Les ingrédients
- 250g de mascarpone
- 4 oeufs
- 145g de cassonade
- 10g de sucre vanillé
- 20cl de crème fraîche à 30%
- 4 kiwis
- 20g de sucre blanc
- 8g de jus de citron
- 3 feuilles de gélatine
- 85g de beurre pommade
- 100g de farine
- 1 pincée de sel
La recette
- Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé puis ajouter le mascarpone
- Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la crème
- Réserver au frais
- Mixer 3 kiwis avec une cuillerée à soupe de sucre et le jus de citron
- Faire ramollir dans de l’eau froide 3 feuilles de gélatine, les essorer puis ajouter aux kiwis
- Faire chauffer jusqu’à frémissement, laisser refroidir et réserver au frais
- Malaxer ensemble le beurre ramolli, la cassonade et la farine
- Répartir la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 170° pendant 15 min
Le montage
- Couper le dernier kiwi en tranches fines et les disposer au fond des verrines
- Ajouter la crème mascarpone et placer les verrines durant 20 min au congélateur
- Disposer la crème de kiwi et remettre les verrines au congélateur durant 1h
- Casser le crumble et le placer sur la crème de kiwi