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Les ateliers Médélices

Seuls ou entre amis, passionnés, confirmés ou débutants, timide, venez réaliser de succulentes recettes avec les Chefs des Ateliers Médélices. Cuisines locales, du Monde…

Le banana bread

Le banana bread
Les ingrédients 160g de farine tamisée 90g de sucre de canne 1 banane mûre 1 cuillère à café de levure chimique 10cl de lait 2 œufs 1 pincée de cannelle 1 pincée de gingembre 50g de beurre de cacahuète La recette Dans un bol, écraser la banane à la fourchette Rajouter la farine, la levure puis le (...)

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Pain perdu à la banane

Pain perdu à la banane
Les ingrédients : 2 bananes mûres 20 cl de lait 2 œufs 1 bâton de cannelle 1 cuillerée à soupe de sucre 75g de pain rassis 50g de beurre La recette Couper le pain dans le sens de la longueur et le tailler en bâtonnets Mixer les bananes avec le lait, les œufs, le sucre et de la cannelle râpée Faire (...)

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Bananes caramélisées marinées au rhum vieux

Bananes caramélisées marinées au rhum vieux
Les ingrédients Bananes desserts : 6 Sucre cristal : 200g Rhum vieux : 1 bouchon Chocolat noir : 200g Crème liquide à 30% : 150g Beurre doux : 50g La recette Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une poêle Une fois le caramel bruni ajouter le beurre et laisser fondre Fendre les (...)

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Cake Mangue banane

Cake Mangue banane
Les ingrédients 1 mangue mûre 4 bananes "dessert" mûres 50g de farine 50g de fécule 50g d’amandes effilées 50g de sucre 1 jus de citron 1 pincée de cannelle 1 œuf La recette Éplucher la mangue, extraire la chair et la mixer Éplucher les bananes, les couper en lamelles et les faire caraméliser avec 10g (...)

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Crème bananes caramélisées basilic

Crème bananes caramélisées basilic
Les ingrédients : 4 bananes dessert mûres 1 sachet de sucre vanillé 1/2 citron 2 feuilles de basilic hachées 1 pincée de cannelle La recette Éplucher et couper les bananes en tronçons Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre vanillé et le basilic Une fois les bananes caramélisées, les mixer (...)

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Sablés citron amande

Sablés citron amande
Les ingrédients : 250g de farine 200g de poudre d’amande 2 œufs 180g de sucre 180g de beurre pommade 1 pincée de sel 5cl de jus de citron vert Le zeste d’un citron vert La recette Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande, la pincée de sel, le beurre pommade, le jus de (...)

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Meringues au citron

Meringues au citron
Les ingrédients : 4 blancs d’œufs 100g de sucre semoule 5 cuillères à soupe de jus de citron Zeste d’un citron vert 1 pincée de sel La recette Préchauffer le four à 100° Commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel Verser au fur et à mesure 50g de sucre tout en continuant à fouetter (...)

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Le cheesecake au citron

Le cheesecake au citron
Les ingrédients : 400g de mascarpone 50cl de crème fraîche 3 oeufs 50g de sucre 50g de beurre mou 200g de speculos 2 citrons La recette Préchauffer le four à 170° Ecraser finement les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis mélanger avec le beurre Tasser la préparation au fond d’un moule et (...)

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Granité citron gingembre

Granité citron gingembre
Les ingrédients : 50g de gingembre frais en morceaux 3 citrons verts ou jaunes 10cl d’eau 50g de sucre La recette Faire bouillir le gingembre frais, le zeste d’un citron, le jus de citron et le sucre dans l’eau bouillante Verser dans un bol et mettre au congélateur Au bout de 3h, sortir le bol (...)

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Verrine mousse citron

Verrine mousse citron
Les ingrédients 1 œuf 1 gros citron 40g de beurre 30g de sucre 150g de crème liquide à 35% de MG La recette Faire fondre au bain marie : le beurre, le sucre et le citron Ôter du bain-marie et ajouter l’œuf. Fouetter énergiquement et reposer sur le bain-marie sans cesser de fouetter Une fois le (...)

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Gaspacho verde

Gaspacho verde
Les ingrédients 1 concombre 2 branches de menthe 2 branches de coriandre 2 branches d’aneth 1 gousse d’ail 2 yaourts à la grecque nature sel poivre noir huile d’olive La recette Laver et éplucher le concombre puis le couper dans le sens de la longueur Ôter les graines et découper en mirepoix (...)

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Verrine de concombre au saumon fumé

Verrine de concombre au saumon fumé
Les ingrédients : 400g de saumon fumé 150g de concombre 40g de cacahuètes 10g de graines de sésame 10cl d’huile de sésame La recette : Tailler le concombre et petits dés Concasser grossièrement les cacahuètes Mélanger le concombre, le sésame, l’huile de sésame Répartir la préparation dans les verrines (...)

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Concombre farci

Concombre farci
Les ingrédients 2 concombres 50g de lardons 1 oignon blanc 50g de feta La recette Éplucher et émincer un oignon Dans une poêle faire revenir les lardons avec les oignons sans ajouter de matières grasses Éplucher les concombres, les couper en tronçons de taille égale puis les vider à l’aide d’une (...)

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Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma

Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma
Les ingrédients : 2 concombres 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 botte de thym 10g de curcuma 75 ml de crème 100ml de bouillon de légumes 25ml d’huile d’olive La recette Eplucher l’oignon et l’ail Eplucher et vider le concombre puis le couper en cubes (au passage, on plante les graines de concombre dans (...)

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Velouté de concombre au persil

Velouté de concombre au persil
Les ingrédients Concombre : 2 Persil haché : 30g Oignon pays haché : 10g Crème fraîche : 25cl Sel Poivre La recette Éplucher et épépiner les concombres Les plonger dans une eau bouillante et les retirer une fois qu’ils deviennent translucides Ajouter la crème, le persil et l’oignon pays puis mixer le (...)

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Flan au corossol

Flan au corossol
Les ingrédients : 400ml de pulpe de corossol mixée 200g de lait concentré sucré 400g de lait concentré non sucré 3 œufs 1 zeste de citron La recette Dans un grand bol, verser les laits ainsi que les œufs et fouetter Ajouter délicatement la pulpe de corossol Ajouter le zeste de citron Verser (...)

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Glace au corossol

Glace au corossol
Les ingrédients 300g de corossol 15cl d’eau 20g de sucre semoule 1/2 citron vert 100g de mascarpone La recette Préparer le jus de corossol : Mixer la chair avec l’eau, le jus de citron et le sucre Filtrer puis congeler pendant 12 heures dans des moules individuels en silicone Mixer les glaçons (...)

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Pain perdu pitaya corossol

Pain perdu pitaya corossol
Ingrédients 300g de corossol mûr 1 petit pitaya 20 cl de lait 2 œufs 1 bâton de cannelle 1 cuillerée à soupe de sucre 1 jus de citron 75g de pain rassis 50g de beurre Recette Eplucher le corossol et le pitaya Mixer la chair des fruits avec le lait et le jus de citron Ajouter à la préparation les (...)

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Croquettes de corossol

Croquettes de corossol
Les ingrédients : 300g de chair de corossol (à peine à maturité) 100g de chapelure 1 petit oignon rouge 1 gousse d’ail 1 branche de persil 1 piment végétarien 1 cuillère à soupe d’huile végétale Sel Huile de friture La recette Emincer finement les condiments : ail oignon, persil, piment végétarien, (...)

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Crème de corossol à la noisette

Crème de corossol à la noisette
Les ingrédients 500g de chair de corossol 100g de sucre 25cl d’eau 25cl de lait de noisette 1/2 jus de citron Poudre de noisette La recette Mixer le corossol avec le lait, le jus de citron et filtrer Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau : Faire réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une (...)

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Brandade de dachine

Brandade de dachine
Les ingrédients 500g de dachine 150g de morue 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 oignon émincé 1 feuille de bois d’inde 10cl de crème fraîche Sel 1 pincée de muscade 2 branches d’oignon pays La recette Dessaler la morue en 3 eaux. Une fois prête, l’émietter en pensant bien à retirer (...)

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Mousseline de dachine au curry

Mousseline de dachine au curry
Les Ingrédients 400g de dachine 75g de crème fraîche liquide à 30° 5cl de lait 75g de beurre 1 cuillère à café rase de curry 1 pincée de piment de cayenne Sel Persil La recette Eplucher le dachine, le couper en morceaux puis rincer Faire cuire à l’eau avec une pincée de sel Pendant ce temps, monter la (...)

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Gâteau de dachine aux noix

Gâteau de dachine aux noix
Les ingrédients : 250g de dachine 120g de sucre 3 oeufs 50g de farine tamisée 50g de noix 50g de beurre doux 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café rase de cannelle moulue La recette Eplucher et laver le dachine puis le couper en morceaux Faire cuire pendant 20 minutes Une fois cuit, (...)

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Cromesquis de dachine

Cromesquis de dachine
Les ingrédients : 300g de dachine cuit 75g de fromage râpé 1 oeuf 50g de farine de manioc Muscade Sel Poivre Huile de friture La recette Ecraser le dachine à la fourchette ou au presse-purée Ajouter le fromage râpé, l’oeuf et les épices Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte texturée homogène Former (...)

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Risotto de dachine

Risotto de dachine
Les ingrédients : 450g de dachine 250ml de bouillon de légumes 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon Parmesan (facultatif) Sel Poivre La recette Eplucher et rincer le dachine Le tailler en brunoise puis réserver Hacher finement l’ail et l’oignon Dans une sauteuse, faire (...)

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Chou-fleur rôti au gingembre

Chou-fleur rôti au gingembre
Les ingrédients : 500g de chou-fleur 1 cuillère à soupe de paprika 1 jus de citron 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre 200g de fromage blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail Sel Poivre La recette Enlever les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur Le détailler et disposer (...)

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Semoule de chou-fleur parfumée au colombo

Semoule de chou-fleur parfumée au colombo
Les ingrédients : 500g de chou-fleur 100g de fromage râpé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de poudre à colombo 1 pincée de sel 1 jus de citron La recette Retirer les feuilles et nettoyer le chou-fleur Couper grossièrement et mixer le chou-fleur le plus finement possible Assaisonner (...)

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Beignets de chou-fleur

Beignets de chou-fleur
Les ingrédients : 300g de chou-fleur 8 cuillères à soupe bombées de farine 1/2 sachet de levure 1 oeuf 50g de sucre de canne 1 pincée de cannelle Zeste d’orange Huile de friture La recette Détailler le chou-fleur en bouquets puis le faire cuire à la vapeur pendant 15 min Une fois cuit, dans un cul (...)

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Pizza de chou-fleur

Pizza de chou-fleur
Les ingrédients : 500g de chou-fleur mixé 200g de sauce tomate 2 tranches de jambon 200g de champignons de Paris frais émincés 100g de fromage râpé 1 cuillère à soupe d’huile d’olive La recette Une fois le chou-fleur mixé, l’égoutter au maximum à travers un linge propre pour y retirer toute l’eau Etaler (...)

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Chou-fleur à la tomate

Chou-fleur à la tomate
Les ingrédients : 1 chou-fleur 1 tomate 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 Oignon 200g de Farine de manioc 1 bouquet de persil 3 fromages frais 50g de sucre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel La recette : Enlever les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur Le rincer puis le (...)

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Cake de ti-nain aux algues

Cake de ti-nain aux algues
Les ingrédients : 2 ti-nains murs 2 oeufs 50g de farine de sarrasin 60g de fécule de maïs 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 12cl de lait végétal 5 algues de wakamé séchées 50g de fromage râpé Sel Poivre La recette Faire cuire les bananes à l’eau avec une pincée (...)

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Pancakes de ti-nain

Pancakes de ti-nain
Les ingrédients : 2 bananes vertes 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 100ml de lait végétal 1 cuillère à café bombée de levure chimique 1 œuf 1 pincée de curry 1 pincée de sel 1 cuillère à café d’huile La recette Rincer les bananes et les faire cuire à l’eau. Elles devront être bien cuites Une (...)

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Crème de Ti-nain aux amandes

Crème de Ti-nain aux amandes
Les ingrédients : 4 bananes vertes 250ml de lait d’amande 2 piments végétariens 2 gousses d’ail Sel 50g d’amandes blanches La recette Eplucher les gousses d’ail Rincer les bananes, les éplucher et les couper en morceaux Dans une grande casserole, y mettre : les bananes, le lait d’amande, les piments (...)

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Le pain burger à la farine de banane

Le pain burger à la farine de banane
Recette pour 8 pains Les ingrédients : Farine de blé : 400g Farine de banane : 100g Eau tiède : 250g Huile d’olive : 50g Beurre : 50g Sel : 15g Sucre : 10g Levure boulangère : 25g Oeuf : 1 La recette : Délayer la levure dans l’eau tiède Dans un bol, verser la farine et faire un puits Verser d’un (...)

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Chips de Ti-nain au paprika

Chips de Ti-nain au paprika
Les ingrédients 5 bananes vertes 1L d’huile de friture Sel Paprika La recette Choisir des ti-nains fermes et bien verts Les éplucher à la mandoline ou les couper en fines lamelles et saupoudrer de paprika Les plonger dans un bain d’huile chaude jusqu’à coloration Les disposer sur du papier (...)

