Les ingrédients

• 250g de mascarpone
• 4 oeufs
• 145g de cassonade
• 10g de sucre vanillé
• 20cl de crème fraîche à 30%
• 4 kiwis
• 20g de sucre blanc
• 8g de jus de citron
• 3 feuilles de gélatine
• 85g de beurre pommade
• 100g de farine
• 1 pincée de sel

La recette

• Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé puis ajouter le mascarpone
• Monter les blancs en neige avec le sel et les incorporer délicatement à la crème
• Réserver au frais
• Mixer 3 kiwis avec une cuillerée à soupe de sucre et le jus de citron
• Faire ramollir dans de l’eau froide 3 feuilles de gélatine, les essorer puis ajouter aux kiwis
• Faire chauffer jusqu’à frémissement, laisser refroidir et réserver au frais
• Malaxer ensemble le beurre ramolli, la cassonade et la farine
• Répartir la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et faire cuire au four à 170° pendant 15 min

Le montage

• Couper le dernier kiwi en tranches fines et les disposer au fond des verrines
• Ajouter la crème mascarpone et placer les verrines durant 20 min au congélateur
• Disposer la crème de kiwi et remettre les verrines au congélateur durant 1h
• Casser le crumble et le placer sur la crème de kiwi