Les ingrédients :

• 500g de champignons frais
• 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 100g de crème liquide à 30% de matières grasses
• Sel
• Poivre
• 1/2 jus de citron

La recette

• Eplucher l’ail et l’oignon puis émincer finement
• Nettoyer les champignons puis le hacher en duxelle
• Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et revenir les champignons avec l’ail et l’oignon
• Délayer le fond de volaille dans 20 cl d’eau, puis verser dans la poêle
• Laisser à feu frémissant pendant 3 min puis ôter du feu. Mixer et laisser refroidir
• Pendant ce temps, monter la crème avec une pincée de sel
• Une fois celle-ci onctueuse, ajouter 1/2 jus de citron
• Arrêter une fois la texture chantilly obtenue et réserver au frais
• Dresser la crème de champignon dans les verres avec une pointe de chantilly par dessus

Bonne dégustation