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Le crumble déstructuré

Le crumble déstructuré

Le crumble déstructuré

Les ingrédients

  • Pommes Granny-Smith : 2
  • Sucre de canne : 300g
  • Crème liquide à 30% : 200g
  • Farine : 100g
  • Beurre : 50g
  • Sel : 1 pincée

La recette

  1. Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine et 50g de sucre de canne
  2. Malaxer la pâte jusqu’à obtention d’une texture sableuse
  3. Faire cuire le crumble pendant 15 à 20 minutes à 180°
  4. Monter la crème au batteur
  5. Pendant ce temps, éplucher les pommes et les couper en dés
  6. Dans une sauteuse, ajouter les pommes et le sucre de canne. Laisser réduire jusqu’à caramélisation
  7. Ajouter une pincée de sel
  8. Dresser selon convenance en terminant par une pointe gourmande de chantilly

Bonne dégustation !

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