yoles pour nous mais le tour de la pâtisserie :-) Alors, on se refait quelques classiques parce que vous nous les avez réclamés : On se retrouve aux dates suivantes : 9 Août 2017 : Ateliers gratuits au CC Oceanis Robert - réservé aux enfants de 5 (...)

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Hello Juillet !

Hello Juillet !
Hello Juillet, hello les vacances, en juillet, on se lève tous les jours de bonheur ! Et pour que le mois soit encore plus mémorable, nous vous avons concocté un programme hyper sympa. Prenez vos agendas parce qu’il y a tout plein de rendez-vous gourmands à noter pour les petits comme pour les (...)

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Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma

Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma
Les ingrédients : 2 concombres 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 botte de thym 10g de curcuma 75 ml de crème 100ml de bouillon de légumes 25ml d’huile d’olive La recette Eplucher l’oignon et l’ail Eplucher et vider le concombre puis le couper en cubes (au passage, on plante les graines de concombre dans (...)

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Les muffins à la noix de coco

Les muffins à la noix de coco
Recette pour 40 petits gâteaux individuels Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 100g  de noix de coco râpée Vahiné ½ cuillerée à café de fleur d’oranger La recette Mélanger les œufs et le sucre (...)

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Les chèques cadeaux, l’idée indémodable !

Les chèques cadeaux, l’idée indémodable !
A l’approche d’un anniversaire ou d’une fête, nous sommes toujours à la recherche d’une idée sympa et originale. Et pourquoi pas le chèque cadeau ? Aux Ateliers Médélices, c’est simple, il y a deux formules de chèques cadeaux : Le Chèque Cadeau d’une valeur unitaire de 50€ : Accès aux ateliers "Chef (...)

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La verrine kiwi-mascarpone

La verrine kiwi-mascarpone
Les ingrédients 250g de mascarpone 4 oeufs 145g de cassonade 10g de sucre vanillé 20cl de crème fraîche à 30% 4 kiwis 20g de sucre blanc 8g de jus de citron 3 feuilles de gélatine 85g de beurre pommade 100g de farine 1 pincée de sel La recette Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre (...)

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Je confectionne mes huiles parfumées

Je confectionne mes huiles parfumées
Utiliser la même huile pour vos vinaigrettes ou vos marinades vous lasse ? Ne renoncez pas, le chef a trouvé La petite astuce qui illuminera vos préparations. Pour le coup, il n’y a pas de recette toute faite, juste de l’audace et de l’imagination, mais nous savons que vous n’en manquerez pas. (...)

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Welcome on board

Welcome on board
Il a un mois de cela, nous avons eu l’immense plaisir de remonter à bord du Club Med 2, pour la deuxième année consécutive, pour la désormais mythique croisière sur le thème Rhums et Cigares. Cap sur des destinations de rêves : Marie-Galante, Tobago Cays, Grenande, Barbade, Mayreau sans oublier (...)

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Le mugcake au chocolat

Le mugcake au chocolat
Les ingrédients 60g de chocolat 15g de beurre 20g de sucre 1 oeuf 2cl de lait 15g de farine 1 pincée de sel La recette Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans une tasse Faire fondre 45 secondes à 1 minute au micro-ondes Sortir la tasse du four et lisser le chocolat avec (...)

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La galette frangipane coco

La galette frangipane coco
Premier dimanche du mois, direction la cuisine pour une version revisitée de la galette des rois. Les Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 70g de poudre d’amande 70g de noix de coco rapée 100g de sucre 2 oeufs 75g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 1 fève La recette Placer une pâte feuilletée sur une plaque (...)

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Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes
Les ingrédients La mousse au chocolat 200g de chocolat noir 64% 30g de beurre doux 60g de jaunes d’oeufs 90g de blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre La tuile aux amandes 100g de sucre glace 1 oeuf entier 50g de blancs d’oeufs 25g de beurre fondu 10g de farine 100g d’amandes effilées La (...)

