Les ingrédients
- Giraumon : 500g
- Crème fraîche : 200g
- Crème liquide à 30% MG : 100g
- Curry
- Paprika
- Sel
- Poivre
La recette
- Éplucher le giraumon, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée
- Une fois le giraumon cuit, le mixer avec un peu d’eau de cuisson, la préparation doit être un peu liquide. Ajouter la crème fraîche et mixer à nouveau. Ajouter le paprika et le poivre et réserver.
- Monter la crème liquide au batteur puis ajouter le curry.
- Verser le velouté dans les verrines et pocher la chantilly par-dessus