Les ingrédients
- 125g de farine
- 2 ou 3 oeufs
- 75g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 20cl d’eau
- 20 cl de crème liquide à 30%
- 100g de guacamole
- 100g de dés thon frais
- 50g de tomates cerise
- Dés de mangue
- Sel de Guérande
- Poivre
La recette
- Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition
- Verser la farine hors du feu et remuer jusqu’à obtention d’une préparation homogène se décollant des bords de votre casserole
- Faire dessécher la pâte quelques minutes sur le feu pour ôter l’humidité
- Laisser refroidir la pâte dans un cul de poule
- Ajouter les œufs un à un en veillant à chaque fois à bien les incorporer
- Coucher les éclairs sur une plaque de papier sulfurisée (Environ 15 cm)
- Dorer au jaune d’œuf
- Enfourner pendant 25 min à 200° sans ouvrir le four. Laisser 10 min four éteint
- Pendant ce temps monter la crème et une fois celle-ci ferme, ajouter le guacamole. Mélanger délicatement
- Découper les éclairs en 2 et les garnir avec la chantilly guacamole à la poche à douille.
- Ajouter ensuite vos garnitures
Bonne dégustation !
J’avais oublié de les dorés avant de les enfourner. Cela n’était pas grave car le résultat était là. Merci Leatitia
Marie-Hellen
3 mai 2020