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Les ateliers Médélices

Seuls ou entre amis, passionnés, confirmés ou débutants, timide, venez réaliser de succulentes recettes avec les Chefs des Ateliers Médélices. Cuisines locales, du Monde…

Madeleines de piment végétarien

Madeleines de piment végétarien

Les ingrédients 80g de farine 2 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive 5 piments végétarien 1 cuillère à café de sucre de canne 1 pincée de sel 50g d’emmental râpé La recette Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine, la levure chimique et l’huile (...)

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Mousse au chocolat Première communion

Mousse au chocolat Première communion

Les ingrédients Poudre chocolat première communion Lait ½ écrémé : 1L Crème liquide 35%MG : 200g Éclats de chocolat noir : 30g La recette Monter la crème et la réserver au frais Réaliser un chocolat communion : Diluer le chocolat dans le lait et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement Une fois le (...)

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Poulet à l’indienne

Poulet à l’indienne

Les ingrédients Filet de poulet : 400g Yaourt nature : 1 Curry Curcuma Gingembre Citron : 1 Sel Poivre Huile d’olive La recette Émincer le poulet puis le faire revenir dans une sauteuse avec les épices sauf le gingembre, à feu moyen pendant 5 minutes Ajouter le yaourt nature puis le gingembre et (...)

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Brochette de patate douce et hareng

Brochette de patate douce et hareng

Les ingrédients Patates douces : 2 Filets de hareng doux : 4 Oignon rouge : 1 Piment végétarien : 2 Citron : 1 Persil Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe La recette Rincer les patates douces, les éplucher puis les tailler en cubes. Faire cuire les patates douces dans un grand volume d’eau salée (...)

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Le crumble déstructuré

Le crumble déstructuré

Les ingrédients Pommes Granny-Smith : 2 Sucre de canne : 300g Crème liquide à 30% : 200g Farine : 100g Beurre : 50g Sel : 1 pincée La recette Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine et 50g de sucre de canne Malaxer la pâte jusqu’à obtention d’une texture (...)

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Risotto de betterave

Risotto de betterave

Les ingrédients Bouillon de volaille : 200g Betterave : 2 Jambon : 3 tranches Riz rond : 300g Persil Citron : 1 Sel Poivre La recette Réaliser un coulis de betterave en mixant ces dernières Verser le riz rond dans une sauteuse et y ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille. Faire cuire (...)

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Cappuccino de giraumon

Cappuccino de giraumon

Les ingrédients Giraumon : 500g Crème fraîche : 200g Crème liquide à 30% MG : 100g Curry Paprika Sel Poivre La recette Éplucher le giraumon, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée Une fois le giraumon cuit, le mixer avec un peu d’eau de cuisson, la préparation doit être (...)

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Crumble revisité à la mangue

Crumble revisité à la mangue

Les ingrédients Brunoise de mangue congelée : 400g 50g de beurre pommade 100g de farine Crème liquide à 35% MG : 200g Sucre blanc : 60g Citron vert : 1 Feuilles de basilic : 5 La recette Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine, 25g de sucre et le basilic (...)

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Riz cantonnais

Riz cantonnais

Les ingrédients Riz blanc cru : 400g Petits pois : 200g Lardons : 150g Oignon : 1 Beurre : 50g Sucre de canne : 10g Œufs : 4 Oignon pays Sauce soja salée Sel La recette Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Votre riz doit être en grains Pendant ce temps, réaliser (...)

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Chaussons à l’oignon

Chaussons à l’oignon

Les ingrédients Raisins secs : 50g Oignon blanc ou rouge : 1 Pâte feuilletée : 1 Oeuf : 1 Sésame Coriandre Huile d’olive La recette Emincer l’oignon finement puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive Ajouter les raisins secs et la coriandre puis remuer. (...)

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Verrine chantilly cerises amarena

Verrine chantilly cerises amarena

Les ingrédients Cerises amarena : 300g Crème liquide à 35° : 200ml Zeste de citron : 1 Sirop de cerise Speculos La recette Faire monter la crème au batteur Une fois la crème prise, ajouter 2 cuillerées à soupe de sirop de cerise. Réserver au frais avant le montage dans une poche à douille (...)

