Les ingrédients :
- 1,5 kg de filets de dorade
- 1 citron
- 1 gousse d’ail
- 350g de farine
- 300g de beurre
- 100g de poudre de noisette
- 3 gousses de vanille
- 200ml de crème liquide
- 1 échalote
- Sel
- Poivre
La recette
- Mélanger 350g de chapelure, 300g de beurre, 350g de farine et 100g de poudre de noisette
- Prendre l’appareil et le frotter entre les mains de sorte à obtenir un aspect sablé
- Terminer en rappant le zeste d’un citron non traité
- Réserver
- Préchauffer le four à 150°
- Huiler légèrement une plaque avec un filet d’huile d’olive
- Saler, poivrer et huiler les filets de daurade côté chair et les poser sur la plaque
- faire cuire pendant 10 min au four
- A la sortie du four, retirer la peau de la dorade et étaler l’appareil à crumble afin d’obtenir une croûte régulière
- Mettre le poisson au four en position grill jusqu’à coloration du crumble
- Dans une casserole, faire réduire la crème, l’ail râpé et les gousses de vanille vendues pendant 20 minutes
- Mixer et filtrer
