Les ingrédients :

• 1,2 Kg de porc
• 500g d’igname
• 20cl de gros sirop
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 5 cuillères à soupe de rhum vieux
• 1 bouquet garni
• sel
• poivre
• 4 épices
• 2 cuillerées à soupe de farine
• Huile d’olive
• 1 cuillerée à café de sucre de canne

La recette

• Eplucher l’igname, le tailler en morceaux de taille moyenne et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée
• Couper en lanières la viande de porc
• Rajouter les épices avec les 10cl de gros sirop ainsi que le rhum.
• Laisser macérer 10 à 15 minutes
• Dans une sauteuse, mettre un filet d’huile d’olive avec une cuillerée de sucre de canne et attendre la caramélisation
• Rajouter la viande de porc marinée et faire roussir pendant 20 à 25 minutes
• Singer avec la farine
• Rajouter le gros sirop restant et mouiller la viande à hauteur avec l’eau
• Laisser mijoter pendant 15 minutes
• Vérifier l’assaisonnement et rectifier si nécessaire
• Servir avec l’igname préalablement écrasé

Bon appétit !