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Daurade aux algues et coquillages

Daurade aux algues et coquillages

Daurade aux algues et coquillages

Les ingrédients :

  • 6 filets de daurade
  • 3 poireaux
  • 6 fenouils
  • 25 pièces de coquillage de votre choix
  • Algues séchées
  • 1l de fond blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La recette :

  • Eplucher les légumes et les tailler en julienne
  • Démarrer la cuisson des légumes dans de l’huile d’olive
  • Les colorer puis mouiller à demi hauteur au fond blanc.
  • Ajouter les algues dessus pour recouvrir la surface du légume.
  • Couper finement 3 fenouils, pour les faire suer dans de l’huile d’olive
  • Mouiller au fond blanc, laisser cuire 40 minutes puis mixer.
  • Cuire les coquillages et le poisson à l’unilatéral à la poêle juste avant de dresser.
  • Dresser à votre convenance

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