Les ingrédients :
- 2kg d’os de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 tomates
- 2 litres d’eau
- 3 gousses d’ail
- 1 feuille de bois d’inde
La recette
- Préchauffer le four à 250°
- Eplucher les légumes et aromates
- Concasser les os
- Disposer les os sur la lèche-frite du four ( sans huile) et enfourner pendant 10 minutes
- Emincer les oignons et les carottes puis les rajouter aux os en cours de cuisson
- En fin de cuisson, débarrasser dans un faitout et mouiller à l’eau
- Rajouter l’ail, les tomates concassées et la feuille de bois d’inde
- Faire bouillir à petit feu pendant 1h30 à 2h en écumant régulièrement
- Filtrer au chinois