Les ingrédients :
- 500g de champignons frais
- 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100g de crème liquide à 30% de matières grasses
- Sel
- Poivre
- 1/2 jus de citron
La recette
- Eplucher l’ail et l’oignon puis émincer finement
- Nettoyer les champignons puis le hacher en duxelle
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et revenir les champignons avec l’ail et l’oignon
- Délayer le fond de volaille dans 20 cl d’eau, puis verser dans la poêle
- Laisser à feu frémissant pendant 3 min puis ôter du feu. Mixer et laisser refroidir
- Pendant ce temps, monter la crème avec une pincée de sel
- Une fois celle-ci onctueuse, ajouter 1/2 jus de citron
- Arrêter une fois la texture chantilly obtenue et réserver au frais
- Dresser la crème de champignon dans les verres avec une pointe de chantilly par dessus
Bonne dégustation