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Fond brun de veau

Fond brun de veau

Fond brun de veau

Les ingrédients :

  • 2kg d’os de veau
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 tomates
  • 2 litres d’eau
  • 3 gousses d’ail
  • 1 feuille de bois d’inde

La recette

  • Préchauffer le four à 250°
  • Eplucher les légumes et aromates
  • Concasser les os
  • Disposer les os sur la lèche-frite du four ( sans huile) et enfourner pendant 10 minutes
  • Emincer les oignons et les carottes puis les rajouter aux os en cours de cuisson
  • En fin de cuisson, débarrasser dans un faitout et mouiller à l’eau
  • Rajouter l’ail, les tomates concassées et la feuille de bois d’inde
  • Faire bouillir à petit feu pendant 1h30 à 2h en écumant régulièrement
  • Filtrer au chinois

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