Les ingrédients :

• 6 filets de daurade
• 3 poireaux
• 6 fenouils
• 25 pièces de coquillage de votre choix
• Algues séchées
• 1l de fond blanc
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La recette :

• Eplucher les légumes et les tailler en julienne
• Démarrer la cuisson des légumes dans de l’huile d’olive
• Les colorer puis mouiller à demi hauteur au fond blanc.
• Ajouter les algues dessus pour recouvrir la surface du légume.
• Couper finement 3 fenouils, pour les faire suer dans de l’huile d’olive
• Mouiller au fond blanc, laisser cuire 40 minutes puis mixer.
• Cuire les coquillages et le poisson à l’unilatéral à la poêle juste avant de dresser.
• Dresser à votre convenance