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Les Makis de thon

Les Makis de thon
Les ingrédients : 300g de riz japonais 30cl d’eau 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café rase de sel 4 feuilles de nori 100g de thon frais La recette : Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire Faire cuire le riz à couvert dans une casserole avec 30cl (...)

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Gyoza au thon

Gyoza au thon
Les ingrédients : Feuilles à ravioles 300g de thon cru 2 gousses d’ail 1 pincée de poudre de gingembre 1 oignon rouge 15ml de sauce soja 2 feuilles de coriandre hachées 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Huile de friture Sel Poivre 500ml de bouillon de légumes La recette Eplucher l’oignon et l’ail (...)

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Rillettes de thon

Rillettes de thon
Les ingrédients 125g de thon cuit 1 oignon rouge 1 branche de basilic 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de moutarde 1 citron vert 1 branche de persil 1 piment végétarien 100g de crème d’amande Sel Poivre La recette : Ciseler les feuilles de basilic, le persil et le piment végétarien Ecraser l’ail à (...)

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Tartare de thon

Tartare de thon
Les ingrédients 400g de thon frais 1 Pamplemousse 2 tomates 1 botte de coriandre fraîche 1 oignon rouge 1 citron vert 1 concombre huile d’olive Sel Poivre La recette Détailler en petits cubes les tranches de thon - Réserver Laver et épépiner la tomate et le concombre avant de tailler en brunoise (...)

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Mi-cuit de thon en croûte persil parmesan

Mi-cuit de thon en croûte persil parmesan
Les ingrédients Pavé de thon : 4 Sauce soja : 2 cuillerées à soupe Citron : 2 Ail : 2 gousses Parmesan mixé : 100g Persil : 3 branches Jaune d’œuf : 1 Sel Poivre Huile de sésame : 2 cuillerées à soupe La recette Réaliser une marinade avec l’huile de sésame, le jus de citron, la sauce soja, le sel, le (...)

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Risotto aux légumes

Risotto aux légumes
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Riz Arborio : 200g Bouillon de légumes : 1,5l Carotte : 3 Courgette : 2 Oignon : 2 Parmesan râpé : 75g Huile d’olive : 2 càs Sel Poivre La recette Laver les légumes Eplucher la carotte et tailler les légumes en carrés d’environ 1cm Emincer finement (...)

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Flan de semoule aux légumes

Flan de semoule aux légumes
Recette pour 4 personnes : Les ingrédients : Carottes : 4 Semoule crue : 180g Blanc de poireau : 2 Oeufs : 4 Crème : 30cl fromage râpé : 80g Sel Poivre Huile d’olive La recette Préchauffer le four à 170°en position chaleur tournante Laver les légumes Eplucher les carottes et les râper finement (...)

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Carottes glacées au miel et au gingembre

Carottes glacées au miel et au gingembre
Les ingrédients 5 carottes 1 cuillère à soupe de miel 30g de gingembre frais 50g de beurre 2 gousses d’ail 500ml d’eau Sel Poivre La recette Eplucher l’ail, l’écraser et hacher au couteau - réserver Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux Eplucher les carottes et les tailler en longueur (...)

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Beignets de fanes de carottes

Beignets de fanes de carottes
Ingrédients 6 fanes de carottes 120g de farine 1 œuf 8 cl d’eau Sel Chardon béni 1 pincée de bicarbonate de soude Huile de friture Recette Rincer les fanes de carotte et les émincer finement au couteau Réaliser la pâte à beignets en mélangeant la farine, l’œuf, l’eau, le sel, et la bicarbonate Ciseler (...)

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Le carrot cake

Le carrot cake
Les ingrédients 250g de carottes 4 oeufs 175g de sucre de canne 1 citron Epices : gingembre, cannelle, 4 épices 20g de beurre 175g de poudre d’amande 75g de farine Options : cranberries, noix de pécan La recette Râper les carottes et hacher les noix au couteau Séparer les blancs des jaunes Monter (...)

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Le moelleux chocolat manioc

Le moelleux chocolat manioc
Les ingrédients 200g de chocolat noir 75g de sucre 30g de poudre d’amande 30g de farine de manioc 90g de compote de pomme 2 œufs ½ sachet de levure chimique La recette Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Dans un saladier, mélanger les deux œufs et le sucre Pour finir, ajouter (...)

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Charlotte au chocolat communion

Charlotte au chocolat communion
Les Ingrédients 20 Biscuits Cuiller roses 300g de crème liquide à 30% de matières grasses 150g de chocolat Communion 100g d’eau Zeste de citron La Recette Monter la crème au fouet jusqu’à obtention d’une texture ferme Y ajouter à la maryse 100g de chocolat communion et mélanger délicatement Délayer (...)

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Poulet à la sauce chocolat

Poulet à la sauce chocolat
Les ingrédients : 3 filets de poulet 1 citron 1 gousse d’ail 1 gingembre frais 1 cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de sucre 10 cl d’huile d’olive 50g de chocolat noir (min 50%) 1 Bouquet garni Sel Poivre La recette Saler, poivrer le poulet et l’arroser avec un filet d’huile (...)

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Le fondant betterave chocolat

Le fondant betterave chocolat
Le chocolat, c’est prouvé, c’est excellent pour le moral. Le fondant chocolat betterave, c’est pareil même s’il n’est pas préconisé de manger 4 gâteaux d’affilée ! Les ingrédients 200g de chocolat noir 50g de poudre de noisette 100g de betterave cuite 2 oeufs La recette Faire fondre le chocolat au (...)

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Cookies au chocolat sans cuisson

Cookies au chocolat  sans cuisson
Les ingrédients : 10g de graines de chia 40g de flocons d’avoine 20g de lait d’amande sans sucre ajouté 80g de beurre de cacahuètes 50g de pépites de chocolat noir La recette Verser les graines de chia et le lait d’amande dans un saladier Patienter 5 minutes, le temps de que les graines gonflent (...)

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Confiture de melon

Confiture de melon
Les ingrédients : 500g de melon 250g de sucre à confiture 1 citron 1 bâton de cannelle La recette La veille, couper le melon en cubes et le mélanger au sucre, au jus de citron et à la cannelle Filmer et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur Le lendemain, verser la préparation dans une (...)

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La salade sexy au melon

La salade sexy au melon
Les ingrédients : Un melon 100g d’ananas 100g de pastèque 1 banane dessert 3 fraises 1 poignée de noix Essence de vanille 1 jus de citron Feuilles de menthe La recette Découper le melon en dents de loup Ôter les graines et le vider avec une cuillère parisienne Tailler la pastèque, la banane et la (...)

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Sorbet au melon

Sorbet au melon
Les ingrédients : 500g de melon 50g de sucre glace 1 blanc d’œuf 1 jus de citron La recette Couper le melon en cubes et le congeler au moins 6h Mixer le melon congelé avec le sucre glace et le jus de citron Ajouter le blanc d’œuf et fouetter jusqu’à ce que le sorbet double de volume Faire prendre au (...)

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Pétillante de melon

Pétillante de melon
Les ingrédients : 1 melon 1 barquette de fraises 33 cl de bière fraîche 6 cuillères à soupe de sucre de canne 1 bâton de cannelle 10cl de jus de citron Quelques feuilles de menthe Quelques glaçons Recette : Tailler le melon en billes - réserver Couper les fraises en quartier Dans des verres à (...)

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Choux au melon et fines herbes

Choux au melon et fines herbes
Les ingrédients : Une dizaine de choux natures 300g de melon (le plus sucré possible) 2 tranches de jambon fumé 200g de fromage aux fines herbes Une dizaine de feuilles de menthe La recette A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon - Réserver Hacher le jambon et les feuilles (...)

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Bruschetta de poulet façon curry

Bruschetta de poulet façon curry
Les ingrédients Baguette déjeunette : 2 Blancs de poulet : 2 Fromage blanc : 50g Salade verte : 1 Petite tomate : 1 Petite courgette : 1 Curry Sel Poivre Huile d’olive La recette : Préchauffer le four en position chaleur tournante à 180° Couper les déjeunettes en deux dans le sens de la longueur. (...)

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Courgettes rôties à l’ail et à la fêta

Courgettes rôties à l’ail et à la fêta
Les ingrédients : 2 courgettes 2 gousses d’ail écrasées 50g de farine de coco bio 100g de féta 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La recette Laver les courgettes et les détailler en petits bâtonnets Les poser sur une feuille de cuisson Badigeonner généreusement d’huile d’olive Saupoudrer (...)

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Courgettes au curry coriandre

Courgettes au curry coriandre
Les ingrédients Courgettes : 4 Curry : qs Crème fraîche : 25cl Ail haché : 2 gousses Coriandre fraîche : 2 feuilles Sel Poivre Huile d’olive La recette Découper les courgettes en petits cubes Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive Ajouter les courgettes et faire revenir environ 3 (...)

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Madeleines à la courgette

Madeleines à la courgette
Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Courgettes : 300g Farine : 150g Lait : 2 càs Œufs : 2 Oignon émincé : 1 Levure chimique : 1 sachet Curcuma Sel Poivre Huile d’olive La recette Pour les courgettes surgelées, les rincer 2 fois avant utilisation puis les émincer finement Pour les (...)

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Crème glacée de courgettes à la menthe

Crème glacée de courgettes à la menthe
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : Courgettes : 1kg Bouillon de légumes : 750 ml Oignons : 2 Ail : 4 gousses Crème : 20 cl Menthe : 2 branches Huile d’olive Sel Poivre La recette : Laver les courgettes et les tailler en cubes Laver et émincer les condiments : ail, oignon Faire chauffer (...)

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Brownie chocolat avocat

Brownie chocolat avocat
Les ingrédients : 2 avocats murs 180g de chocolat noir 150g de sucre 3 oeufs 40g de farine 100g de noix La recette Préchauffer le four à 180 degrés Concasser les noix Faire fondre le chocolat au bain-marie Une fois le chocolat fondu, y ajouter le sucre, les oeufs et la farine Mélanger (...)

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Féroce d’avocat au hareng fumé

Féroce d’avocat au hareng fumé
Ingrédients : 1 avocat mur 150g de hareng doux fumé 1 branche d’oignon pays 1 piment végétarien rouge 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 100g de farine de manioc Un jus de citron La recette : Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et prélever la chair Ecraser grossièrement à la fourchette avec l’huile (...)

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Smoothie à l’avocat

Smoothie à l’avocat
Les ingrédients 1 avocat 200ml de lait d’amande 2 cuillères à soupe de sucre de canne 10 amandes blanches 10 glaçons 3 feuilles de menthe Quelques fruits confits pour la décoration La recette Couper l’avocat en deux et ôter le noyau A l’aide d’une cuillère retirer la chair d’avocat Dans un blender, (...)

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Guacamole d’avocat

Guacamole d’avocat
Les ingrédients : 2 avocats murs 1 Jus de citron vert 1 oignon rouge 1 tomate 1 branche de chardon béni 1 piment végétarien Sel Poivre Cumin 1 cuillère à café d’huile d’olive La recette Epépiner et couper les tomates en petits cubes Hacher le plus finement possible l’oignon, le chardon béni et le (...)

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Eclair salé à la chantilly d’avocat

Eclair salé à la chantilly d’avocat
Les ingrédients : 5 éclairs salés 1 avocat mur 100g de crème liquide à 30% de matières grasses 50g de marlin frais Persil Graines de sésame Sel Poivre La recette Mixer l’avocat Faire monter la crème et y ajouter délicatement l’avocat. Saler et poivrer Découper les éclairs en 2 dans le sens de la (...)

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Médaillon de volaille farci aux légumes

Médaillon de volaille farci aux légumes
Les ingrédients 4 escalopes de poulet 3 oignons blancs 2 gousses d’ail 150g de beurre Huile d’olive Poivre 350g de courgettes 250g de christophines 200g d’aubergines 150g de patates douces 150g de tomates Sel Poivre La recette Aplatir les escalopes de poulet Les assaisonner avec du sel et de (...)

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spaghettis de légumes

spaghettis de légumes
Les ingrédients 300g de carottes 200g de courgettes 200g de christophines Sel Poivre 1 gousse d’ail Huile d’olive La recette Laver et éplucher la christophine, la carotte et la courgette avec la peau Tailler à la mandoline ou en fines lamelles à l’aide d’un couteau Couper les légumes en julienne (...)

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Crème brulée de christophine

Crème brulée de christophine
Les ingrédients : 2 christophines 4 jaunes d’œufs 40cl de crème liquide 50g de fromage râpé Sel Poivre La recette Eplucher les christophines, ôter le cœur et les faire cuire dans une eau légèrement salée ou à la vapeur Une fois les christophines cuites, les mixer puis ajouter la crème liquide, les (...)

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Tatin de christophine

Tatin de christophine
Les ingrédients : 500g de christophines 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 50g de beurre 50g de sucre de canne 1 pâte brisée Sel Poivre La recette Chauffer le four à 180° en chaleur tournante Éplucher les christophines et les tailler en tranches fines Disposer les lamelles sur la plaque de votre (...)