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Le mafé

Le mafé

Les ingrédients Beurre de cacahuète : 1 boite Bœuf : 500g Oignons rouges : 2 Sucre de canne : 1 c à soupe Sel Poivre Huile de friture Huile d’olive Eau : 300ml La recette Faire chauffer l’eau dans une casserole et y ajouter hors du feu le beurre de cacahuète Mélanger jusqu’à obtention d’une sauce (...)

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Tarte tatin à la tomate

Tarte tatin à la tomate

Les ingrédients Tomate séchée : 300g Pâte feuilletée : 1 Sucre cristal : 200g Vinaigre balsamique : 1 c à soupe La recette Préchauffer votre four à 190 degrés Dans une casserole faire un caramel à sec Une fois le caramel bruni ajouter le vinaigre balsamique Le caramel doit être liquide Verser le (...)

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Panna cotta caramel speculos

Panna cotta caramel speculos

Les ingrédients Crème liquide à 30° MG : 650g Gélatine : 1 feuille Sucre cristal : 215g Speculos La recette Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide Faire chauffer 500g de crème avec 15g de sucre puis ajouter la gélatine essorée Arrêter le feu, laisser fondre puis remuer Dresser le crème (...)

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Crème de patate douce à tartiner

Crème de patate douce à tartiner

Les ingrédients Patates douces : 2 Oignon pays : QS Sel Poivre Beurre : QS Crème : QS Graines de sésame : QS La recette Découper les patates douces en petits dés puis les verser dans une eau bouillante Une fois les patates douces cuites, les égoutter, les écraser puis ajouter du beurre et de la (...)

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Bananes caramélisées marinées au rhum vieux

Bananes caramélisées marinées au rhum vieux

Les ingrédients Bananes desserts : 6 Sucre cristal : 200g Rhum vieux : 1 bouchon Chocolat noir : 200g Crème liquide à 30% : 150g Beurre doux : 50g La recette Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une poêle Une fois le caramel bruni ajouter le beurre et laisser fondre Fendre les (...)

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Courgettes au curry coriandre

Courgettes au curry coriandre

Les ingrédients Courgettes : 4 Curry : qs Crème fraîche : 25cl Ail haché : 2 gousses Coriandre fraîche : 2 feuilles Sel Poivre Huile d’olive La recette Découper les courgettes en petits cubes Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive Ajouter les courgettes et faire revenir environ 3 (...)

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Velouté de concombre au persil

Velouté de concombre au persil

Les ingrédients Concombre : 2 Persil haché : 30g Oignon pays haché : 10g Crème fraîche : 25cl Sel Poivre La recette Éplucher et épépiner les concombres Les plonger dans une eau bouillante et les retirer une fois qu’ils deviennent translucides Ajouter la crème, le persil et l’oignon pays puis mixer le (...)

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Brioche perdue au caramel

Brioche perdue au caramel

Les ingrédients Tranches de brioches : 4 Crème fraîche liquide : 45cl Œufs : 3 Sucre : 200g Beurre : 100g Sel : 1 pincée Vanille en poudre : Cannelle en poudre : 1 cuillère à café La recette Préparer l’appareil avec le crème 25cl de crème, les œufs, la vanille et la cannelle Tremper les tranches de (...)

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Mi-cuit de saumon aux graines de chia

Mi-cuit de saumon aux graines de chia

Les ingrédients Pavé de saumon : 4 Jaunes d’œufs : 2 Sauce soja : 2 cuillerées à soupe Citron : 2 Graines de chia : 100g Sel Poivre Huile de sésame : 2 cuillerées à soupe Huile de friture La recette Réaliser une marinade avec l’huile de sésame, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre (...)

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Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays

Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays

Les ingrédients Gésiers de canard : 400g Vol au vent : 4 Oignon : 2 Ail : 2 gousses Miel : 3 cuillerées à café Rhum vieux : 2 cuillerées à café Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe 500g de légumes pays mélangés 200g de beurre Piment végétarien : 1 Sel Poivre La recette Emincer un oignon et le faire (...)

