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Filet de daurade Sauce Vermouth

Filet de daurade Sauce Vermouth

Filet de daurade Sauce Vermouth

Les ingrédients :

  • 1/2L de Vermouth
  • 3 filets de daurade
  • 500ml de crème liquide
  • 125g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
  • 3 patates douces
  • 6 carottes
  • 2 échalotes
  • Sel
  • Poivre

La recette

  • Faire réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse le vermouth et les échalotes coupées en 4
  • Rajouter la crème sur feu doux, laisser bouillir pendant 3 min
  • Oter du feu et mixer avec 50g de beurre. Saler et poivrer
  • Eplucher les petits légumes (carottes, patates douces) en brunoise
  • Les faire cuire doucement dans une poêle au beurre avec le fumet de poisson.
  • Faire cuire les filets de daurade à l’unilatérale
  • Dresser en nappant de sauce Vermouth et de petits légumes

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