Les ingrédients
La mousse au chocolat
- 200g de chocolat noir 64%
- 30g de beurre doux
- 60g de jaunes d’oeufs
- 90g de blancs d’oeufs
- 50g de sucre en poudre
La tuile aux amandes
- 100g de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 50g de blancs d’oeufs
- 25g de beurre fondu
- 10g de farine
- 100g d’amandes effilées
La génoise
- 200g d’oeufs
- 125g de sucre en poudre
- 125g de farine
La recette
- Faire fondre le chocolat au bain-marie
- Ajouter 30g de beurre, 60g de jaunes d’oeufs et lisser
- Monter 90g de blancs d’oeufs en neige et serrer avec 50g de sucre en poudre
- Mélanger délicatement les deux mousses puis réserver au frais
- Préparer l’appareil à génoise en faisant blanchir au bain-marie le sucre et les oeufs entiers
- Ajouter délicatement la farine
- Coucher l’appareil sur une plaque à pâtisserie et faire cuire 10 min à 180°
- Tailler des disques à l’emporte-pièce et réserver
- Terminer par la préparation des tuiles aux amandes en commençant par faisant griller les amandes pendant 5 min à 180°
- Préparer l’appareil en mélangeant le sucre glace, les oeufs, le beurre et la farine. Ajouter les amandes grillées
- Etaler des petits tas sur une plaque anti-adhésive
- Faire cuire pendant 10 min à 180°
- Une fois les tuiles cuites, les disposer sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner la forme arrondie
Le dressage
- Dans des verrines, disposer à l’aide d’une poche à douille la mousse au chocolat, un disque de biscuit, la mousse puis la tuile aux amandes.
Bonne dégustation
