Les ingrédients

• Giraumon : 500g
• Crème fraîche : 200g
• Crème liquide à 30% MG : 100g
• Curry
• Paprika
• Sel
• Poivre

La recette

1. Éplucher le giraumon, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée
2. Une fois le giraumon cuit, le mixer avec un peu d’eau de cuisson, la préparation doit être un peu liquide. Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau. Ajouter le paprika et le poivre et réserver.
3. Monter la crème liquide au batteur puis ajouter le curry.
4. Verser le velouté dans les verrines et pocher la chantilly par-dessus