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Feuilleté à l’or noir

Feuilleté à l’or noir
Les ingrédients 6 morceaux de boudin 1 rouleau de pâte feuilleté 2 oeufs La recette Placer les morceaux de boudin au moins 1h avant utilisation Les sortir du congélateur et ôter le boyau Tailler des carrés de pâte feuilleté et badigeonner les bords avec un oeuf entier battu Placer le morceau de (...)

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Une revisite des pois d’angole à l’approche...

Une revisite des pois d’angole à l’approche...
Les ingrédients 500g de pois d’angole frais ou surgelés 100g de giraumon 10 cl d’huile d’olive Sel Poivre 1 feuille de bois d’inde La recette Rincer les pois d’angole et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée durant 15 min Rajouter les morceaux de giraumon, la feuille de bois dinde et le (...)

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Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname

Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname
Les ingrédients : 1,2 Kg de porc 500g d’igname 20cl de gros sirop 1 oignon 5 gousses d’ail 5 cuillères à soupe de rhum vieux 1 bouquet garni sel poivre 4 épices 2 cuillerées à soupe de farine Huile d’olive 1 cuillerée à café de sucre de canne La recette Eplucher l’igname, le tailler en morceaux de (...)

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Guten appetit !

Guten appetit !
ça y est nous nous sommes mis à l’allemand aux ateliers mais juste des mots de base, de quoi accueillir nos 5 blogueuses-mannequins-chefs du jour ! C’est de Sweet Caribbean Holidays qu’est partie l’idée : Faire venir 5 blogueuses allemandes qui, le temps d’une semaine seront les ambassadrice de la (...)

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Crumble Topinampoire

Crumble Topinampoire
A l’approche de Noël, la créativité se fait encore plus créative et l’imagination encore plus imaginative ! Pas de limite en cuisine et nous vous proposons une nouvelle recette tout en originalité. Les ingrédients 200g de topinambours 1 poire 50g de spéculos 50g de beurre 50g de sucre de canne 50g (...)

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Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco

Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco
Les ingrédients 400g de filet de poisson blanc frais 4 suprêmes de chadèque 50 ml de lait de coco 2 branches d’oignon pays 1 oignon rouge 1 citron 1 càs d’huile d’olive sel poivre La recette Détailler les filets de poisson en fines lamelles et réserver au frais pendant 20 min. Pendant ce temps, (...)

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Mousseline de Topinambours

Mousseline de Topinambours
Le topinambour, un légume oublié qui mérite d’être connu. Cela tombe bien, notre chef vous propose une revisite à sa façon, pourquoi pas une idée d’accompagnement pour votre dîner du réveillon. Les ingrédients : 500g de topinambours 5cl de crème fraiche 5cl de lait Cannelle Sel Poivre Piment végétarien (...)

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Les Ateliers Médélices à la SERD

Les Ateliers Médélices à la SERD
La SERD ? Qu’est ce que ce charabia au juste ? Tout simplement l’acronyme de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets. Vous vous doutez bien que nous avons répondu présents parce que nous ne pouvions pas nous arrêter en si bon chemin après la parution du Cuisine Bo Kay anti-gaspillage. DU 19 (...)

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Galettes fondantes de légumes peyi

Galettes fondantes de légumes peyi
Les ingrédients 300g de légumes peyi cuits (patate douce, fruit à pain, igname etc...) 30g de beurre mou 15g de fécule de pomme de terre 1 oeuf Sel Poivre La recette Réduire les légumes en purée avec un moulin à légumes Ajouter le beurre mou puis la fécule de pomme de terre Incorporer l’oeuf, une (...)

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Tatin de bananes épicées

Tatin de bananes épicées
Les Ingrédients 5 bananes Makandja 1 pâte brisée 50g de beurre 1/2 sel ramolli 50g de sucre de canne une gousse de vanille un baton de cannelle zeste de citron vert La recette Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant l’utilisation Préchauffer le four à 200° Eplucher les (...)

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Bien faire la différence entre la DLC et la DLUO

Bien faire la différence entre la DLC et la DLUO
DLC, DLUO,Kezako ? Après cet article, vous verrez les choses d’un œil neuf,nous vous l’assurons. Sur bon nombres d’emballages, vous voyez ces sigles sans pour autant vraiment savoir à quoi vous en tenir. La DLC : Date Limite de consommation : Il n’est pas recommandé d’utiliser ces produits une fois (...)

