Les ingrédients :
- 1 coq entier
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 2 litres de bouillon de volaille
- 300ml de crème liquide à 30% de matières grasses
- Sel
- Poivre
La recette
- Détailler le coq en morceaux
- Eplucher et hacher les condiments et les légumes
- Faire revenir dans une sauteuse anti adhésive les morceaux de viande jusqu’à coloration.
- Ajouter les légumes et les condiments, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres
- Mouiller au bouillon et laisser mijoter 2 heures à feu doux
- En fin de cuisson, retirer le coq en veillant à laisser le plus de chair possible dans le bouillon
- Mixer le bouillon jusqu’à ce qu’il soit homogène
- Rajouter la crème puis mixer à nouveau et passer au tamis
- L’émulsion se conserve quelques jours au réfrigérateur
