Les ingrédients :

• 2kg d’os de veau
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 tomates
• 2 litres d’eau
• 3 gousses d’ail
• 1 feuille de bois d’inde

La recette

• Préchauffer le four à 250°
• Eplucher les légumes et aromates
• Concasser les os
• Disposer les os sur la lèche-frite du four ( sans huile) et enfourner pendant 10 minutes
• Emincer les oignons et les carottes puis les rajouter aux os en cours de cuisson
• En fin de cuisson, débarrasser dans un faitout et mouiller à l’eau
• Rajouter l’ail, les tomates concassées et la feuille de bois d’inde
• Faire bouillir à petit feu pendant 1h30 à 2h en écumant régulièrement
• Filtrer au chinois