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Le Soufflé glacé à l’ananas

Le Soufflé glacé à l’ananas

Le Soufflé glacé à l’ananas

Les ingrédients

  • 200g de chair d’ananas
  • 40g d’eau de pois chiche (de préférence en conserve)
  • 150g de crème à 30% de matière grasse ou crème végétale
  • 60g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 citron

La recette

  1. Mixer la chair d’ananas au mixeur plongeant ou au blender et réserver
  2. Monter la crème et réserver
  3. Commencer à monter l’eau de pois chiche en neige et serrer avec le sucre afin d’obtenir une meringue
  4. dans un cul de poule, mélanger délicatement à la maryse la crème et la meringue
  5. Ajouter la chair d’ananas, le sucre vanillé et le zeste de citron
  6. Découper des bandes de papier sulfurisé et les fixer sur le contour des ramequins avec du scotch
  7. Réserver 4h au congélateur

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