Les ingrédients :

• 500g de farine
• 150g de beurre
• 100g de lait
• 4 oeufs
• 20g de levure déshydratée
• 60g de sucre
• 10g de sel fin
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 4 cuillères à soupe de lait pour la dorure

La recette

1. Délayer la levure dans le lait tiède
2. Dans la cuve du batteur, verser la farine et creuser un puits
3. D’un côté, disposer le sel et de l’autre le sucre
4. Ajouter le mélange lait + levure puis mettre le batteur en route (avec l’ustensile crochet)
5. Incorporer les œufs un à un et pétrir jusqu’à obtention d’un mélange homogène
6. Ajouter le beurre coupé en morceau et pétrir à nouveau 20 minutes (jusqu’à ce que la pâte se décolle de la paroi du bol
7. Diviser la pâte en 2 et ajouter le cacao à une moitié de la pâte. Pétrir à nouveau
8. Laisser gonfler les pâtes (en filmant au contact) pendant environ 1h. Votre pâte devra doubler de volume
9. Dégazer la pâte puis la travailler légèrement.
10. Diviser chaque pâte en 2 afin d’obtenir 4 pâtons au total ( 2 natures, 2 au chocolat)
11. Abaisser les pâtons sur une feuille de papier sulfurisée légèrement fleurée, puis les superposer ( un rectangle nature / un rectangle chocolat / un rectangle nature / un rectangle chocolat )
12. Diviser à nouveau la pâte en 8 et façonner des boules de taille homogène
13. Beurrer un moule de 20 cm de diamètre et disposer les boules
14. Laisser reposer 45 minutes à température ambiante (votre pâte devra à nouveau gonfler)
15. Dorer au lait
16. Enfourner pendant 30 minutes à 170°