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Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Le bûche est incontournable en cette période de fête. Elle se pare de sa plus belle robe et se déguste en verrine !

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Les ingrédients

La mousse au chocolat

  • 200g de chocolat noir 64%
  • 30g de beurre doux
  • 60g de jaunes d’oeufs
  • 90g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre en poudre

La tuile aux amandes

  • 100g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 50g de blancs d’oeufs
  • 25g de beurre fondu
  • 10g de farine
  • 100g d’amandes effilées

La génoise

  • 200g d’oeufs
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g de farine

La recette

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie
  • Ajouter 30g de beurre, 60g de jaunes d’oeufs et lisser
  • Monter 90g de blancs d’oeufs en neige et serrer avec 50g de sucre en poudre
  • Mélanger délicatement les deux mousses puis réserver au frais
  • Préparer l’appareil à génoise en faisant blanchir au bain-marie le sucre et les oeufs entiers
  • Ajouter délicatement la farine
  • Coucher l’appareil sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°
  • Tailler des disques à l’emporte-pièce et réserver
  • Terminer par la préparation des tuiles aux amandes en commençant par faisant griller les amandes pendant 5 min à 180°
  • Préparer l’appareil en mélangeant le sucre glace, les oeufs, le beurre et la farine. Ajouter les amandes grillées
  • Etaler des petits tas sur une plaque anti-adhésive
  • Faire cuire pendant 10 min à 180°
  • Une fois les tuiles cuites, les disposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme arrondie

Le dressage

  • Dans des verrines, disposer à l’aide d’une poche à douille la mousse au chocolat, un disque de biscuit, la mousse puis la tuile aux amandes.

Bonne dégustation

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