Les ingrédients

• 125g de farine
• 2 ou 3 oeufs
• 75g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 20cl d’eau
• 20 cl de crème liquide à 30%
• 100g de guacamole
• 100g de dés thon frais
• 50g de tomates cerise
• Dés de mangue
• Sel de Guérande
• Poivre

La recette

1. Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition
2. Verser la farine hors du feu et remuer jusqu’à obtention d’une préparation homogène se décollant des bords de votre casserole
3. Faire dessécher la pâte quelques minutes sur le feu pour ôter l’humidité
4. Laisser refroidir la pâte dans un cul de poule
5. Ajouter les œufs un à un en veillant à chaque fois à bien les incorporer
6. Coucher les éclairs sur une plaque de papier sulfurisée (Environ 15 cm)
7. Dorer au jaune d’œuf
8. Enfourner pendant 25 min à 200° sans ouvrir le four. Laisser 10 min four éteint
9. Pendant ce temps monter la crème et une fois celle-ci ferme, ajouter le guacamole. Mélanger délicatement
10. Découper les éclairs en 2 et les garnir avec la chantilly guacamole à la poche à douille.
11. Ajouter ensuite vos garnitures

Bonne dégustation !