Contact :

FR / ENG

Les ateliers Médélices

Seuls ou entre amis, passionnés, confirmés ou débutants, timide, venez réaliser de succulentes recettes avec les Chefs des Ateliers Médélices. Cuisines locales, du Monde…

Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma

Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma

Les ingrédients : 2 concombres 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 botte de thym 10g de curcuma 75 ml de crème 100ml de bouillon de légumes 25ml d’huile d’olive La recette Eplucher l’oignon et l’ail Eplucher et vider le concombre puis le couper en cubes (au passage, on plante les graines de concombre dans (...)

Lire

Les muffins à la noix de coco

Les muffins à la noix de coco

Recette pour 40 petits gâteaux individuels Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 100g  de noix de coco râpée Vahiné ½ cuillerée à café de fleur d’oranger La recette Mélanger les œufs et le sucre (...)

Lire

La verrine kiwi-mascarpone

La verrine kiwi-mascarpone

Les ingrédients 250g de mascarpone 4 oeufs 145g de cassonade 10g de sucre vanillé 20cl de crème fraîche à 30% 4 kiwis 20g de sucre blanc 8g de jus de citron 3 feuilles de gélatine 85g de beurre pommade 100g de farine 1 pincée de sel La recette Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre (...)

Lire

Le mugcake au chocolat

Le mugcake au chocolat

Les ingrédients 60g de chocolat 15g de beurre 20g de sucre 1 oeuf 2cl de lait 15g de farine 1 pincée de sel La recette Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans une tasse Faire fondre 45 secondes à 1 minute au micro-ondes Sortir la tasse du four et lisser le chocolat avec (...)

Lire

La galette frangipane coco

La galette frangipane coco

Premier dimanche du mois, direction la cuisine pour une version revisitée de la galette des rois. Les Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 70g de poudre d’amande 70g de noix de coco rapée 100g de sucre 2 oeufs 75g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 1 fève La recette Placer une pâte feuilletée sur une plaque (...)

Lire

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Les ingrédients La mousse au chocolat 200g de chocolat noir 64% 30g de beurre doux 60g de jaunes d’oeufs 90g de blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre La tuile aux amandes 100g de sucre glace 1 oeuf entier 50g de blancs d’oeufs 25g de beurre fondu 10g de farine 100g d’amandes effilées La (...)

Lire

Feuilleté à l’or noir

Feuilleté à l’or noir

Les ingrédients 6 morceaux de boudin 1 rouleau de pâte feuilleté 2 oeufs La recette Placer les morceaux de boudin au moins 1h avant utilisation Les sortir du congélateur et ôter le boyau Tailler des carrés de pâte feuilleté et badigeonner les bords avec un oeuf entier battu Placer le morceau de (...)

Lire

Une revisite des pois d’angole à l’approche...

Une revisite des pois d’angole à l’approche...

Les ingrédients 500g de pois d’angole frais ou surgelés 100g de giraumon 10 cl d’huile d’olive Sel Poivre 1 feuille de bois d’inde La recette Rincer les pois d’angole et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée durant 15 min Rajouter les morceaux de giraumon, la feuille de bois dinde et le (...)

Lire

Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname

Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname

Les ingrédients : 1,2 Kg de porc 500g d’igname 20cl de gros sirop 1 oignon 5 gousses d’ail 5 cuillères à soupe de rhum vieux 1 bouquet garni sel poivre 4 épices 2 cuillerées à soupe de farine Huile d’olive 1 cuillerée à café de sucre de canne La recette Eplucher l’igname, le tailler en morceaux de (...)

Lire

Crumble Topinampoire

Crumble Topinampoire

A l’approche de Noël, la créativité se fait encore plus créative et l’imagination encore plus imaginative ! Pas de limite en cuisine et nous vous proposons une nouvelle recette tout en originalité. Les ingrédients 200g de topinambours 1 poire 50g de spéculos 50g de beurre 50g de sucre de canne 50g (...)

Lire

Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco

Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco

Les ingrédients 400g de filet de poisson blanc frais 4 suprêmes de chadèque 50 ml de lait de coco 2 branches d’oignon pays 1 oignon rouge 1 citron 1 càs d’huile d’olive sel poivre La recette Détailler les filets de poisson en fines lamelles et réserver au frais pendant 20 min. Pendant ce temps, (...)

Lire

Mousseline de Topinambours

Mousseline de Topinambours

Le topinambour, un légume oublié qui mérite d’être connu. Cela tombe bien, notre chef vous propose une revisite à sa façon, pourquoi pas une idée d’accompagnement pour votre dîner du réveillon. Les ingrédients : 500g de topinambours 5cl de crème fraiche 5cl de lait Cannelle Sel Poivre Piment végétarien (...)

Lire

Galettes fondantes de légumes peyi

Galettes fondantes de légumes peyi

Les ingrédients 300g de légumes peyi cuits (patate douce, fruit à pain, igname etc...) 30g de beurre mou 15g de fécule de pomme de terre 1 oeuf Sel Poivre La recette Réduire les légumes en purée avec un moulin à légumes Ajouter le beurre mou puis la fécule de pomme de terre Incorporer l’oeuf, une (...)

