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Le colombo de légumes

Les choses les plus simples sont parfois les meilleures, n’est-ce pas ?

Le colombo de légumes

Le colombo de légumes

Les ingrédients :

  • Christophines : 2
  • Giraumon : 300g
  • Patate douce petit calibre : 1
  • Aubergine : 2
  • Courgette : 1
  • Oignon rouge : 1
  • Persil : 3 branches
  • Poudre à colombo : 1 cuillerée à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Sel
  • Poivre

La recette :

  • Laver tous les légumes et condiments à l’eau froide
  • Eplucher l’oignon, le ciseler finement et le réserver dans un bol
  • Emincer le persil, le conserver dans un bol pour la fin de cuisson du colombo
  • Eplucher les patates douces et les christophines, les tailler en cubes de taille moyenne et réserver dans un bol d’eau froide
  • Retirer les pédoncules de la courgette et de l’aubergine et les tailler en cubes en gardant la peau
  • Faire chauffer une sauteuse avec 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive puis y ajouter l’oignon rouge. Faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
  • Ajouter l’aubergine et la courgette. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes
  • Ajouter la patate douce et la pomme de terre, remuer et verser un petit verre d’eau
  • Ajouter 2 cuillerées à café de poudre à colombo, remuer et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre
  • Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 min
  • Saupoudrer de persil en fin de cuisson

Bonne dégustation

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