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Quelques astuces pour bien ranger mon réfrigérateur

Quelques astuces pour bien ranger mon réfrigérateur
Le réfrigérateur est un indispensable de notre cuisine bien qu’il ne date réellement que de 1876. Avant son invention, les denrées périssables étaient conservées dans une pièce spéciale ou dans le sel pour les conserver le plus longtemps possible. Inutile de vous dire qu’il y avait peu de gaspillage. (...)

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Gambas au coulis de mangue

Gambas au coulis de mangue
Les ingrédients 6 gambas huile d’olive 1 mangue bien mûre 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 botte de basilic 1l jus d’orange 1 citron vert sel, poivre La recette Décortiquer les gambas, retirer le boyau (réserver les carcasses pour votre fumet de poisson du plat) Tailler les gambas en (...)

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Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre

Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre
Les ingrédients 18 crevettes 1 mangue 1 ananas 4 citrons verts 1 oignon rouge 2 tomates 400 ml d’huile d’olive 60 cl de crème (30% MG min) 6 cuillères à café de gingembre Sel Poivre La recette Décortiquer les crevettes puis les tailler en 2 Tailler l’ananas, la mangue, l’oignon rouge et les tomates (...)

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Le moelleux chocolat manioc

Le moelleux chocolat manioc
Les ingrédients 200g de chocolat noir 75g de sucre 30g de poudre d’amande 30g de farine de manioc 90g de compote de pomme 2 œufs ½ sachet de levure chimique La recette Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Dans un saladier, mélanger les deux œufs et le sucre Pour finir, (...)

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Navarin de noix de pétoncles safranées

Navarin de noix de pétoncles safranées
Les ingrédients 500g de poivron rouge 500g de poivron vert 500g d’aubergine 100g d’oignon France 1 kg de noix de pétoncles 300 ml de crème liquide 1 càs de fumet de poisson 100 ml d’huile d’olive Curcuma 20g d’ail 1 botte de persil 1 botte d’oignon pays Sel Poivre La recette Laver les légumes, les (...)

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Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion

Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion
Les ingrédients 1 kg de pommes de terre 250g de beurre doux 50g de Pleurotes du galion 150g d’oignons ½ botte d’oignons pays 25 g d’ail 10 g de piment végétarien sel poivre piment de Cayenne La recette Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau froide en fin de cuisson Couper (...)

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Nage d’ananas à la citronnelle

Nage d’ananas à la citronnelle
Les ingrédients 1.5kg d’ananas frais 300g de sucre 500 ml d’eau 1 gousse de vanille 20g de citron vert 5 tiges de citronnelle La recette Réaliser un sirop en faisant bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille et le citron vert. Une fois le sirop réalisé, faire infuser la citronnelle Eplucher et (...)

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Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée
Les ingrédients 500g de foie gras frais 50g de beurre demi-sel 600g de patate douce 15cl de vinaigre balsamique 1 càs de mélange pour pain d’épices 1 càs de miel Fleur de sel Poivre du moulin La recette Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture (...)

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Les vertus insoupçonnées de l’ananas

Les vertus insoupçonnées de l’ananas
L’ananas, c’est LE fruit incontournable à avoir dans les parages ! C’est un vrai concentré de molécules, un puits de vitamines A et C. Désaltérant et sucré, il a toutes qualités pour se retrouver dans votre assiette. Le petit plus : Il est efficace pour l’indigestion, combat les rhumes et inflammations (...)

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Galette Carotte Manioc

Galette Carotte Manioc
Recette pour 6 personnes Temps de préparation : 60 minutes Ingrédients : 150g de carottes râpés 100g de farine de manioc 2 œufs 50g de beurre pommade Sel Poivre La recette Mélanger les carottes, le beurre, la farine de manioc, le sel et le poivre Ajouter les œufs un à un et pétrir la pâte jusqu’à (...)

