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Le passion curd sablé

C’est toujours une épreuve de faire un passion curd parce qu’il n’est jamais certain de réussir à attendre qu’il refroidisse...!

Le passion curd sablé

Le passion curd sablé

Les ingrédients :

  • Jus de fruits de la passion non sucré : 10 cl
  • Sucre cassonade : 130g
  • Jaunes d’œufs : 4
  • Beurre : 50g
  • Sablés vanille chocolat Elot : 3

La recette

  • Dans un grand bol, verser le jus passion, le sucre, les jaunes d’œufs.
  • Préparer un bain-marie d’eau frémissante mais attention, le bol ne doit pas toucher l’eau.
  • Pour les plus pressés, on peut cuire directement dans une casserole à feu doux.
  • Fouetter le mélange jusqu’à ce qu’il épaississe, pendant environ 15 minutes.
  • Remuer constamment vers la fin.
  • Une fois la crème épaissie, hors du feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux et mélanger délicatement
  • Emietter finement les sablés et les incorporer à la crème
  • Verser la crème bien chaude dans un pot en verre bien lavé, fermer avec le
  • couvercle et retourner le pot, un vide d’air va aller se faire au bout de quelques heures. Laisser le pot ainsi retourné jusqu’à complet refroidissement.

Bonne dégustation (enfin si vous arrivez à l’étape finale !)

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