Les ingrédients :
- Morceaux de coq
- 150ml de shrub
- 1 maracudja
- 3 cuillères à café de sucre de canne
- 1 citron vert
- 2 oranges
- 5 piments végétariens
- 50cl de fond de veau
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- Beurre
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
La recette
- Détailler les morceaux de coq et arroser généreusement de jus de citron. Laisser mariner
- Emincer tous les aromates
- Dans une grande sauteuse, faire revenir les morceaux de coq avec du beurre et de l’huile d’olive jusqu’à coloration puis débarrasser
- Faire revenir les aromates jusqu’à coloration
- Ajouter les morceaux de coq puis arroser de shrubb et de sucre. Faire flamber si souhaité
- Ajouter le fond de veau puis le jus d’orange et la pulpe de maracudja
- Faire mijoter à feu doux
- Poursuivre la cuisson pendant 25 à 30 minutes
- Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre
