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Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Recette de fête ou tout simplement recette gourmande, notre chef vous dévoile tout pour ravir les papilles

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Les ingrédients

  • 500g de foie gras frais
  • 50g de beurre demi-sel
  • 600g de patate douce
  • 15cl de vinaigre balsamique
  • 1 càs de mélange pour pain d’épices
  • 1 càs de miel
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin

La recette

  1. Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.
  2. Eplucher la patate douce et la détailler en petits cubes réguliers d’environ 2 cm de large.
  3. Dans une poêle faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
  4. Introduire les cubes de patate douce, les remuer et les arroser continuellement avec le beurre. Contrôler la cuisson au bout de 10 minutes en piquant les dés de patate douce.
  5. En fin de cuisson, ajouter une càs de mélange à pain d’épices, remuer et laisser reposer à couvert.
  6. Couper le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur et le détailler en cubes.
  7. Faire cuire à sec dans une poêle pendant 1 min

Recommandation du chef : Un cube de foie gras sur un cube de patate douce, une cuillerée de réduction balsamique au miel, sel, poivre et le tour est joué.

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