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La bûche vanille-passion

Vous avez des fruits de la passion à ne plus savoir quoi en faire ? Cette recette est pour vous !

La bûche vanille-passion

La bûche vanille-passion

Biscuit :

  • Blancs d’œufs : 175g
  • Sucre : 125g
  • Jaunes : 100g
  • Fécule de pomme de terre : 63g
  • Farine : 60g

Crème au beurre vanille :

  • Beurre : 200g
  • Essence de vanille : 10g
  • Meringue italienne : 200g
  • Blancs : 100g
  • Sucre : 200g
  • Eau : 70g
  • Gousse de vanille : 1pc

Réduction passion

  • Fruits de la passion : 4
  • Sucre : 50g

Recettes :

1- Le biscuit

  • Monter les blancs et le serrer avec le sucre
  • Ajouter les jaunes et arrêter de suite le batteur
  • Ajouter avec une maryse la farine et la fécule de pomme de terre
  • Etaler sur du papier cuisson et cuire à 170°c pendant 6 minutes

2- La meringue italienne

  • Monter les blancs d’œufs
  • Verser le sucre cuit à 121° dans les blancs
  • Fouetter jusqu’à complet refroidissement

3- La crème au beurre vanille

  • Mettre le beurre en pommade
  • Ajouter l’essence de vanille
  • Lisser avec ¼ de meringue italienne
  • Incorporer délicatement le reste de la meringue italienne en coupant avec une maryse ou un écumoire

4- Réduction de passion

  • Faire réduire la pulpe des fruits de la passion et le sucre à consistance désirée

5- Le montage

  • Tailler le biscuit en bandes afin d’obtenir plusieurs bûches individuelles
  • Napper le biscuit de crème au beurre
  • Terminer par la réduction passion
  • Rouler le biscuit et le maintenir serré avec du film alimentaire

Réserver au frais

Bonne dégustation !

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