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Chou-fleur à la tomate

Chou-fleur à la tomate
Les ingrédients : 1 chou-fleur 2 tomates 50g de farine de manioc 100g de fromage frais 1/2 oignon 4 branches de persil 50g de sucre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100ml d’eau La recette Préchauffer le four à 180° Hacher séparément le persil, l’oignon et (...)

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Tomate farcie aux crevettes et pétoncles

Tomate farcie aux crevettes et pétoncles
Les ingrédients : 4 tomates à farcir 500g de crevettes 100g de noix de pétoncles 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 15g de cacahuètes 1 cuillère à café de sésame blanc 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La recette Préchauffer le four à 180° Découper le dessus des tomates et réserver le chapeau (...)

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La tarte à la tomate

La tarte à la tomate
Les ingrédients : 1 pâte brisée Un moule de 20 cm de diamètre 6 tomates de taille moyenne 4 feuilles de gros thym 2 oignons 3 œufs 100g de fromage râpé 3 cuillères à soupe de sucre de canne 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café rase de sel La recette Préchauffer le four à 180° Garnir le (...)

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Ketchup de tomate

Ketchup de tomate
Les ingrédients : 5 grosses tomates mûres 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 8cl de vinaigre 50g de sucre de canne 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre La recette : Laver et essuyer les tomates Les couper en 6 et les faire cuire à couvert, à feu doux dans une casserole pendant 30 min avec (...)

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Sardines gratinées à la tomate

Sardines gratinées à la tomate
Les ingrédients : 125g de sardines natures 2 tomates mûres 50g de fromage râpé 1/2 verre de vin blanc 1 oignon Persil Sel Poivre Piment végétarien La recette Emincer l’oignon, le persil et le piment végétarien Mélanger les sardines avec les condiments, saler, poivrer Répartir dans des ramequins puis (...)

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Ecrasé d’igname aux éclats de coco

Ecrasé d’igname aux éclats de coco
Il n’y a que des gourmands dans l’équipe, ce n’est pas nouveau, on ne se refait pas et ça ne changera pas...Quoi que...Non nous assumons TOTALEMENT ! Pour vous raconter l’histoire de cette recette, il nous trottait dans la tête une envie de sucré-salé avec les tablettes coco Doux Caprices qui nous (...)

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Velouté de giraumon au lait de coco

Velouté de giraumon au lait de coco
Les ingrédients : 500g de giraumon 1 oignon 5 gousses d’ail 25cl de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillères à café de curry 1 pincée de sel La recette Eplucher le giraumon et le tailler en petits cubes Ciseler le plus finement possible l’oignon Eplucher les gousses d’ail, les (...)

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Le pain saveur coco-coriandre

Le pain saveur coco-coriandre
Recette pour une dizaine de pains individuels Les ingrédients 500g de farine blanche (nous avons opté pour la T45) 250ml de lait de coco 30g de noix de coco râpée 50g de beurre doux ramolli 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf 1 sachet de levure boulangère super active 30g de sel 50g de sucre 2 branches (...)

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Crème de fruit à pain au lait de coco

Crème de fruit à pain au lait de coco
Les ingrédients : 300g de fruit à pain blanchi coupé 500ml de lait de coco 1 cuillère à café rase de sel 2 gousses d’ail 1 oignon émincé 1 cuillère à soupe d’huile de coco 1 pincée de paprika Copeaux de noix de coco La recette Dans une grande sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à coloration (...)

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Crumble Coco Chocolat

Crumble Coco Chocolat
Les ingrédients : 70g de beurre pommade 150g de noix de coco râpée 1 sachet de sucre vanillé 20cl de crème liquide froide à 30% de matières grasses 100g de crème liquide à 30% de matières grasses 100g de chocolat noir 30g de sucre glace 4 verrines La recette Préchauffer le four à 180° Dans un (...)

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Salade de marlin à la vinaigrette passion

Salade de marlin à la vinaigrette passion
Les ingrédients : 200g de marlin frais 1 tomate 1 tranche de melon 50g d’amandes effilées 20g de pralin 5cl de jus passion non sucré 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 piment végétarien 1 gousse d’ail 1 jus de citron 5 feuilles de menthe La recette Couper le poisson en cubes de taille (...)

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Verrine exotique

Verrine exotique
Les ingrédients 1 banane 2 fruits de la passion 200g de biscuit cuiller 20g de rhum vieux 20cl de crème liquide à 30° 20g de sucre glace Dés de mangue selon convenance Ananas caramélisé selon convenance La recette Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Réserver au frais Couper la (...)

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Poulet sauce passion

Poulet sauce passion
Les ingrédients : Poulet : 2 escalopes Oignon blanc : 1 Citrons : 2 Oignon pays : 2 branches Persil : 2 branches Ail : 3 gousses Fruits de la passion : 3 Crème liquide : 10cl Huile d’olive : 2 cuillères à soupe Sel Poivre La recette : Laver et émincer les condiments : ail, oignon, oignon pays , (...)

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Le passion curd sablé

Le passion curd sablé
Les ingrédients : Jus de fruits de la passion non sucré : 10 cl Sucre cassonade : 130g Jaunes d’œufs : 4 Beurre : 50g Biscuits Sablés : 3 La recette Dans un grand bol, verser le jus passion, le sucre, les jaunes d’œufs. Préparer un bain-marie d’eau frémissante mais attention, le bol ne doit pas (...)

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Verrine chocolat passion

Verrine chocolat passion
Recette pour 6 verrines Les ingrédients 100g de chocolat noir (64%) 150g de crème liquide à 30% de matières grasses 150g de crème liquide froide à 30% de matières grasses 140g de pulpe de maracudja 50g de sucre 200g d’eau Faire fondre le chocolat au bain-marie Faire bouillir 150g de crème liquide (...)

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Le Soufflé glacé à l’ananas

Le Soufflé glacé à l’ananas
Les ingrédients 200g de chair d’ananas 40g d’eau de pois chiche (de préférence en conserve) 150g de crème à 30% de matière grasse ou crème végétale 60g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 citron La recette Mixer la chair d’ananas au mixeur plongeant ou au blender et réserver Monter la crème et réserver (...)

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Cookies à l’ananas

Cookies à l’ananas
Les ingrédients 75g de beurre pommade 3 portions de fromage frais 1 oeuf 85g de sucre 150g de farine + ½ sachet de levure 75 d’ananas frais en morceaux 1 sachet de sucre vanillé La recette Mélanger dans un bol le fromage frais, le beurre pommade, le sucre, l’œuf entier et le sucre vanillé jusqu’à (...)

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Nage d’ananas à la citronnelle

Nage d’ananas à la citronnelle
Les ingrédients 1.5kg d’ananas frais 200g de sucre 500 ml d’eau 1 gousse de vanille 20g de citron vert 2 tiges de citronnelle chinoise La recette Réaliser un sirop en faisant bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille et le citron vert. Une fois le sirop réalisé, faire infuser la citronnelle (...)

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L’ananas farci

L’ananas farci
Les ingrédients : 1 ananas entier 100g de riz cuit 12 grosses crevettes crues décortiquées 1 grosse tomate 1 oignon 2 branches d’oignon pays 2 branches de persil 2 piments végétariens verts 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à café de sauce soja 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère (...)

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Tarte à l’ananas

Tarte à l’ananas
Les ingrédients : 1 pâte sablée 400ml de lait 80g de sucre 40g de fécule de maïs 1 jaune d’œuf Vanille Ananas La recette : Détailler la pâte brisée et foncer les moules Piquer la pâte avec la fourchette et faire prendre au froid 30 minutes avant d’enfourner à 180° pendant 15 minutes. Préparer la crème (...)

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Biscuits citron atoumo

Biscuits citron atoumo
Les ingrédients : 60g de purée de cacahuète 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’infusion d’atoumo 70g de sucre de canne 125g de farine 1 sachet de levure chimique Citron confit Zeste de citron La recette : Mélanger dans un cul de poule la purée de cacahuète, l’huile d’olive, (...)

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Crêpes aromatisées à l’atoumo

Crêpes aromatisées à l’atoumo
Les ingrédients : 350g de farine 1 feuille d’atoumo 2 œufs 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café de cannelle 1 zeste de citron La recette Réaliser une infusion d’atoumo : Porter l’eau à ébullition et faire infuser les feuilles pendant 30 minutes à couvert Laisser refroidir complètement avant (...)

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Jus Atoumo Passion

Jus Atoumo Passion
Les ingrédients : 50g de fleurs d’atoumo 1,5L d’eau 1 Jus de citron vert 2 maracujas Sucre selon convenance La recette Porter l’eau à ébullition puis faire infuser les fleurs d’atoumo pendant 30 minutes à couvert Mixer l’infusion d’atoumo avec les fleurs, la pulpe de maracujas et le jus de citron (...)

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Panna Cotta ananas Gelée d’atoumo

Panna Cotta ananas Gelée d’atoumo
Les ingrédients : 1 petit ananas 70cl de crème liquide 70g de sucre 2 feuilles de gélatine 1g d’agar agar 1 feuille d’atoumo 25cl d’eau La recette Réaliser une infusion d’atoumo avec 25cl d’eau Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine Couper l’ananas en deux et réserver l’autre (...)

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Aubergines confites

Aubergines confites
Les ingrédients : 500g d’aubergine 2 oignons rouges 1 tomate 300g de coulis de tomate 2 gousses d’ail 30g de sucre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La recette Préchauffer le four à 100° Emincer l’ail et l’oignon - Réserver Couper les tomates en cubes - Conserver le jus Oter le pédoncule (...)

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Roulés d’aubergine au boeuf

Roulés d’aubergine au boeuf
Les ingrédients : 2 aubergines 100g de boeuf haché 2 cuillères à soupe de miel 1 gousse d’ail hachée 1 jus de citron 1 branche d’oignon pays ciselée Sel Poivre La recette Réaliser la marinade : Dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre Tailler les aubergines (...)

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Fondant aubergine chocolat

Fondant aubergine chocolat
Les ingrédients : 200g de chair d’aubergine 100g de chocolat noir 50g de poudre d’amande 50g de farine tamisée 75g de sucre 2 œufs 1/2 sachet de levure La recette Préchauffer le four à 180° Couper la chair d’aubergine en morceaux grossiers et cuire à la vapeur pendant 15 minutes Une fois la chair (...)

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L’aubergine farcie

L’aubergine farcie
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Aubergine : 4 Tomates : 3 Blé cru : 100g Oignon blanc : 2 Parmesan râpé : 50g Amandes effilées : 60g Basilic : 4 branches Ail : 5 gousses Sel Poivre Huile d’olive La recette Faire chauffer le four à 180°c en position chaleur tournante Commencer par faire (...)

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Le caviar d’aubergine

Le caviar d’aubergine
Les ingrédients : 2 petites aubergines 3 gousses d’ail 1/2 citron 1/2 oignon 1 petite tomate 2 cuillères à café de miel 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre La recette Emincer finement l’oignon et l’ail Couper la tomate en dés Oter le pédoncule des aubergines, les peler (...)

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Galettes de bananes plantain

Galettes de bananes plantain
Les ingrédients : 2 bananes 30g d’oignon pays hachés 2 piments végétariens émincés 1/2 oignon rouge 1 pincée de sel La recette Faire cuire les bananes à l’eau ou à la vapeur Une fois cuites, écraser les bananes à la fourchette Ajouter le piment et les oignons, mélanger Réaliser des galettes puis les (...)

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Lasagnes de bananes plantain

Lasagnes de bananes plantain
Les ingrédients : 4 bananes plantain 300g de viande hachée 150g de coulis de tomate 200g de mozzarella tranchée 1 oignon émincé 1 branche de basilic frais 8 cuillères à soupe d’huile de friture 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La recette Couper les bananes en lamelles et les faire frire (...)

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Stick banane mozzarella

Stick banane mozzarella
Les ingrédients : 2 bananes plantain 100g de mozzarella 1 cuillère à soupe de farine 1 œuf 100g de chapelure ou farine de manioc Huile de friture La recette Faire cuire les bananes à l’eau ou à la vapeur Une fois cuites, attendre le complet refroidissement Mixer la banane avec la mozzarella, puis (...)

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Velouté de banane jaune au beurre de cacahuète

Velouté de banane jaune au beurre de cacahuète
Les ingrédients 3 bananes plantain 3 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes 25cl de crème liquide Sel La recette Couper et éplucher les bananes en tronçons Les faire cuire dans une casserole d’eau avec une pincée de sel Pendant ce temps, détendre le beurre de cacahuète avec environ 10cl d’eau. (...)

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Le nid de banane plantain

Le nid de banane plantain
Les ingrédients 1 banane plantain 50g de farine de manioc 1 œuf La recette Faire cuire la banane à l’eau avec une pincée de sel Une fois cuite, la réduire en purée en y ajoutant la farine de manioc puis l’oeuf Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Garnir des moules individuels (tartelette ou (...)

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La tarte Ricotta Epinard

La tarte Ricotta Epinard
Les ingrédients pour le fond de tarte : 150g de farine 60g de beurre froid 1 cuillère à café rase de sel 50 d’épinards frais hachés 25g d’eau Les ingrédients pour l’appareil : 2 œufs 100g d’épinards frais 200g de ricotta 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 50g de parmesan râpé Sel Poivre La recette (...)

