Les ingrédients :
- Christophines : 2
- Giraumon : 300g
- Patate douce petit calibre : 1
- Aubergine : 2
- Courgette : 1
- Oignon rouge : 1
- Persil : 3 branches
- Poudre à colombo : 1 cuillerée à soupe
- Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
- Sel
- Poivre
La recette :
- Laver tous les légumes et condiments à l’eau froide
- Eplucher l’oignon, le ciseler finement et le réserver dans un bol
- Emincer le persil, le conserver dans un bol pour la fin de cuisson du colombo
- Eplucher les patates douces et les christophines, les tailler en cubes de taille moyenne et réserver dans un bol d’eau froide
- Retirer les pédoncules de la courgette et de l’aubergine et les tailler en cubes en gardant la peau
- Faire chauffer une sauteuse avec 2 cuillerée à soupe d’huile d’olive puis y ajouter l’oignon rouge. Faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
- Ajouter l’aubergine et la courgette. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes
- Ajouter la patate douce et la pomme de terre, remuer et verser un petit verre d’eau
- Ajouter 2 cuillerées à café de poudre à colombo, remuer et ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 10 min
- Saupoudrer de persil en fin de cuisson
Bonne dégustation
