Les ingrédients :
- 2 filets de canard
- 50g de miel
- 350g de fond blanc
- 20cl de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 Carotte
- 2 échalotes
- 1 Courgette
Recette :
- Eplucher les légumes et les détailler en brunoise
- Détailler les filets de selon la forme souhaitée et récupérer les parures pour le jus.
- Dans une huile fumante, faire colorer les parures de canard afin d’obtenir beaucoup de sucs de cuisson.
- Ajouter la garniture de légumes et déglacer avec le vin rouge
- Mouiller au fond blanc, laisser réduire puis passer au chinois
- Ajouter le miel et laisser réduire