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Les gnocchi d’épinard

Les gnocchi d’épinard
Les ingrédients : 300g de pommes de terre 50g de pousse d’épinards hachés 1 cuillère de jaune d’œuf 100g de farine 30g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café rase de sel La recette Eplucher et découper les pommes de terre en morceaux Une fois cuites, les écraser en purée dans un (...)

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Le pesto d’épinards

Le pesto d’épinards
Les ingrédients : 50g d’épinards frais 30g de parmesan 1 gousse d’ail 30g d’amandes blanches 30g d’huile d’olive 1 pincée de sel La recette Mettre tous les ingrédients dans un blender Mixer le plus finement possible jusqu’à obtention d’une texture crémeuse Le pesto se conserve 2 semaines au (...)

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Salade gourmande aux épinards

Salade gourmande aux épinards
Les ingrédients : 100g de pousses d’épinards 1 pomme granny smith 10 tomates cerises 30g d’amandes 15g de raisins secs 1 cuillère à café d’huile de sésame 1 jus de citron vert 1 cuillère à café de miel 1 gousse d’ail écrasée 1 pincée de sel 1 pincée de poivre La recette Préparer la vinaigrette : mélanger (...)

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Cookies aux épinards

Cookies aux épinards
Les ingrédients 75 d’épinards frais 75g de farine de manioc 75g de fécule de pomme de terre 60g de farine de blé 1 œuf 1 sachet de levure chimique 60g de fromage râpé 40g d’huile d’olive La recette Rincer les feuilles d’épinards puis les faire cuire à l’eau ou la vapeur Une fois cuites, les mixer et (...)

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Feuilletés à l’orange

Feuilletés à l’orange
Les ingrédients : 1 pâte feuilletée Le zeste d’une orange non traitée 2 cuillères à soupe de sucre de canne 50g de marmelade d’orange Quelques noix pour la décoration La recette Tailler la pâte feuilletée en bandes puis former des rosaces Disposer les rosaces sur une feuille de papier sulfurisée, (...)

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Mousse orange chocolat

Mousse orange chocolat
Les ingrédients : 4g de feuilles de gélatine 330g de lait 380g de chocolat noir à 70% 660g de crème entière à 35% MG 4 oranges La recette Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine essorée Hacher le chocolat à (...)

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Suprême de poulet à l’orange

Suprême de poulet à l’orange
Les ingrédients : 2 suprêmes de poulet 2 oranges non traitées Le zeste d’une orange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de miel 1 oignon émincé 2 gousses d’ail écrasées 10ml de bouillon de poulet Sel Poivre La recette Presser le jus des 2 oranges Couper les suprêmes de poulet en 2 dans (...)

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Brioche aromatisée à l’orange

Brioche aromatisée à l’orange
Les ingrédients : 250g de farine de blé 25g de sucre semoule 50g de beurre pommade 1 œuf 10cl de jus d’orange pressé 5g de levure déshydratée 1 pincée de sel 15g de zeste d’orange Huile d’olive pour la dorure La recette Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède afin qu’elle s’active Verser (...)

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Carpaccio d’orange et betterave

Carpaccio d’orange et betterave
Les ingrédients 2 oranges non traitées 2 betteraves cuites 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de miel Graines de sésame Fleur de sel La recette Couper les betteraves et les oranges en tranches très fines Réserver Préparer l’assaisonnement : (...)

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Tarte à la patate douce

Tarte à la patate douce
Les ingrédients : 125g de beurre pommade 100g de beurre 80g de sucre glace 3 oeufs 250g de farine de blé 400g de patate douce 100ml de lait végétal Cannelle Muscade Zeste de citron La recette : Eplucher les patates douces, les tailler en petits cubes et faire cuire à la vapeur ou à l’eau dans une (...)

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Les crêpes à la farine complète de patate douce

Les crêpes  à la farine complète de patate douce
Les ingrédients : 250g de farine complète de patates douces 35g de Maïzena 300ml de lait de riz 2 petits œufs Cannelle Essence de vanille 1 cuillerée à soupe d’huile La recette Verser dans un bol la farine et la Maïzena Mélanger au fouet jusqu’au mélange complet des deux farines Ajouter au fur et à (...)

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Gratin de patate douce

Gratin de patate douce
Recette pour 4 personnes : Les ingrédients : Patate douce : 800g Blanc de poireau : 2 Œufs : 3 Crème liquide : 20 cl Fromage râpé : 50g Oignons rouges : 2 Ail : 3 gousses Sel Poivre Huile d’olive La recette Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante Laver les légumes Eplucher la patate douce et (...)

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Les patates douces façon dauphine

Les patates douces façon dauphine
Les ingrédients : 450g de patate douce 150g de farine 3 ou 4 oeufs 75g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 25cl d’eau Poivre Muscade Huile d’olive Facultatif : fromage râpé La recette Faire cuire la patate douce et la réduire immédiatement en purée avec un filet d’huile d’olive si (...)

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Gaufre de patate douce

Gaufre de patate douce
Les ingrédients : 150g de patate douce 100g de farine 3 oeufs 75ml de lait 75ml de bière 50g de sucre de canne 30g de beurre de pommade 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique La recette Eplucher la patate douce, la couper en dés et la faire cuire à l’eau ou à la vapeur Clarifier les (...)

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Fougasse Lardons fromage

Fougasse Lardons fromage
Les ingrédients 250g de farine 5g de levure du boulanger fraîche 1 cuillère à café rase de sel 15cl d’eau 5cl d’huile d’olive 150g de lardons 50g de fromage râpé 1 oeuf pour la dorure La recette Dans un cul de poule, faire un puits avec la farine Au milieu, y mettre la levure émiettée, l’huile (...)

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Sauté de porc à l’ananas

Sauté de porc à l’ananas
Les ingrédients : 500g de filet mignon de porc 150g d’ananas en morceaux 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 4 branches de basilic frais 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Baies rouges Sel Poivre La recette Découper le porc en petits cubes et réserver Emincer l’oignon et l’ail puis les faire revenir dans (...)

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Samoussas de jambon de Noël à l’ananas

Samoussas de jambon de Noël à l’ananas
Les ingrédients : 5 feuilles de brick 100g de jambon de Noël 50g d’ananas 1/2 oignon rouge 30g de sucre de canne 1 cuillère à soupe d’huile d’olive La recette Emincer l’oignon et hacher finement le jambon et l’ananas Faire revenir le tout dans une poêle avec le sucre de canne Réserver jusqu’à complet (...)

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Tarte Tatin lard giraumon

Tarte Tatin lard giraumon
Les ingrédients 750g de giraumon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 tranches de lard fumé 100g de beurre 50g de sucre de canne 1 pâte brisée Sel Poivre Muscade La recette Eplucher le giraumon puis le tailler en tranches fines dans le sens de la longueur Dans une sauteuse, faire chauffer à feu (...)

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Dips de porc au sirop batterie

Dips de porc au sirop batterie
Les ingrédients : 500g de filet mignon de porc 1 citron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de sirop batterie 100g de graines de sésame Sel Poivre Huile de friture La recette Mixer le filet mignon avec l’oignon, l’ail, le jus de citron, le sirop batterie, le sel et le poivre (...)

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Moelleux Igname chocolat

Moelleux Igname chocolat
Les ingrédients : 400g d’igname 100g de cassonade 1 œuf 100g de beurre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel 50g de chocolat noir La recette Eplucher l’igname, le couper en dés et cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes Les passer au moulin à légumes au dessus d’un saladier - (...)

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Croutons d’igname

Croutons d’igname
Les ingrédients 250g d’igname 100g de farine de manioc 1 oeuf 50g de fromage râpé 1 pincée de sel La recette Eplucher l’igname, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur Une fois l’igname cuit, l’écraser à la fourchette puis ajouter l’œuf, la farine, le sel et le fromage Travailler le mélange (...)

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Croquettes d’igname aux gambas en croute de manioc

Croquettes d’igname aux gambas en croute de manioc
Les ingrédients : 400g d’igname 100g de farine de manioc 8 gambas crues 1 oeuf Sel Poivre Huile de friture La recette Eplucher l’igname, le couper en cubes, le faire cuire à la vapeur Hacher grossièrement les gambas au couteau et réserver Une fois l’igname cuit, l’écraser au presse-purée, puis y (...)

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Crème d’igname au lait de coco

Crème d’igname au lait de coco
Les ingrédients : 300g d’igname 400ml de lait de coco 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel rase 1 pincée de curry La recette Emincer l’oignon et le faire revenir avec l’huile d’olive jusqu’à coloration puis stopper la cuisson Eplucher l’igname, le couper en morceaux (...)

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Soufflé à l’igname et au lambis

Soufflé à l’igname et au lambis
Les Ingrédients 500g d’igname 3 œufs 20cl de lait 150g de fricassée de lambis 100g de fromage râpé 2 gousses d’ail 1 oignon Huile d’olive Sel Poivre La Recette Eplucher l’igname, le couper en dés et le faire cuire à l’eau ou la vapeur Emincer l’ail et l’oignon et faire revenir quelques minutes à la (...)

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Brioche vapeur au giraumon

Brioche vapeur au giraumon
Les ingrédients 150g de giraumon râpé 420g de farine de blé 100g de lait 1 œuf 1 cube de levure boulangère fraîche 15g de sucre 1/2 cuillère à café de sel La recette Délayer la levure dans le lait tiède dans un grand saladier Ajouter la farine, le giraumon, l’œuf, le sel et le sucre Pétrir pendant 5 (...)

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Cappuccino de giraumon

Cappuccino de giraumon
Les ingrédients : 500g de giraumon cru 100g de crème liquide à 30% de matières grasses Sel Poivre 1/2 jus de citron La recette Faire cuire le giraumon à la vapeur Pendant ce temps, monter la crème avec une pincée de sel Une fois celle-ci onctueuse, ajouter 1/2 jus de citron Arrêter une fois la (...)

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Gaufres de giraumon

Gaufres de giraumon
Les ingrédients : 200g de giraumon cuit 60g de farine de manioc 50g de fécule de maïs 2 oeufs 15cl de lait végétal 2 cuillères à soupe d’huile végétale 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre La recette Ecraser le giraumon à la fourchette Ajouter les ingrédients secs : farine, fécule, sucre et sel (...)

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Duo Giraumon Betterave

Duo Giraumon Betterave
Les ingrédients : 2 betteraves 100g de giraumon 2 fromages frais 2 branches de coriandre 1 gousse d’ail 30g de beurre Muscade Sel Poivre La recette Eplucher le giraumon, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur Une fois cuit, le mixer avec le beurre, 1 branche de coriandre, l’ail et le (...)

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Pâte à tartiner au giraumon

Pâte à tartiner au giraumon
Les ingrédients 150g de giraumon 50g de beurre de cacahuètes avec morceaux 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre 30g de sucre 1 pincée de sel La recette Eplucher le giraumon, le couper en cubes et le faire cuire à l’eau ou à la vapeur Une fois cuit, le mixer avec le beurre de cacahuètes, le (...)

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Cookies pois d’angole chocolat blanc

Cookies pois d’angole chocolat blanc
Les ingrédients : 65g de pois d’angole cuits 40g de sucre semoule 40g d’huile de pépins de raisins 70g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 6 carrés de chocolat blanc coupés en morceaux La recette Mixer les pois d’angole avec le sucre, l’huile, la farine et la levure chimique Disposer une (...)

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Churros de pois d’angole

Churros de pois d’angole
Les ingrédients : 50g de pois d’angole cuits 125g de farine 100g d’eau 1 petit oignon rouge 2 piments végétariens Epices : piment de Cayenne, Poivre 1 cuillère à café de sel Huile de friture La recette Mixer les pois d’angole avec l’oignon, le piment et l’eau Incorporer au fur et à mesure la farine (...)

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Terrine de pois d’angole comme un foie gras

Terrine de pois d’angole comme un foie gras
Les ingrédients : 100g de pois d’angole cuits 1/2 oignon rouge émincé 30g d’huile d’olive 50g de crème liquide 1 feuille de gélatine Sel Poivre La recette Hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive Rajouter les pois d’angole et (...)

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Les croquettes de pois d’angole

Les croquettes de pois d’angole
Les ingrédients ( recette pour 4 croquettes) 200g de pois d’angole cuits à la vapeur 2 oeufs 6 branches de coriandre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30g de farine de manioc Sel Chapelure La recette Mixer les pois d’angole avec un oeuf, l’huile d’olive, la farine de manioc et la coriandre Ajuster (...)

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Houmous de pois d’angole

Houmous de pois d’angole
Les ingrédients 200g de pois d’angole crus 3 gousses d’ail dégermées 1 cuillère à café rase de sel 3 cuillères à soupe d’huile de pistache Le jus d’un 1/2 citron La recette Faire cuire les pois d’angole à la vapeur pendant 1h30 Une fois cuits, mixer les pois avec les gousses d’ail, l’huile, le sel et le (...)