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Chorizo frit et sa chantilly d’avocat

Chorizo frit et sa chantilly d’avocat

Les ingrédients Chorizo : 100g Huile de friture : 200ml Farine : 50g Crème liquide à 30% MG : 200g Avocat mûr : 1 Sel Poivre La recette Couper le chorizo en petites rondelles Fariner les rondelles puis les tremper dans un bain d’huile bien chaud Egoutter et réserver Mixer l’avocatFaire monter (...)

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Ananas grillé à la menthe et à la noix de coco

Ananas grillé à la menthe et à la noix de coco

Les ingrédients Ananas au sirop : 500g Noix de coco grillée : 100g Sirop de menthe : 1 cuillerée à café Menthe fraîche : 6 feuilles La recette Égoutter l’ananas Le poêler avec la noix de coco jusqu’à coloration Terminer en ajoutant le sirop de menthe et remuer Ciseler les feuilles de menthe puis (...)

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Sauté de légumes aux raisins secs - Poulet au sésame

Sauté de légumes aux raisins secs - Poulet au sésame

Les ingrédients Sésame : 300g Aubergine : 100g Carotte : 100g Pâtes de riz : 200g Crème : 10cl Aiguillette de poulet : 500g Œufs : 2 Huile de friture : 50cl Huile de sésame : 5cl Raisins secs : 30g Basilic Piment végétarien Sel Poivre La recette Faire tremper les pâtes de riz dans de l’eau froide (...)

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Poivron grillé à la fêta - Crumble au basilic

Poivron grillé à la fêta - Crumble au basilic

Les ingrédients Poivrons grillés à l’huile d’olive : 300g Beurre pommade : 70g Farine : 75g Fromage râpé : 60g Fêta : 50g Basilic : 10 feuilles La recette Mélanger le beurre pommade, la farine et le fromage râpé Sabler la pâte du bout des doigts et enfourner pendant 10 min à 210° Une fois le crumble (...)

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Risotto sucré au caramel coco

Risotto sucré au caramel coco

Les ingrédients 1l de lait de coco 250g de crème de coco 200g de riz rond 1 cuillère à soupe de vanille liquide La recette Dans une sauteuse anti-adhésive, verser le lait de coco et la crème de coco Y ajouter le riz rond et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé (...)

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Porc caramélisé à la crème de coco

Porc caramélisé à la crème de coco

Les ingrédients 1kg de porc 250g de crème de coco 2 piments végétariens Sel Poivre Un jus de citron vert La recette Découper le porc en cubes de taille moyenne Verser la crème de coco dans une sauteuse et la faire caraméliser Y ajouter le porc et faire le faire caraméliser Ajouter le piment (...)

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Rillettes de poulet

Rillettes de poulet

Recette pour 4 personnes Les ingrédients 100g de mascarpone 300g de poulet 2 pincées de gingembre en poudre 5 feuilles de basilic 1 gousse d’ail ou 2 cuillerées à café de purée d’ail Sel Poivre La recette Ciseler les feuilles de basilic Écraser l’ail puis le hacher si vous utilisez des gousses (...)

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Verrine exotique

Verrine exotique

Les ingrédients 1 banane 2 fruits de la passion 200g de biscuit cuiller 20g de rhum vieux 20cl de crème liquide à 30° 20g de sucre glace Dés de mangue selon convenance Ananas caramélisé selon convenance La recette Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Réserver au frais Couper la (...)

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Pâtes de riz sauce chinoise - Poulet caramélisé à l’ananas

Pâtes de riz sauce chinoise - Poulet caramélisé à l’ananas

Les ingrédients 200g de pâtes de riz 500g de poulet 150g d’ananas au sirop 30g de sucre 6 cuillerées à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 branches d’oignon pays 1 piment végétarien 1 verre d’eau La recette Faire bouillir une casserole d’eau, verser sur les pâtes de riz et laisser (...)

