Les ingrédients :
- Vin rouge : 250ml
- Sucre : 25g
- Chocolat : 40g
- Beurre : 15g
- Huile d’olive : 250ml
- Persil : 1 botte
- Echalotes : 2
- Bœuf : 300g
- Feuilles de brick : 5
- Œuf : 1
- Sel
- Poivre
- Piment de Cayenne
- Curry
- Sauce soja
- Gingembre
- Fond de veau
La recette :
- Hacher finement l’échalote
- Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen.
- Ajouter les échalotes et les faire blanchir en remuant régulièrement pour ne pas les brûler
- Ajouter ensuite le vin rouge et le sucre et laisser réduire à feu doux
- Une fois la sauce réduite aux ¾ , la sortir du feu, puis ajouter délicatement les carrés de chocolat tout en mélangeant.
- Tailler les morceaux de bœuf, saler et poivrer et saisir à feu vif dans une poêle sans matières grasses
- Hacher finement les échalotes et l’ail et les faire revenir dans un peu d’huile.
- Cuire le tout et ajouter le gingembre, le curry, la purée de piment et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
- Tailler les feuilles de brick en bandes de taille régulière et les garnir avec le bœuf
- Les badigeonner avec un peu d’huile afin qu’ils soient brillants
- Faire cuire à feu vif dans une poêle anti-adhésive