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Tartare de thon au jus de groseilles pays

Tartare de thon au jus de groseilles pays
Les ingrédients 500g de thon rouge frais 25g de calices de groseilles pays 1/2l d’eau 1 oignon rouge 2 branches d’oignon pays 1 piment végétarien vert 1 citron vert Sel Poivre Huile d’olive Eléments de décoration de votre choix La recette La veille, faire bouillir 1/2L d’eau. Une fois l’eau portée à (...)

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Coeur gourmand grozey péyi

Coeur gourmand grozey péyi
Les ingrédients 1 pâte brisée 5 groseilles péyi 25cl de crème liquide à 30% de matières grasses 30 à 50g de sucre glace Quelques fleurs comestibles et fruits pour la décoration La recette La veille, faire sécher les calices au four à 70° pendant 4h (ou dans un deshydrateur) Réduire en poudre à l’aide (...)

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Madeleine Groseille péyi Piment végétarien

Madeleine Groseille péyi Piment végétarien
Les ingrédients : 3 groseilles péyi 1 piment végétarien rouge 50g de sucre semoule 3 cuillères à soupe d’eau 75g de farine 75g de beurre pommade 1 cuillère à café de levure chimique 1 œuf La recette Préchauffer le four à 180° Mixer les calices de groseilles avec le piment végétarien et 1 cuillère à soupe (...)

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Crème glacée à la groseille Pays

Crème glacée à la groseille Pays
Les ingrédients 6 groseilles pays 1L d’eau 50g de sucre semoule 1/2 citron vert 100g de ricotta La recette Préparer le jus de groseilles la veille : Mixer la calices avec 1l d’eau et passer au chinois Verser dans des bacs à glaçons et congeler Le lendemain : Mixer le sucre à vitesse maximale (...)

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Chutney de Groseilles Péyi

Chutney de Groseilles Péyi
Les ingrédients : 25g de calices de groseilles pays 1/2 oignon rouge émincé 100g de sucre 100g d’eau 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre La recette Dans une casserole, verser les calices, l’oignon rouge, le sucre et l’eau Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement Une (...)

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Aumônière à la compotée banane maracudja

Aumônière à la compotée banane maracudja
Les ingrédients : 50g de farine de manioc fine 50g de fécule de pomme de terre 125ml de lait végétal 2 oeufs 1 citron 1 sachet de sucre vanillé 1 maracudja 1 banane dessert La recette Réaliser la pâte à crêpe Mélanger la fécule et la farine puis ajouter le lait au fur et à mesure Terminer en ajoutant (...)

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Blanc Manger Coco-Maracudja

Blanc Manger Coco-Maracudja
Les ingrédients : 2 maracudjas 100g d’amandes en poudre 400g de lait de coco 1 sachet de sucre vanillé 3 feuilles de gélatine 1 citron 70g de sucre 20g de sucre La recette Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Mixer la chair d’un fruit avec le lait de coco Dans une casserole, (...)

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Les rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps
Les ingrédients : 10 feuilles de riz de 16cm de diamètre 50g de vermicelles de riz 50g de giraumon râpé 50g de pousses de soja 50g de saumon cru en morceaux 5 feuilles de laitue Quelques feuilles de menthe Condiment au gingembre et au citron La recette Hydrater les vermicelles de riz dans de (...)

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Tiramisu à l’abricot péyi

Tiramisu à l’abricot péyi
Les ingrédients : ( Pour 3 petites verrines) 500g d’abricot péyi 8 biscuits cuiller 125g de fromage blanc 75g de mascarpone 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 citron Facultatif : cacao râpé La recette Eplucher l’abricot et prélever la chair. Mixer 100g d’abricot avec 15cl d’eau et un sachet (...)

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Le pain bao (pain vapeur)

Le pain bao (pain vapeur)
Les ingrédients : 500g de farine 270g de jus de citronnelle nature 1 sachet de levure déshydratée 10g de sucre 3g de sel 20g d’huile de noix La recette Délayer la levure dans le jus de citronnelle tiède (Ne pas excéder 40°) Patienter 10 minutes Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’huile puis (...)

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Pain doux aromatisé à la citronnelle

Pain doux aromatisé à la citronnelle
Les ingrédients : 6 tiges de citronnelle 3 œufs 160g de farine 1 sachet de levure chimique 100g de sucre 40g de sucre La recette Rincer la citronnelle puis la mixer avec 1/2 l d’eau. Filtrer Séparer les œufs, monter les blancs en neige. Réserver Blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre. Une (...)

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Le Buddha Bowl Coloré

Le Buddha Bowl Coloré
Les ingrédients : 30g de riz complet 30g de pois chiche cuits 3 rondelles de tomate 3 tranches de fruit de votre choix ( ananas, kaki, pomme, pamplemousse) 3 rondelles de concombre 1/2 poivron (couleur de votre choix) Graines de sésame noir Baies rouges 3 feuilles de persil 1 cuillère à soupe (...)

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Gratin de gambas

Gratin de gambas
Les Ingrédients 400g de gambas crues 30cl de crème Avantage Elle & Vire 30g de beurre en rouleau Elle & Vire 1 œuf 1 oignon 30g de fromage râpé Curry 1 jus de citron Sel Poivre La Recette Ciseler l’oignon Décortiquer les crevettes puis les inciser légèrement dans le sens de la longueur pour (...)

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Cannellonis aux champignons et à la crème de foie gras

Cannellonis aux champignons et à la crème de foie gras
Les Ingrédients 8 cannellonis 200g de champignons frais de Martinique 100g de bloc de foie gras 25 cl de crème liquide Avantage Elle & Vire 2 cuillères à soupe de ricotta 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de baies roses 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La Recette (...)

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Panacotta aux fruits rouges et à l’infusion d’atoumo

Panacotta aux fruits rouges et à l’infusion d’atoumo
LES INGREDIENTS : 300ml de crème Excellence Elle &Vire 35% 75g de fruits rouges 70g de sucre 1 feuille d’atoumo 2 feuilles de gélatine LA RECETTE Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine Dans une casserole, faire bouillir la crème avec 50g de sucre. Ôter du feu et ajouter la (...)

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La carré d’agneau au beurre persillé

La carré d’agneau au beurre persillé
LES INGREDIENTS 400g de carré d’agneau 75g de beurre pommade 2 gousses d’ail 1 oignon 3 branches de persil Sel Poivre LA RECETTE Préchauffer le four à 200° Hacher finement l’ail et l’oignon Ciseler le persil Dans un bol, mélanger le beurre avec le persil, l’ail et l’oignon Saler et poivrer le carré (...)

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Le Ketchup de giraumon

Le Ketchup de giraumon
Les ingrédients 500g de giraumon 1 oignon rouge 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de vinaigre 75 g de sucre de canne 1 pincée de sel 1 pincée de poivre La recette Tailler le giraumon en brunoise Emincer finement l’oignon Dans une grande sauteuse antiadhésive, faire chauffer (...)

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Curry de légumes

Curry de légumes
Les Ingrédients 2 pommes de terre 1 patate douce 1 aubergine 1 courgette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre 1 cuillère à café de poudre de curry 20cl d’eau La recette Eplucher la patate douce et la pomme de terre Tailler tous les légumes en cubes de (...)

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La Brioche marbrée

La Brioche marbrée
Les ingrédients : 500g de farine 150g de beurre 100g de lait 4 oeufs 20g de levure déshydratée 60g de sucre 10g de sel fin 30g de cacao en poudre non sucré 4 cuillères à soupe de lait pour la dorure La recette Délayer la levure dans le lait tiède Dans la cuve du batteur, verser la farine et creuser (...)

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Croquettes d’igname

Croquettes d’igname
Les ingrédients : 500g d’igname 2 oeufs 1 pincée de muscade 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre 100g de farine de manioc 1 L d’huile de friture La recette Éplucher l’igname, le tailler en cubes et le faire cuire pendant environ 15 min à l’eau ou à la vapeur Une fois l’igname cuit, l’égoutter (...)

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Sablés au piment végétarien

Sablés au piment végétarien
Les ingrédients : 3 portions de fromage frais 5 piments végétariens 200g de farine 90g de beurre mou ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 pincée de muscade La recette Mélanger dans un bol le fromage, le beurre, la muscade et le piment végétarien haché finement Ajouter la farine tamisée et la (...)

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La pâte à ravioles

La pâte à ravioles
Les ingrédients : 200g de farine 2 oeufs 1 pincée de sel 2 cuillère à soupe d’eau La recette Mélanger dans un cul de poule la farine et le sel Former un puits et casser les œufs Travailler la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire Fleurer le plan de travail Diviser la pâte en deux et l’abaisser (...)

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L’éclair salé

L’éclair salé
Les ingrédients 125g de farine 2 ou 3 oeufs 75g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 20cl d’eau 20 cl de crème liquide à 30% 100g de guacamole 100g de dés thon frais 50g de tomates cerise Dés de mangue Sel de Guérande Poivre La recette Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le (...)

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Les naan (avec levure chimique)

Les naan (avec levure chimique)
LES INGREDIENTS 300g de farine 1 yaourt 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre Eau LA RECETTE Verser la farine dans un bol et faire un puits Verser l’huile, le yaourt, le sel et le sucre Pétrir la pâte et n’y rajouter de l’eau que (...)

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Les naan (avec levure boulangère)

Les naan (avec levure boulangère)
LES INGREDIENTS 230g de farine 85ml d’eau tiède 1 sachet de levure boulangère 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel LA RECETTE Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre pendant 10 minutes Mettre la farine et le sel dans un bol, faire un puits Verser (...)

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Tarte tatin de giraumon

Tarte tatin de giraumon
LES INGREDIENTS 750g de giraumon 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 50g de beurre 50g de sucre de canne 1 pâte brisée Epices de votre choix LA RECETTE Chauffer le four à 180° en chaleur tournante Éplucher le giraumon et le tailler en tranches fines Faire revenir le giraumon dans une grande sauteuse (...)

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La tarte à l’ananas sans gluten

La tarte à l’ananas sans gluten
Recette pour 4 personnes LES INGREDIENTS 150g de patate douce 1 blanc d’œuf 2 cuillerées à café de fécule de maïs 2 cuillerées à café d’huile de coco 400ml de lait végétal 80g de sucre 40g de fécule de maïs 1 jaune d’œuf Vanille Ananas (ou fruit de votre choix) LA RECETTE Eplucher la patate douce, la (...)

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La crème glacée à l’orange amère

La crème glacée à l’orange amère
Les ingrédients : 12,5 cl de lait entier 12,5 cl de crème liquide à 30% de matières grasses 50g de sucre semoule 1 gousse de vanille 5 cl de jus d’orange amère 2 jaunes d’œufs Zeste d’orange amère La recette Mélanger le sucre semoule et les jaunes d’œufs dans une casserole. Faire légèrement blanchir (...)

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Les gnocchi de patate douce

Les gnocchi de patate douce
LES INGREDIENTS 1 Kg de patates douces 250g de farine ou 120g de farine de riz + 80g de fécule de pomme de terre 1 œuf 100g de farine de manioc / Noix de coco râpée 50g de beurre Sel Poivre LA RECETTE Laver, éplucher les patates douces et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Les écraser (...)

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Bien gérer ses denrées alimentaires

Bien gérer ses denrées alimentaires
Vous avez probablement fait vos courses et vous demandez comment gérer vos denrées les 15 prochains jours. Ce qui peut être un vrai jeu d’enfant pour certains peut être un casse-tête pour d’autres. Et puis par dessus le marché, si on peut ne pas avoir pris 5 kilos après le confinement, ça peut être (...)

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Verrine de pomme à la mousse de persil

Verrine de pomme à la mousse de persil
LES INGREDIENTS 1 pomme verte Lardons : 50g 1 botte de persil Crème fraîche liquide à 35% MG : 200g Sel Poivre LA RECETTE Ciseler finement le persil Découper les pommes en fines lamelles et réserver Faire griller les lardons dans une poêle sans ajout de matières grasses Monter la crème puis y (...)

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Soufflé au fromage et velouté de courgette

Soufflé au fromage et velouté de courgette
LES INGREDIENTS : 3 courgettes 300g de lait ½ oignon rouge 70g de beurre 20cl de crème liquide 40g de farine 4 œufs LA RECETTE Commencer par le velouté : couper les courgettes et les faire cuire dans une casserole d’eau avec une pincée de sel Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les (...)

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Tajine de poulet

Tajine de poulet
Les ingrédients 6 morceaux de poulet 1 oignon rouge émincé 200g de pruneaux 200g d’amandes entières 150g de miel Huile d’olive Sel Poivre La recette Dans une sauteuse, saisir les morceaux de poulet avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration Ajouter le miel puis les oignons émincés (...)

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Toast de patate douce et lardons

Toast de patate douce et lardons
Les ingrédients : 4 patates douces 50g d’huile de tournesol 50g de beurre 2 branches de persil Sel 2 branches d’oignon pays 2 branches de persil 50g de beurre 100g de lardons Eplucher les patates douces et les faire cuire dans une casserole d’eau avec un peu de sel Pendant ce temps, ciseler (...)

