Les ingrédients
- 500g de foie gras frais
- 50g de beurre demi-sel
- 600g de patate douce
- 15cl de vinaigre balsamique
- 1 càs de mélange pour pain d’épices
- 1 càs de miel
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
La recette
- Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse.
- Eplucher la patate douce et la détailler en petits cubes réguliers d’environ 2 cm de large.
- Dans une poêle faire fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive.
- Introduire les cubes de patate douce, les remuer et les arroser continuellement avec le beurre. Contrôler la cuisson au bout de 10 minutes en piquant les dés de patate douce.
- En fin de cuisson, ajouter une càs de mélange à pain d’épices, remuer et laisser reposer à couvert.
- Couper le foie gras en tranches d’1 cm d’épaisseur et le détailler en cubes.
- Faire cuire à sec dans une poêle pendant 1 min
Recommandation du chef : Un cube de foie gras sur un cube de patate douce, une cuillerée de réduction balsamique au miel, sel, poivre et le tour est joué.
