Les ingrédients

• 500g de parure de poisson ( arrêtes, tête)
• 1 oignon blanc
• 1 échalote
• Sel
• Poivre
• 1,5l d’eau
• 30g de beurre
• 1 bouquet d’oignons pays

La recette

• Eplucher et tailler les aromates
• Les faire suer avec le beurre pendant 5 minutes dans une grande casserole
• Concasser grossièrement les arrêtes de poisson puis les ajouter aux aromates
• Ajouter l’eau à hauteur et laisser mijoter pendant 30 à 35 minutes sans couvrir
• Une fois le fumet réalisé, le filtrer avec un torchon propre pour retirer les impuretés