Lire

Tatin de bananes épicées

Tatin de bananes épicées

Les Ingrédients 5 bananes Makandja 1 pâte brisée 50g de beurre 1/2 sel ramolli 50g de sucre de canne une gousse de vanille un baton de cannelle zeste de citron vert La recette Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant l’utilisation Préchauffer le four à 200° Eplucher les (...)

Lire

Gambas au coulis de mangue

Gambas au coulis de mangue

Les ingrédients 6 gambas huile d’olive 1 mangue bien mûre 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 botte de basilic 1l jus d’orange 1 citron vert sel, poivre La recette Décortiquer les gambas, retirer le boyau (réserver les carcasses pour votre fumet de poisson du plat) Tailler les gambas en (...)

Lire

Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre

Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre

Les ingrédients 18 crevettes 1 mangue 1 ananas 4 citrons verts 1 oignon rouge 2 tomates 400 ml d’huile d’olive 60 cl de crème (30% MG min) 6 cuillères à café de gingembre Sel Poivre La recette Décortiquer les crevettes puis les tailler en 2 Tailler l’ananas, la mangue, l’oignon rouge et les tomates (...)

Lire

Le moelleux chocolat manioc

Le moelleux chocolat manioc

Les ingrédients 200g de chocolat noir 75g de sucre 30g de poudre d’amande 30g de farine de manioc 90g de compote de pomme 2 œufs ½ sachet de levure chimique La recette Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Dans un saladier, mélanger les deux œufs et le sucre Pour finir, (...)

Lire

Navarin de noix de pétoncles safranées

Navarin de noix de pétoncles safranées

Les ingrédients 500g de poivron rouge 500g de poivron vert 500g d’aubergine 100g d’oignon France 1 kg de noix de pétoncles 300 ml de crème liquide 1 càs de fumet de poisson 100 ml d’huile d’olive Curcuma 20g d’ail 1 botte de persil 1 botte d’oignon pays Sel Poivre La recette Laver les légumes, les (...)

Lire

Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion

Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion

Les ingrédients 1 kg de pommes de terre 250g de beurre doux 50g de Pleurotes du galion 150g d’oignons ½ botte d’oignons pays 25 g d’ail 10 g de piment végétarien sel poivre piment de Cayenne La recette Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau froide en fin de cuisson Couper (...)

Lire

Nage d’ananas à la citronnelle

Nage d’ananas à la citronnelle

Les ingrédients 1.5kg d’ananas frais 300g de sucre 500 ml d’eau 1 gousse de vanille 20g de citron vert 5 tiges de citronnelle La recette Réaliser un sirop en faisant bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille et le citron vert. Une fois le sirop réalisé, faire infuser la citronnelle Eplucher et (...)

Lire

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Les ingrédients 500g de foie gras frais 50g de beurre demi-sel 600g de patate douce 15cl de vinaigre balsamique 1 càs de mélange pour pain d’épices 1 càs de miel Fleur de sel Poivre du moulin La recette Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture (...)

Lire

Galette Carotte Manioc

Galette Carotte Manioc

Recette pour 6 personnes Temps de préparation : 60 minutes Ingrédients : 150g de carottes râpés 100g de farine de manioc 2 œufs 50g de beurre pommade Sel Poivre La recette Mélanger les carottes, le beurre, la farine de manioc, le sel et le poivre Ajouter les œufs un à un et pétrir la pâte jusqu’à (...)

Lire

Ile flottante passion et soupe exotique

Ile flottante passion et soupe exotique

Les ingrédients : 6 blancs d’œufs ou 120g 100g de sucre semoule 2 fruits de la passion La recette Faire une réduction des fruits de la passion Réaliser une meringue française et y ajouter la réduction de fruits de la passion une fois celle-ci refroidie Mouler dans un moule en silicone format (...)

Lire

Ti-nain Lan mori revisité

Ti-nain Lan mori revisité

Les ingrédients pour 4 personnes 3 Ti-nain 500g de morue dessalée 1 concombre taillé en petits cubes 8 càs de guacamole 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses) 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert) 1 cuillère à café de Persil Ducros 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros 1 cuillère à café (...)

Lire

Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre

Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre

Les ingrédients 1kg de cristophines 100g de lambis 100 g de carottes taillées en brunoise 50 g de beurre 50g de farine 2 œufs 250g d’oignons France 1botte de bouquet garnie Mélange de salade Coriandre ( chadron béni) La recette Blanchir le lambis pour retirer toutes les impuretés Eplucher (...)

Lire

La bûche vanille-passion

La bûche vanille-passion

Biscuit : Blancs d’œufs : 175g Sucre : 125g Jaunes : 100g Fécule de pomme de terre : 63g Farine : 60g Crème au beurre vanille : Beurre : 200g Essence de vanille : 10g Meringue italienne : 200g Blancs : 100g Sucre : 200g Eau : 70g Gousse de vanille : 1pc Réduction passion Fruits de la passion : (...)

Lire

logo