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La verrine kiwi-mascarpone

Un dessert gourmand et à point nommé pour des fins de journées chaudes

La verrine kiwi-mascarpone

La verrine kiwi-mascarpone

Les ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 145g de cassonade
  • 10g de sucre vanillé
  • 20cl de crème fraîche à 30%
  • 4 kiwis
  • 20g de sucre blanc
  • 8g de jus de citron
  • 3 feuilles de gélatine
  • 85g de beurre pommade
  • 100g de farine
  • 1 pincée de sel

La recette

  • Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé puis ajouter le mascarpone
  • Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la crème
  • Réserver au frais
  • Mixer 3 kiwis avec une cuillerée à soupe de sucre et le jus de citron
  • Faire ramollir dans de l’eau froide 3 feuilles de gélatine, les essorer puis ajouter aux kiwis
  • Faire chauffer jusqu’à frémissement, laisser refroidir et réserver au frais
  • Malaxer ensemble le beurre ramolli, la cassonade et la farine
  • Répartir la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 170° pendant 15 min

Le montage

  • Couper le dernier kiwi en tranches fines et les disposer au fond des verrines
  • Ajouter la crème mascarpone et placer les verrines durant 20 min au congélateur
  • Disposer la crème de kiwi et remettre les verrines au congélateur durant 1h
  • Casser le crumble et le placer sur la crème de kiwi

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