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Choux à la crème citron basilic

Choux à la crème citron basilic

Choux à la crème citron basilic

Les ingrédients :

  • 250ml d’eau
  • 150g de farine
  • 100g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 20g de sucre
  • 4 à 5 œufs
  • 3 citrons
  • 65g de sucre
  • 2 œufs
  • 5 feuilles de basilic

La recette

  • Mettre dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre et le beurre
  • Une fois le beurre fondu, jeter la farine dans la casserole, hors du feu
  • Remettre sur le feu quelques minutes pour dessécher la pâte
  • Retirer du feu une fois que la pâte ne colle ni à la spatule ni à la casserole
  • Ajouter les œufs un à la fois
  • Votre pâte doit être lisse et ferme
  • Pocher sur une plaque en veillant à espacer les choux
  • La crème citron basilic
  • Ciseler les feuilles de basilic
  • Zester les citrons puis les presser pour en extraire le jus
  • Mélanger dans un cul de poule les œufs entiers et le sucre avant de les verser dans la casserole
  • Faire cuire jusqu’à épaississement à feu moyen
  • Filtrer puis laisser refroidir à 35°
  • Incorporer le beurre en morceaux et mixer avec le mixeur plongeant
  • Laisser prendre au frais au moins 1h
  • Une fois la crème bien refroidie, la pocher dans les choux

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