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Lasagnes sucrées à l’ananas

Lasagnes sucrées à l’ananas
LES INGREDIENTS 500g d’ananas 25g de beurre pommade 50g de farine 30g de Sucre cristal Cannelle en poudre 30g de sucre de canne 100g de beurre doux Crème liquide à 35° de matières grasses Zeste de citron LA RECETTE Réaliser le crumble : mélanger le beurre pommade, la farine et le sucre de canne. (...)

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Poulet mariné à l’ail et riz rouge

Poulet mariné à l’ail et riz rouge
LES INGREDIENTS 500g de poulet 4 gousses d’ail écrasées 50g de farine de coco bio 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre 100g de riz de Camargue 2 cuillerées à café de paprika 1 oignon émincé 1 cuillère à soupe de ketchup LA RECETTE Détailler le poulet en petits bâtonnets Les poser sur une (...)

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Madeleines de piment végétarien

Madeleines de piment végétarien
Les ingrédients 80g de farine 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 piments végétarien 1 cuillère à café de sucre de canne 1 pincée de sel 50g d’emmental râpé La recette Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine, la levure chimique et l’huile d’olive (...)

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Mousse au chocolat Première communion

Mousse au chocolat Première communion
Les ingrédients Poudre chocolat première communion Lait ½ écrémé : 1L Crème liquide 35%MG : 200g Éclats de chocolat noir : 30g La recette Monter la crème et la réserver au frais Réaliser un chocolat communion : Diluer le chocolat dans le lait et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement Une fois le (...)

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Poulet à l’indienne

Poulet à l’indienne
Les ingrédients Filet de poulet : 400g Yaourt nature : 1 Curry Curcuma Gingembre Citron : 1 Sel Poivre Huile d’olive La recette Émincer le poulet puis le faire revenir dans une sauteuse avec les épices sauf le gingembre, à feu moyen pendant 5 minutes Ajouter le yaourt nature puis le gingembre et (...)

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Brochette de patate douce et hareng

Brochette de patate douce et hareng
Les ingrédients Patates douces : 2 Filets de hareng doux : 4 Oignon rouge : 1 Piment végétarien : 2 Citron : 1 Persil Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe La recette Rincer les patates douces, les éplucher puis les tailler en cubes. Faire cuire les patates douces dans un grand volume d’eau salée (...)

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Le crumble déstructuré

Le crumble déstructuré
Les ingrédients Pommes Granny-Smith : 2 Sucre de canne : 300g Crème liquide à 30% : 200g Farine : 100g Beurre : 50g Sel : 1 pincée La recette Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine et 50g de sucre de canne Malaxer la pâte jusqu’à obtention d’une texture (...)

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Risotto de betterave

Risotto de betterave
Les ingrédients Bouillon de volaille : 200g Betterave : 2 Jambon : 3 tranches Riz rond : 300g Persil Citron : 1 Sel Poivre La recette Réaliser un coulis de betterave en mixant ces dernières Verser le riz rond dans une sauteuse et y ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille. Faire cuire (...)

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Cappuccino de giraumon

Cappuccino de giraumon
Les ingrédients Giraumon : 500g Crème fraîche : 200g Crème liquide à 30% MG : 100g Curry Paprika Sel Poivre La recette Éplucher le giraumon, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée Une fois le giraumon cuit, le mixer avec un peu d’eau de cuisson, la préparation doit être (...)

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Crumble revisité à la mangue

Crumble revisité à la mangue
Les ingrédients Brunoise de mangue congelée : 400g 50g de beurre pommade 100g de farine Crème liquide à 35% MG : 200g Sucre blanc : 60g Citron vert : 1 Feuilles de basilic : 5 La recette Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine, 25g de sucre et le basilic (...)

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Riz cantonnais

Riz cantonnais
Les ingrédients Riz blanc cru : 400g Petits pois : 200g Lardons : 150g Oignon : 1 Beurre : 50g Sucre de canne : 10g Œufs : 4 Oignon pays Sauce soja salée Sel La recette Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Votre riz doit être en grains Pendant ce temps, réaliser (...)

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Chaussons à l’oignon

Chaussons à l’oignon
Les ingrédients Raisins secs : 50g Oignon blanc ou rouge : 1 Pâte feuilletée : 1 Oeuf : 1 Sésame Coriandre Huile d’olive La recette Emincer l’oignon finement puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive Ajouter les raisins secs et la coriandre puis remuer. Laisser (...)

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Verrine chantilly cerises amarena

Verrine chantilly cerises amarena
Les ingrédients Cerises amarena : 300g Crème liquide à 35° : 200ml Zeste de citron : 1 Sirop de cerise Speculos La recette Faire monter la crème au batteur Une fois la crème prise, ajouter 2 cuillerées à soupe de sirop de cerise. Réserver au frais avant le montage dans une poche à douille Procéder au (...)

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Le mafé

Le mafé
Les ingrédients Beurre de cacahuète : 1 boite Bœuf : 500g Oignons rouges : 2 Sucre de canne : 1 c à soupe Sel Poivre Huile de friture Huile d’olive Eau : 300ml La recette Faire chauffer l’eau dans une casserole et y ajouter hors du feu le beurre de cacahuète Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce (...)

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Tarte tatin à la tomate

Tarte tatin à la tomate
Les ingrédients Tomate séchée : 300g Pâte feuilletée : 1 Sucre cristal : 200g Vinaigre balsamique : 1 c à soupe La recette Préchauffer votre four à 190 degrés Dans une casserole faire un caramel à sec Une fois le caramel bruni ajouter le vinaigre balsamique Le caramel doit être liquide Verser le (...)

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Panna cotta caramel speculos

Panna cotta caramel speculos
Les ingrédients Crème liquide à 30° MG : 650g Gélatine : 1 feuille Sucre cristal : 215g Speculos La recette Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide Faire chauffer 500g de crème avec 15g de sucre puis ajouter la gélatine essorée Arrêter le feu, laisser fondre puis remuer Dresser le crème dans (...)

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Crème de patate douce à tartiner

Crème de patate douce à tartiner
Les ingrédients Patates douces : 2 Oignon pays : QS Sel Poivre Beurre : QS Crème : QS Graines de sésame : QS La recette Découper les patates douces en petits dés puis les verser dans une eau bouillante Une fois les patates douces cuites, les égoutter, les écraser puis ajouter du beurre et de la (...)

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Brioche perdue au caramel

Brioche perdue au caramel
Les ingrédients Tranches de brioches : 4 Crème fraîche liquide : 45cl Œufs : 3 Sucre : 200g Beurre : 100g Sel : 1 pincée Vanille en poudre : Cannelle en poudre : 1 cuillère à café La recette Préparer l’appareil avec le crème 25cl de crème, les œufs, la vanille et la cannelle Tremper les tranches de (...)

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Mi-cuit de saumon aux graines de chia

Mi-cuit de saumon aux graines de chia
Les ingrédients Pavé de saumon : 4 Jaunes d’œufs : 2 Sauce soja : 2 cuillerées à soupe Citron : 2 Graines de chia : 100g Sel Poivre Huile de sésame : 2 cuillerées à soupe Huile de friture La recette Réaliser une marinade avec l’huile de sésame, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre (...)

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Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays

Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays
Les ingrédients Gésiers de canard : 400g Vol au vent : 4 Oignon : 2 Ail : 2 gousses Miel : 3 cuillerées à café Rhum vieux : 2 cuillerées à café Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe 500g de légumes pays mélangés 200g de beurre Piment végétarien : 1 Sel Poivre La recette Emincer un oignon et le faire (...)

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Chorizo frit et sa chantilly d’avocat

Chorizo frit et sa chantilly d’avocat
Les ingrédients Chorizo : 100g Huile de friture : 200ml Farine : 50g Crème liquide à 30% MG : 200g Avocat mûr : 1 Sel Poivre La recette Couper le chorizo en petites rondelles Fariner les rondelles puis les tremper dans un bain d’huile bien chaud Egoutter et réserver Mixer l’avocatFaire monter la (...)

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Ananas grillé à la menthe et à la noix de coco

Ananas grillé à la menthe et à la noix de coco
Les ingrédients Ananas au sirop : 500g Noix de coco grillée : 100g Sirop de menthe : 1 cuillerée à café Menthe fraîche : 6 feuilles La recette Égoutter l’ananas Le poêler avec la noix de coco jusqu’à coloration Terminer en ajoutant le sirop de menthe et remuer Ciseler les feuilles de menthe puis (...)

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Sauté de légumes aux raisins secs - Poulet au sésame

Sauté de légumes aux raisins secs - Poulet au sésame
Les ingrédients Sésame : 300g Aubergine : 100g Carotte : 100g Pâtes de riz : 200g Crème : 10cl Aiguillette de poulet : 500g Œufs : 2 Huile de friture : 50cl Huile de sésame : 5cl Raisins secs : 30g Basilic Piment végétarien Sel Poivre La recette Faire tremper les pâtes de riz dans de l’eau froide (...)

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Poivron grillé à la fêta - Crumble au basilic

Poivron grillé à la fêta - Crumble au basilic
Les ingrédients Poivrons grillés à l’huile d’olive : 300g Beurre pommade : 70g Farine : 75g Fromage râpé : 60g Fêta : 50g Basilic : 10 feuilles La recette Mélanger le beurre pommade, la farine et le fromage râpé Sabler la pâte du bout des doigts et enfourner pendant 10 min à 210° Une fois le crumble (...)

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Risotto sucré au caramel coco

Risotto sucré au caramel coco
Les ingrédients 1l de lait de coco 250g de crème de coco 200g de riz rond 1 cuillère à soupe de vanille liquide La recette Dans une sauteuse anti-adhésive, verser le lait de coco et la crème de coco Y ajouter le riz rond et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé (...)

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Porc caramélisé à la crème de coco

Porc caramélisé à la crème de coco
Les ingrédients 1kg de porc 250g de crème de coco 2 piments végétariens Sel Poivre Un jus de citron vert La recette Découper le porc en cubes de taille moyenne Verser la crème de coco dans une sauteuse et la faire caraméliser Y ajouter le porc et faire le faire caraméliser Ajouter le piment (...)

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Rillettes de poulet

Rillettes de poulet
Recette pour 4 personnes Les ingrédients 100g de mascarpone 300g de poulet 2 pincées de gingembre en poudre 5 feuilles de basilic 1 gousse d’ail ou 2 cuillerées à café de purée d’ail Sel Poivre La recette Ciseler les feuilles de basilic Écraser l’ail puis le hacher si vous utilisez des gousses (...)

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Pâtes de riz sauce chinoise - Poulet caramélisé à l’ananas

Pâtes de riz sauce chinoise - Poulet caramélisé à l’ananas
Les ingrédients 200g de pâtes de riz 500g de poulet 150g d’ananas au sirop 30g de sucre 6 cuillerées à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 branches d’oignon pays 1 piment végétarien 1 verre d’eau La recette Faire bouillir une casserole d’eau, verser sur les pâtes de riz et laisser (...)

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Salade de chou rouge saveur coco gingembre

Salade de chou rouge saveur coco gingembre
Les ingrédients 200g de chou rouge 10cl de lait de coco 1 morceau de gingembre ou 2 c à café de gingembre en poudre 5 feuilles de basilic 1 cuillerée d’huile d’olive Sel Poivre La recette Râper le chou puis le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes Ajouter le lait de (...)

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Millefeuille exotique

Millefeuille exotique
Les ingrédients 2 pâtes feuilletées 2 fruits de la passion 2 feuilles de gélatine 30g de sucre semoule 3 cuillerées à soupe de sucre glace 20cl de crème liquide à 30% de matières grasses La recette Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes Prélever le jus de maracuja (...)

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Poulet pané au manioc et à l’aneth - Sauce asiatique

Poulet pané au manioc et à l’aneth - Sauce asiatique
Les ingrédients : 1Kg d’aiguillettes de poulet 300g de farine de manioc 3 branches d’aneth 3 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf Sel Poivre 1l d’huile de friture 6 cuillerées à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 branches d’oignon pays 1 verre d’eau La recette Battre les œufs entiers et les (...)

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Chips d’igname, sauce ail fromage frais

Chips d’igname, sauce ail fromage frais
Les ingrédients 500g d’igname blanc 1l d’huile de friture 200g de fromage frais 1 cuillère à café de purée d’ail 1 branche d’oignon pays 1 pincée de sel 1 pincée de poivre La recette Éplucher l’igname et le couper en cubes de taille moyenne Faire des lamelles à l’aide d’un épluche-légumes ou d’une (...)

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Le pain au beurre

Le pain au beurre
Les ingrédients : 1kg de farine 250g de beurre 1/2 l de lait 3 oeufs 10 sel 15 g de sucre Levure boulangère 25g La recette Dans un bol, mélanger la farine et le beurre Délayer dans le lait : la levure, le sucre, les oeufs et le sel Ajouter le liquide au mélange farine / beurre Mélanger puis (...)

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Nous avons testé Le Galanga Fish Bar

Nous avons testé Le Galanga Fish Bar
La semaine dernière entre deux rendez-vous, nous avons sur un coup de tête décidé de tester le restaurant Galanga Fish Bar. Si vous ne connaissez pas encore, nous vous invitons fortement à vous mettre à jour et à réserver pour le déjeuner. Car oui, uniquement ouvert du lundi au vendredi de 12h à 15h. (...)

