Les ingrédients :
- 250ml d’eau
- 150g de farine
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 20g de sucre
- 4 à 5 œufs
- 3 citrons
- 65g de sucre
- 2 œufs
- 5 feuilles de basilic
La recette
- Mettre dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre et le beurre
- Une fois le beurre fondu, jeter la farine dans la casserole, hors du feu
- Remettre sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte
- Retirer du feu une fois que la pâte ne colle ni à la spatule ni à la casserole
- Ajouter les œufs un à la fois
- Votre pâte doit être lisse et ferme
- Pocher sur une plaque en veillant à espacer les choux
- La crème citron basilic
- Ciseler les feuilles de basilic
- Zester les citrons puis les presser pour en extraire le jus
- Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers et le sucre avant de les verser dans la casserole
- Faire cuire jusqu’à épaississement à feu moyen
- Filtrer puis laisser refroidir à 35°
- Incorporer le beurre en morceaux et mixer avec le mixeur plongeant
- Laisser prendre au frais au moins 1h
- Une fois la crème bien refroidie, la pocher dans les choux
