Les ingrédients :
- 500g de kumquats
- 150g de sucre de canne
- 3 œufs
- 150g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle
La recette
- Préchauffer le four à 180°
- Laver les kumquats et les hacher en veillant à retirer les pépins
- Faire confir les kumquats avec 50g de sucre dans une casserole pendant 15 minutes à feu doux puis mixer
- Dans un bol, faire blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre, le mélange devra doubler de volume. réserver
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. réserver
- Ajouter la farine tamisée au mélange jaune et sucre, la levure, la cannelle et la pincée de sel, et mélangez bien.
- Incorporer la purée de kumquats et le beurre pommade. Mélanger à nouveau
- Terminer en ajoutant en plusieurs fois les blancs. Mélanger délicatement
- Verser l’appareil dans un moule beurré et fariné
- Enfourner à 180° pendant 30 minutes