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Les gâteaux au lait d’amande

Les gâteaux au lait d’amande
Les ingrédients : 350g de farine 2 oeufs moyens 130g de sucre 100g de beurre pommade 100ml de l’ait d’amande 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé La recette Casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux Ajouter le beurre pommade (...)

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La crème de champignons

La crème de champignons
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : 500g de champignons de Paris 100g de Shitaké 100ml de crème 2 gousses d’ail 1 oignon rouge 50g de parmesan 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La recette Emincer les oignons et les tailler en lamelles Rincer les champignons de Paris et les (...)

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Houmous au giraumon

Houmous au giraumon
Les ingrédients : Giraumon cru : 100g Pois chiches cuits : 150g Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Ail : 2 gousses Jus de citron vert : 1/2 Purée d’amande : 1 cuillerée à soupe Sel : 1 cuillerée à café La recette : Couper le giraumon en petits dés Le mixer avec le reste des ingrédients dans votre (...)

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Riz au lait d’amande

Riz au lait d’amande
Les ingrédients : Lait d’amande : 1L Riz rond : 200g Sucre blanc : 60g Crème d’amande : 100g Vanille : 3 gousses Zeste de citron vert La recette Porter le lait d’amande à ébullition avec la vanille et le sucre Ajouter le riz et laisser cuire tout en remuant régulièrement Pour un maximum (...)

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Gelée d’atoumo

Gelée d’atoumo
Les ingrédients 50cl d’eau 2 cuillerées à café de sucre cristal Une feuille et une grappe de fleurs d’atoumo 1 sachet d’agar agar La recette Faire bouillir l’eau puis faire infuser 10 min la feuille et les fleurs d’atoumo Filtrer l’infusion et la remettre à ébullition Dans un bol, mélanger l’agar agar (...)

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Crêpes Giraumon coco sans lactose

Crêpes Giraumon coco sans lactose
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : 6 oeufs 125g de farine 250g de giraumon Eau de cuisson du giraumon 50g de noix de coco râpée Une pincée de sel Une pincée de sucre Levure chimique : 1 cuillère à café La recette Eplucher le giraumon, le couper en petits cubes et le faire cuire avec une (...)

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Portrait de chef : Jean-Marc

Portrait de chef : Jean-Marc
Jean-Marc, c’est un peu le "Monsieur Douceurs" Mais que l’on s’entende bien en parlant de douceurs ! C’est avant tout notre spécialiste des chocolats et des pâtes de fruits, en somme de la confiserie. Et à l’approche des fêtes, il nous concocte toujours des saveurs toutes plus originales les unes que (...)

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Portrait de chef : Olivia

Portrait de chef : Olivia
Olivia est pétillante telles les paillettes qu’elle utilise pour ses réalisations. Elle aime le rose, ça se voit à sa blouse et parfois son rouge à lèvres. Mais plus sérieusement, nous avons envie de dire enfin ! Parce qu’il nous a fallu pas moins de 3 ans avant de pouvoir travailler ensemble, mais (...)

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Portrait de chef : Teddy

Portrait de chef : Teddy
Teddy, c’est le super boute-en-train de l’équipe ! Il va réussir à désamorcer une situation et vous fera retrouver le sourire ! Nous avons rencontré Teddy autour d’un thé (oui, oui encore mais sans petits gâteaux cette fois-ci) et nous sommes dit "pourquoi pas !" Et avant toute nouvelle collaboration, (...)

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Portrait de chef : Liana

Portrait de chef : Liana
C’est un peu une histoire improbable entre Liana et Les Ateliers Médélices ! Nous étions à recherche d’un jeune talent pâtissier pour agrandir l’équipe quand soudain un jour, au détour d’un message, Liana rentre en scène. Liana et Laetitia se rencontrent autour d’un thé et de pâtisseries (mais Liana n’a (...)

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La crème de basilic

La crème de basilic
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : 30 cl de crème liquide à 30% 10 cl d’eau 100g de feuilles de basilic 1g d’agar agar (1/2 sachet) 50g de sucre 2 cuillères à café de gingembre en poudre La recette Rincer les feuilles de basilic à l’eau claire Porter l’eau et et 20cl de crème à ébullition (...)

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La mousse chocolat orange sans sucre ajouté

La mousse chocolat orange sans sucre ajouté
Recette pour 6 personnes Les ingrédients 4g de feuilles de gélatine 333g de lait 380g de chocolat au lait 70% 666g de crème entière à 35% MG 4 oranges La recette Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine (...)

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Brochette de poulet marinée au miel

Brochette de poulet marinée au miel
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Blancs de poulet : 4 oignon rouge petit calibre : 2 Aubergine petit calibre : 2 Poivron jaune : 2 Citron : 2 Miel Curry Huile d’olive Sel Poivre Pics à brochettes La recette Préchauffer le four en position chaleur tournante à 170° Couper le poulet en (...)

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Salade de quinoa

Salade de quinoa
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Quinoa : 150g Tomates : 2 Ananas frais : 100g Poivron jaune : 1 Poivron vert : 1 Concombre : 1 Oignon rouge : 1 Mozzarella : 100g Persil Oignon pays Sel Poivre Huile d’olive Jus de citron La recette Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau (...)

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On a testé Le Zandoli

On a testé Le Zandoli
A vrai dire, ce n’est pas une première mais c’est toujours avec beaucoup de plaisir que nous y retournons. Et le moins que l’on puisse dire, c’est qu’au fil des années, la qualité est toujours au rendez-vous. Dimanche soir, la carte était réduite mais franchement, cela a t-il été un problème ? Du tout ! (...)

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Salade gourmande

Salade gourmande
Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Salade verte : 1 Blancs de poulet : 4 Oignon rouge petit calibre : 2 Tomate : 2 Œufs : 4 Olives noires : 80g Copeaux de parmesan : 100g Paprika Baguette : 1/2 Sel Poivre Huile d’olive Vinaigre balsamique La recette : Couper le pain en deux dans le (...)

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La ratatouille

La ratatouille
Les ingrédients 150g de tomates 150g d’aubergines 100g de courgettes 500g de poivron rouge 500g de poivron jaune 1 gousse d’ail 2 branches de thym 5cl d’huile d’olive La recette Laver tous les légumes Emincer finement l’oignon et l’ail en veillant à ôter le germe Tailler les légumes en dés réguliers (...)

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Le colombo de légumes

Le colombo de légumes
Les ingrédients : Christophines : 2 Giraumon : 300g Patate douce petit calibre : 1 Aubergine : 2 Courgette : 1 Oignon rouge : 1 Persil : 3 branches Poudre à colombo : 1 cuillerée à soupe Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Sel Poivre La recette : Laver tous les légumes et condiments à l’eau (...)

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Le Houmous

Le Houmous
Ingrédients bonus et bénéfiques pour les diabétiques : le basilic et les pois-chiches. Le basilic permettrait de réduire le taux de glucose dans le sang tandis que les pois-chiche ont une haute teneur en fibres et protéines qui contribue à ralentir l’absorption du glucose dans le sang. Petite recette (...)

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Les muffins choco-noisette

Les muffins choco-noisette
 Les muffins choco-noisette Recette pour environ 30 gâteaux Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 75g de poudre de noisette Vahiné 50g de pépites de chocolat noir Vahiné Recette : Casser les œufs et (...)

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Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon

Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon
Recette pour 8 personnes Les ingrédients pour la pâte à choux : Lait bio Candia : 200g Beurre : 100g Sel : 4g Farine : 180g Œufs : 5 Les ingrédients pour la crème Ricotta Jambon Cru Melon Ricotta : 2 pots Lait bio Candia : QS Jambon cru : 4 à 5 tranches Melon : ¼ Ciboulette : 2 branches Les (...)

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Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais

Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais
Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Perles du japon : 60g Lait bio : 1/2L Sucre de canne : 100g Citron vert : 1 Ananas frais : 1/2 Fruits de la passion : 6 Gousse de vanille : 1 La recette Verser les perles du Japon dans un cul de poule avec un grand volume d’eau. Laisser tremper (...)

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Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose

Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose
La crème au chocolat sans lactose, un vrai jeu d’enfant à vrai dire. Nous nous y sommes essayés avec le lait sans lactose Candia, le goût et la légèreté sont au rendez-vous. Liana a revisité ce grand classique en y ajoutant sa petite touche : la mousse de lait Recette pour 8 personnes Les ingrédients (...)

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Duo de mousselines

Duo de mousselines
Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Patate douce : 5 Igname blanc : 5 Lait de chèvre Candia : 1L Oignon blanc : 1 Sel Poivre Baies roses Oignon pays Persil La recette Eplucher les légumes et les tailler en cubes de taille moyenne Les faire cuire séparément dans un grand volume d’eau (...)

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La crème Tagada

La crème Tagada
Les ingrédients : 600ml de lait entier 80g de Fraises Tagada 4 jaunes d’oeufs 50g de fécule de pomme de terre 50g de beurre 10g de sucre semoule La recette Dans une casserole, faire fondre les fraises dans le lait Pendant ce temps, fouetter vigoureusement dans un bol les jaunes d’oeufs, la (...)

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Tartelette fine à l’orange

Tartelette fine à l’orange
Morale du jour, si tu n’as pas de pâte à tarte, ce n’est pas grave et si tu n’as pas de beurre non plus, ce n’est pas insurmontable. Bref, nous avons fait une pâte à tarte à base de patate douce et franchement, un goût de pas assez ! Recette pour 4 tartelettes Les ingrédients 200g de patate douce (...)

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Les choux

Les choux
Les ingrédients : Lait : 271g Sucre : 271g Oeufs : 455g Farine : 370g Sel : 5g Sucre : 5g La recette Préchauffer le four à 200° Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre Y ajouter la farine en une seule fois Remuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et la débarrasser dans un (...)

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Le cake fourre-tout

Le cake fourre-tout
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : 200g de farine 100g de jambon 50g de haricots verts 100g de fromage râpé 3 oeufs 10cl de lait 8cl d’huile d’olive 1 sachet de levure chimique Sel Poivre La recette : Préchauffer le four à 180° Mélanger dans un saladier la farine tamisée, la levure, les (...)

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Beignets de lentilles vertes

Beignets de lentilles vertes
Les ingrédients : Lentilles : 150g Coriandre fraîche : 2 branches Oignon rouge : ¼ Farine blanche : 80 à 110g Levure chimique : 1 sachet Sel Poivre Eau Huile de friture La recette Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau sans aromates pendant 20 minutes Pendant ce temps, émincer les (...)

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Zoom sur la prestation de chef à domicile

Zoom sur la prestation de chef à domicile
Ce n’est pas vraiment nouveau chez Les Ateliers Médélices mais rien de mieux qu’un article pour tout vous dire mais vraiment tout sur la prestation de Chef à domicile. Que vous soyez de passage en Martinique, que vous ayez envie de célébrer une occasion particulière, pour un dîner en amoureux ou (...)

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On a testé Kay Kadar

On a testé Kay Kadar
Tu ne débarques pas là par hasard, il y a forcément quelqu’un qui connaît quelqu’un qui y a été et qui va t’y emmener. Sois patient si ton tour n’est pas encore arrivé, ça viendra ou pas ;-) (on rigole hein, mais ceci dit, si tu n’as vraiment pas d’amis et que tu es sympa, on ira avec toi) Bref, (...)

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On a testé Brunch O Péyi

On a testé Brunch O Péyi
Un certain samedi du mois de février, direction Le François pour vivre un "Brunch O Péyi". Pour cette édition, nous sommes accueillis au coeur des Jardins de Monique, cadre enchanteur, vue sur la mer, le soleil qui brille, accueil top, full package. (Ne vous y précipitez pas ce week-end, le lieu (...)

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Rocher aux amandes

Rocher aux amandes
Ingrédients : Sucre blanc : 115g Amandes en poudre : 115g Blancs d’œufs : 2 Recette Faire monter les blancs en neige au batteur Rajouter le sucre blanc en trois fois Ajouter à la main, la poudre d’amande Pocher la préparation sur une plaque de papier sulfurisé Faire cuire à 180°c pendant 20 min (...)

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Croquettes de poulet au manioc

Croquettes de poulet au manioc
Recette pour 6 personnes Les ingrédients : Poulet : 6 escalopes Farine de manioc : 400g Œufs : 3 Bouquet garni : 1 Oignon : 1 Ail : 3 gousses Sel Poivre Paprika Citron La recette Laver et émincer les condiments : ail, oignon, oignon pays , persil Couper grossièrement le poulet et le mélanger (...)

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Hello Août !

Hello Août !
En Août, fais ce qu’il te plait ! Pas de tour des yoles pour nous mais le tour de la pâtisserie :-) Alors, on se refait quelques classiques parce que vous nous les avez réclamés : On se retrouve aux dates suivantes : 9 Août 2017 : Ateliers gratuits au CC Oceanis Robert - réservé aux enfants de 5 à (...)

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Hello Juillet !

Hello Juillet !
Hello Juillet, hello les vacances, en juillet, on se lève tous les jours de bonheur ! Et pour que le mois soit encore plus mémorable, nous vous avons concocté un programme hyper sympa. Prenez vos agendas parce qu’il y a tout plein de rendez-vous gourmands à noter pour les petits comme pour les (...)

