Recette pour 6 personnes
Les ingrédients
- 4g de feuilles de gélatine
- 333g de lait
- 380g de chocolat au lait 70%
- 666g de crème entière à 35% MG
- 4 oranges
La recette
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20
- minutes
- Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine essorée
- Hacher le chocolat à l’aide d’un grand couteau
- Verser le lait en trois fois sur le chocolat
- Ajouter le zeste d’une orange
- Laisser refroidir à 40-15°
- Faire monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au chocolat refroidi
- Lever les suprêmes d’orange et réaliser des montages en verrines en intercalant la mousse au chocolat et les suprêmes
- Laisser prendre 2 heures au réfrigérateur
Bonne dégustation !