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Salade de chou rouge saveur coco gingembre

Salade de chou rouge saveur coco gingembre

Les ingrédients 200g de chou rouge 10cl de lait de coco 1 morceau de gingembre ou 2 c à café de gingembre en poudre 5 feuilles de basilic 1 cuillerée d’huile d’olive Sel Poivre La recette Râper le chou puis le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes Ajouter le lait de (...)

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Millefeuille exotique

Millefeuille exotique

Les ingrédients 2 pâtes feuilletées 2 fruits de la passion 2 feuilles de gélatine 30g de sucre semoule 3 cuillerées à soupe de sucre glace 20cl de crème liquide à 30% de matières grasses La recette Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes Prélever le jus de maracuja (...)

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Poulet pané au manioc et à l’aneth - Sauce asiatique

Poulet pané au manioc et à l’aneth - Sauce asiatique

Les ingrédients : 1Kg d’aiguillettes de poulet 300g de farine de manioc 3 branches d’aneth 3 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf Sel Poivre 1l d’huile de friture 6 cuillerées à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 branches d’oignon pays 1 verre d’eau La recette Battre les œufs entiers et les (...)

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Chips d’igname, sauce ail fromage frais

Chips d’igname, sauce ail fromage frais

Les ingrédients 500g d’igname blanc 1l d’huile de friture 200g de fromage frais 1 cuillère à café de purée d’ail 1 branche d’oignon pays 1 pincée de sel 1 pincée de poivre La recette Éplucher l’igname et le couper en cubes de taille moyenne Faire des lamelles à l’aide d’un épluche-légumes ou d’une (...)

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Le pain au beurre

Le pain au beurre

Les ingrédients : 1kg de farine 250g de beurre 1/2 l de lait 3 oeufs 10 sel 15 g de sucre Levure boulangère 25g La recette Dans un bol, mélanger la farine et le beurre Délayer dans le lait : la levure, le sucre, les oeufs et le sel Ajouter le liquide au mélange farine / beurre Mélanger puis (...)

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Les gâteaux au lait d’amande

Les gâteaux au lait d’amande

Les ingrédients : 350g de farine 2 oeufs moyens 130g de sucre 100g de beurre pommade 100ml de l’ait d’amande 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé La recette Casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux Ajouter le beurre pommade (...)

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La crème de champignons

La crème de champignons

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : 500g de champignons de Paris 100g de Shitaké 100ml de crème 2 gousses d’ail 1 oignon rouge 50g de parmesan 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel Poivre La recette Emincer les oignons et les tailler en lamelles Rincer les champignons de Paris et les (...)

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Houmous au giraumon

Houmous au giraumon

Les ingrédients : Giraumon cru : 100g Pois chiches cuits : 150g Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Ail : 2 gousses Jus de citron vert : 1/2 Purée d’amande : 1 cuillerée à soupe Sel : 1 cuillerée à café La recette : Couper le giraumon en petits dés Le mixer avec le reste des ingrédients dans votre (...)

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Riz au lait d’amande

Riz au lait d’amande

Les ingrédients : Lait d’amande : 1L Riz rond : 200g Sucre blanc : 60g Crème d’amande : 100g Vanille : 3 gousses Zeste de citron vert La recette Porter le lait d’amande à ébullition avec la vanille et le sucre Ajouter le riz et laisser cuire tout en remuant régulièrement Pour un maximum (...)

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Gelée d’atoumo

Gelée d’atoumo

Les ingrédients 50cl d’eau 2 cuillerées à café de sucre cristal Une feuille et une grappe de fleurs d’atoumo 1 sachet d’agar agar La recette Faire bouillir l’eau puis faire infuser 10 min la feuille et les fleurs d’atoumo Filtrer l’infusion et la remettre à ébullition Dans un bol, mélanger l’agar (...)

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Crêpes Giraumon coco sans lactose

Crêpes Giraumon coco sans lactose

Recette pour 6 personnes Les ingrédients : 6 oeufs 125g de farine 250g de giraumon Eau de cuisson du giraumon 50g de noix de coco râpée Une pincée de sel Une pincée de sucre Levure chimique : 1 cuillère à café La recette Eplucher le giraumon, le couper en petits cubes et le faire cuire avec une (...)