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Les muffins à la noix de coco

Les muffins à la noix de coco
Recette pour 40 petits gâteaux individuels Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 100g  de noix de coco râpée Vahiné ½ cuillerée à café de fleur d’oranger La recette Mélanger les œufs et le sucre (...)

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Les chèques cadeaux, l’idée indémodable !

Les chèques cadeaux, l’idée indémodable !
A l’approche d’un anniversaire ou d’une fête, nous sommes toujours à la recherche d’une idée sympa et originale. Et pourquoi pas le chèque cadeau ? Aux Ateliers Médélices, c’est simple, il y a deux formules de chèques cadeaux : Le Chèque Cadeau d’une valeur unitaire de 50€ : Accès aux ateliers "Chef d’un (...)

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La verrine kiwi-mascarpone

La verrine kiwi-mascarpone
Les ingrédients 250g de mascarpone 4 oeufs 145g de cassonade 10g de sucre vanillé 20cl de crème fraîche à 30% 4 kiwis 20g de sucre blanc 8g de jus de citron 3 feuilles de gélatine 85g de beurre pommade 100g de farine 1 pincée de sel La recette Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre (...)

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Je confectionne mes huiles parfumées

Je confectionne mes huiles parfumées
Utiliser la même huile pour vos vinaigrettes ou vos marinades vous lasse ? Ne renoncez pas, le chef a trouvé La petite astuce qui illuminera vos préparations. Pour le coup, il n’y a pas de recette toute faite, juste de l’audace et de l’imagination, mais nous savons que vous n’en manquerez pas. (...)

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Welcome on board

Welcome on board
Il a un mois de cela, nous avons eu l’immense plaisir de remonter à bord du Club Med 2, pour la deuxième année consécutive, pour la désormais mythique croisière sur le thème Rhums et Cigares. Cap sur des destinations de rêves : Marie-Galante, Tobago Cays, Grenande, Barbade, Mayreau sans oublier (...)

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Le mugcake au chocolat

Le mugcake au chocolat
Les ingrédients 60g de chocolat 15g de beurre 20g de sucre 1 oeuf 2cl de lait 15g de farine 1 pincée de sel La recette Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans une tasse Faire fondre 45 secondes à 1 minute au micro-ondes Sortir la tasse du four et lisser le chocolat avec (...)

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La galette frangipane coco

La galette frangipane coco
Premier dimanche du mois, direction la cuisine pour une version revisitée de la galette des rois. Les Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 70g de poudre d’amande 70g de noix de coco rapée 100g de sucre 2 oeufs 75g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 1 fève La recette Placer une pâte feuilletée sur une plaque (...)

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Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes
Les ingrédients La mousse au chocolat 200g de chocolat noir 64% 30g de beurre doux 60g de jaunes d’oeufs 90g de blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre La tuile aux amandes 100g de sucre glace 1 oeuf entier 50g de blancs d’oeufs 25g de beurre fondu 10g de farine 100g d’amandes effilées La (...)

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Feuilleté à l’or noir

Feuilleté à l’or noir
Les ingrédients 6 morceaux de boudin 1 rouleau de pâte feuilleté 2 oeufs La recette Placer les morceaux de boudin au moins 1h avant utilisation Les sortir du congélateur et ôter le boyau Tailler des carrés de pâte feuilleté et badigeonner les bords avec un oeuf entier battu Placer le morceau de (...)

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Une revisite des pois d’angole à l’approche...

Une revisite des pois d’angole à l’approche...
Les ingrédients 500g de pois d’angole frais ou surgelés 100g de giraumon 10 cl d’huile d’olive Sel Poivre 1 feuille de bois d’inde La recette Rincer les pois d’angole et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée durant 15 min Rajouter les morceaux de giraumon, la feuille de bois dinde et le (...)

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Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname

Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname
Les ingrédients : 1,2 Kg de porc 500g d’igname 20cl de gros sirop 1 oignon 5 gousses d’ail 5 cuillères à soupe de rhum vieux 1 bouquet garni sel poivre 4 épices 2 cuillerées à soupe de farine Huile d’olive 1 cuillerée à café de sucre de canne La recette Eplucher l’igname, le tailler en morceaux de (...)

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Guten appetit !

Guten appetit !
ça y est nous nous sommes mis à l’allemand aux ateliers mais juste des mots de base, de quoi accueillir nos 5 blogueuses-mannequins-chefs du jour ! C’est de Sweet Caribbean Holidays qu’est partie l’idée : Faire venir 5 blogueuses allemandes qui, le temps d’une semaine seront les ambassadrice de la (...)

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Crumble Topinampoire

Crumble Topinampoire
A l’approche de Noël, la créativité se fait encore plus créative et l’imagination encore plus imaginative ! Pas de limite en cuisine et nous vous proposons une nouvelle recette tout en originalité. Les ingrédients 200g de topinambours 1 poire 50g de spéculos 50g de beurre 50g de sucre de canne 50g (...)

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Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco

Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco
Les ingrédients 400g de filet de poisson blanc frais 4 suprêmes de chadèque 50 ml de lait de coco 2 branches d’oignon pays 1 oignon rouge 1 citron 1 càs d’huile d’olive sel poivre La recette Détailler les filets de poisson en fines lamelles et réserver au frais pendant 20 min. Pendant ce temps, (...)

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Mousseline de Topinambours

Mousseline de Topinambours
Le topinambour, un légume oublié qui mérite d’être connu. Cela tombe bien, notre chef vous propose une revisite à sa façon, pourquoi pas une idée d’accompagnement pour votre dîner du réveillon. Les ingrédients : 500g de topinambours 5cl de crème fraiche 5cl de lait Cannelle Sel Poivre Piment végétarien (...)

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Les Ateliers Médélices à la SERD

Les Ateliers Médélices à la SERD
La SERD ? Qu’est ce que ce charabia au juste ? Tout simplement l’acronyme de la Semaine Européenne de la Réduction des Déchets. Vous vous doutez bien que nous avons répondu présents parce que nous ne pouvions pas nous arrêter en si bon chemin après la parution du Cuisine Bo Kay anti-gaspillage. DU 19 (...)

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Galettes fondantes de légumes peyi

Galettes fondantes de légumes peyi
Les ingrédients 300g de légumes peyi cuits (patate douce, fruit à pain, igname etc...) 30g de beurre mou 15g de fécule de pomme de terre 1 oeuf Sel Poivre La recette Réduire les légumes en purée avec un moulin à légumes Ajouter le beurre mou puis la fécule de pomme de terre Incorporer l’oeuf, une (...)

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Tatin de bananes épicées

Tatin de bananes épicées
Les Ingrédients 5 bananes Makandja 1 pâte brisée 50g de beurre 1/2 sel ramolli 50g de sucre de canne une gousse de vanille un baton de cannelle zeste de citron vert La recette Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant l’utilisation Préchauffer le four à 200° Eplucher les (...)

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Bien faire la différence entre la DLC et la DLUO

Bien faire la différence entre la DLC et la DLUO
DLC, DLUO,Kezako ? Après cet article, vous verrez les choses d’un œil neuf,nous vous l’assurons. Sur bon nombres d’emballages, vous voyez ces sigles sans pour autant vraiment savoir à quoi vous en tenir. La DLC : Date Limite de consommation : Il n’est pas recommandé d’utiliser ces produits une fois (...)

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Quelques astuces pour bien ranger mon réfrigérateur

Quelques astuces pour bien ranger mon réfrigérateur
Le réfrigérateur est un indispensable de notre cuisine bien qu’il ne date réellement que de 1876. Avant son invention, les denrées périssables étaient conservées dans une pièce spéciale ou dans le sel pour les conserver le plus longtemps possible. Inutile de vous dire qu’il y avait peu de gaspillage. Le (...)

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Gambas au coulis de mangue

Gambas au coulis de mangue
Les ingrédients 6 gambas huile d’olive 1 mangue bien mûre 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 botte de basilic 1l jus d’orange 1 citron vert sel, poivre La recette Décortiquer les gambas, retirer le boyau (réserver les carcasses pour votre fumet de poisson du plat) Tailler les gambas en (...)

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Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre

Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre
Les ingrédients 18 crevettes 1 mangue 1 ananas 4 citrons verts 1 oignon rouge 2 tomates 400 ml d’huile d’olive 60 cl de crème (30% MG min) 6 cuillères à café de gingembre Sel Poivre La recette Décortiquer les crevettes puis les tailler en 2 Tailler l’ananas, la mangue, l’oignon rouge et les tomates (...)

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Navarin de noix de pétoncles safranées

Navarin de noix de pétoncles safranées
Les ingrédients 500g de poivron rouge 500g de poivron vert 500g d’aubergine 100g d’oignon France 1 kg de noix de pétoncles 300 ml de crème liquide 1 càs de fumet de poisson 100 ml d’huile d’olive Curcuma 20g d’ail 1 botte de persil 1 botte d’oignon pays Sel Poivre La recette Laver les légumes, les (...)

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Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion

Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion
Les ingrédients 1 kg de pommes de terre 250g de beurre doux 50g de Pleurotes du galion 150g d’oignons ½ botte d’oignons pays 25 g d’ail 10 g de piment végétarien sel poivre piment de Cayenne La recette Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau froide en fin de cuisson Couper (...)

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Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée
Les ingrédients 500g de foie gras frais 50g de beurre demi-sel 600g de patate douce 15cl de vinaigre balsamique 1 càs de mélange pour pain d’épices 1 càs de miel Fleur de sel Poivre du moulin La recette Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture (...)

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Les vertus insoupçonnées de l’ananas

Les vertus insoupçonnées de l’ananas
L’ananas, c’est LE fruit incontournable à avoir dans les parages ! C’est un vrai concentré de molécules, un puits de vitamines A et C. Désaltérant et sucré, il a toutes qualités pour se retrouver dans votre assiette. Le petit plus : Il est efficace pour l’indigestion, combat les rhumes et inflammations (...)

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Galette Carotte Manioc

Galette Carotte Manioc
Recette pour 6 personnes Temps de préparation : 60 minutes Ingrédients : 150g de carottes râpés 100g de farine de manioc 2 œufs 50g de beurre pommade Sel Poivre La recette Mélanger les carottes, le beurre, la farine de manioc, le sel et le poivre Ajouter les œufs un à un et pétrir la pâte jusqu’à (...)

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Ile flottante passion et soupe exotique

Ile flottante passion et soupe exotique
Les ingrédients : 6 blancs d’œufs ou 120g 100g de sucre semoule 2 fruits de la passion La recette Faire une réduction des fruits de la passion Réaliser une meringue française et y ajouter la réduction de fruits de la passion une fois celle-ci refroidie Mouler dans un moule en silicone format (...)

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Ti-nain Lan mori revisité

Ti-nain Lan mori revisité
Les ingrédients pour 4 personnes 3 Ti-nain 500g de morue dessalée 1 concombre taillé en petits cubes 8 càs de guacamole 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses) 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert) 1 cuillère à café de Persil Ducros 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros 1 cuillère à café (...)

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Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre

Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre
Les ingrédients 1kg de cristophines 100g de lambis 100 g de carottes taillées en brunoise 50 g de beurre 50g de farine 2 œufs 250g d’oignons France 1botte de bouquet garnie Mélange de salade Coriandre ( chadron béni) La recette Blanchir le lambis pour retirer toutes les impuretés Eplucher les (...)

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La bûche vanille-passion

La bûche vanille-passion
Biscuit : Blancs d’œufs : 175g Sucre : 125g Jaunes : 100g Fécule de pomme de terre : 63g Farine : 60g Crème au beurre vanille : Beurre : 200g Essence de vanille : 10g Meringue italienne : 200g Blancs : 100g Sucre : 200g Eau : 70g Gousse de vanille : 1pc Réduction passion Fruits de la passion : (...)

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Des journalistes canadiennes aux Ateliers Médélices

Des journalistes canadiennes aux Ateliers Médélices
https://www.youtube.com/watch?v=Ysi... Nous avons eu le plaisir d’accueillir Heather Greenwood Davis, Waheeda Harris, Caleigh Alleyne et Diane Slawych à l’occasion d’un voyage de presse à l’initiative du CMT Montreal. L’occasion pour elles de découvrir un pan de notre gastronomie martiniquaise. Au (...)

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Tout ce qu’il faut savoir sur le beurre

Tout ce qu’il faut savoir sur le beurre
Dès le 17e siècle le beurre gagne en popularité et la Normandie s’illustre dans sa confection avec l’apparition du beurre d’Isigny. La couleur jaune caractéristique varie en fonction de l’alimentation des vaches. Notamment au printemps et en été où leurs sources de nourritures sont beaucoup plus riches (...)

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Les 10 indispensables en cuisine

Les 10 indispensables en cuisine
Vous venez d’emménager et vous ne savez plus où donner de la tête. Ou bien c’est le moment de faire la liste des courses et vous ne savez pas quoi écrire. Pour la cuisine, pas de panique. Voici quelques indispensables pour être capable de faire à manger rapidement et d’accommoder facilement vos restes (...)

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