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Ile flottante passion et soupe exotique

Ile flottante passion et soupe exotique
Les ingrédients : 6 blancs d’œufs ou 120g 100g de sucre semoule 2 fruits de la passion La recette Faire une réduction des fruits de la passion Réaliser une meringue française et y ajouter la réduction de fruits de la passion une fois celle-ci refroidie Mouler dans un moule en silicone format (...)

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Ti-nain Lan mori revisité

Ti-nain Lan mori revisité
Les ingrédients pour 4 personnes 3 Ti-nain 500g de morue dessalée 1 concombre taillé en petits cubes 8 càs de guacamole 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses) 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert) 1 cuillère à café de Persil Ducros 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros 1 cuillère à café (...)

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Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre

Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre
Les ingrédients 1kg de cristophines 100g de lambis 100 g de carottes taillées en brunoise 50 g de beurre 50g de farine 2 œufs 250g d’oignons France 1botte de bouquet garnie Mélange de salade Coriandre ( chadron béni) La recette Blanchir le lambis pour retirer toutes les impuretés Eplucher (...)

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La bûche vanille-passion

La bûche vanille-passion
Biscuit : Blancs d’œufs : 175g Sucre : 125g Jaunes : 100g Fécule de pomme de terre : 63g Farine : 60g Crème au beurre vanille : Beurre : 200g Essence de vanille : 10g Meringue italienne : 200g Blancs : 100g Sucre : 200g Eau : 70g Gousse de vanille : 1pc Réduction passion Fruits de la passion : (...)

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Des journalistes canadiennes aux Ateliers Médélices

Des journalistes canadiennes aux Ateliers Médélices
https://www.youtube.com/watch?v=Ysi... Nous avons eu le plaisir d’accueillir Heather Greenwood Davis, Waheeda Harris, Caleigh Alleyne et Diane Slawych à l’occasion d’un voyage de presse à l’initiative du CMT Montreal. L’occasion pour elles de découvrir un pan de notre gastronomie martiniquaise. Au (...)

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Les Ateliers Médélices à Grand’Rivière

Les Ateliers Médélices à Grand’Rivière
https://www.youtube.com/watch?v=2AJ... Nous avons répondu présents à l’invitation de l’association Mel Makrel qui organisait la 5ème Édition de La Riviè Gran’Riviè an mouvman. Pour l’occasion,notre chef a concocté 3 recettes originales à base de coco : velouté de giraumon à l’eau de coco, curry de poulet (...)

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Tout ce qu’il faut savoir sur le beurre

Tout ce qu’il faut savoir sur le beurre
Dès le 17e siècle le beurre gagne en popularité et la Normandie s’illustre dans sa confection avec l’apparition du beurre d’Isigny. La couleur jaune caractéristique varie en fonction de l’alimentation des vaches. Notamment au printemps et en été où leurs sources de nourritures sont beaucoup plus riches (...)

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Les 10 indispensables en cuisine

Les 10 indispensables en cuisine
Vous venez d’emménager et vous ne savez plus où donner de la tête. Ou bien c’est le moment de faire la liste des courses et vous ne savez pas quoi écrire. Pour la cuisine, pas de panique. Voici quelques indispensables pour être capable de faire à manger rapidement et d’accommoder facilement vos restes (...)

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Quelques astuces pour mieux faire mes courses

Quelques astuces pour mieux faire mes courses
Ça y est le réfrigérateur est vide, il n’y a plus grand chose dans les placards, et tout le monde commence à se plaindre du manque de nourriture. C’est l’heure de préparer la liste des courses avant de foncer au supermarché. Pour commencer je me place dans la cuisine. Je compose une série de plats pour (...)

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Emy et sa maman à l’atelier burger

Emy et sa maman à l’atelier burger
Si l’on devait calculer le nombre d’heures passées en cuisine, entre les petits-déjeuners, déjeuners, diners, on pourrait tous obtenir des nombres variables. Variant en effet, du temps que l’on accorde à la composition de nos plats, de leur nature, de leur complexité….. ou tout simplement du temps (...)

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