Les ingrédients :
- 1/2L de Vermouth
- 3 filets de daurade
- 500ml de crème liquide
- 125g de beurre
- 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
- 3 patates douces
- 6 carottes
- 2 échalotes
- Sel
- Poivre
La recette
- Faire réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse le vermouth et les échalotes coupées en 4
- Rajouter la crème sur feu doux, laisser bouillir pendant 3 min
- Oter du feu et mixer avec 50g de beurre. Saler et poivrer
- Eplucher les petits légumes (carottes, patates douces) en brunoise
- Les faire cuire doucement dans une poêle au beurre avec le fumet de poisson.
- Faire cuire les filets de daurade à l’unilatérale
- Dresser en nappant de sauce Vermouth et de petits légumes