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La crème de basilic

La crème de basilic

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : 30 cl de crème liquide à 30% 10 cl d’eau 100g de feuilles de basilic 1g d’agar agar (1/2 sachet) 50g de sucre 2 cuillères à café de gingembre en poudre La recette Rincer les feuilles de basilic à l’eau claire Porter l’eau et et 20cl de crème à ébullition (...)

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La mousse chocolat orange sans sucre ajouté

La mousse chocolat orange sans sucre ajouté

Recette pour 6 personnes Les ingrédients 4g de feuilles de gélatine 333g de lait 380g de chocolat au lait 70% 666g de crème entière à 35% MG 4 oranges La recette Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine (...)

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Brochette de poulet marinée au miel

Brochette de poulet marinée au miel

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Blancs de poulet : 4 oignon rouge petit calibre : 2 Aubergine petit calibre : 2 Poivron jaune : 2 Citron : 2 Miel Curry Huile d’olive Sel Poivre Pics à brochettes La recette Préchauffer le four en position chaleur tournante à 170° Couper le (...)

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L’aubergine farcie

L’aubergine farcie

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Aubergine : 4 Tomates : 3 Blé cru : 100g Oignon blanc : 2 Parmesan râpé : 50g Amandes effilées : 60g Basilic : 4 branches Ail : 5 gousses Sel Poivre Huile d’olive La recette Faire chauffer le four à 180°c en position chaleur tournante Commencer par faire (...)

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Flan de semoule aux légumes

Flan de semoule aux légumes

Recette pour 4 personnes : Les ingrédients : Carottes : 4 Semoule crue : 180g Blanc de poireau : 2 Oeufs : 4 Crème : 30cl fromage râpé : 80g Sel Poivre Huile d’olive La recette Préchauffer le four à 170°en position chaleur tournante Laver les légumes Eplucher les carottes et les râper finement (...)

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Gratin de patate douce

Gratin de patate douce

Recette pour 4 personnes : Les ingrédients : Patate douce : 800g Blanc de poireau : 2 Œufs : 3 Crème liquide : 20 cl Fromage râpé : 50g Oignons rouges : 2 Ail : 3 gousses Sel Poivre Huile d’olive La recette Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante Laver les légumes Eplucher la patate douce et (...)

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Salade de quinoa

Salade de quinoa

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Quinoa : 150g Tomates : 2 Ananas frais : 100g Poivron jaune : 1 Poivron vert : 1 Concombre : 1 Oignon rouge : 1 Mozzarella : 100g Persil Oignon pays Sel Poivre Huile d’olive Jus de citron La recette Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau (...)

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Bruschetta de poulet façon curry

Bruschetta de poulet façon curry

Les ingrédients Baguette déjeunette : 2 Blancs de poulet : 2 Fromage blanc : 50g Salade verte : 1 Petite tomate : 1 Petite courgette : 1 Curry Sel Poivre Huile d’olive La recette : Préchauffer le four en position chaleur tournante à 180° Couper les déjeunettes en deux dans le sens de la longueur. (...)

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Salade gourmande

Salade gourmande

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Salade verte : 1 Blancs de poulet : 4 Oignon rouge petit calibre : 2 Tomate : 2 Œufs : 4 Olives noires : 80g Copeaux de parmesan : 100g Paprika Baguette : 1/2 Sel Poivre Huile d’olive Vinaigre balsamique La recette : Couper le pain en deux dans le (...)

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Risotto aux légumes

Risotto aux légumes

Recette pour 4 personnes Les ingrédients : Riz Arborio : 200g Bouillon de légumes : 1,5l Carotte : 3 Courgette : 2 Oignon : 2 Parmesan râpé : 75g Huile d’olive : 2 càs Sel Poivre La recette Laver les légumes Eplucher la carotte et tailler les légumes en carrés d’environ 1cm Emincer finement (...)

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Ecrasé d’igname aux éclats de coco

Ecrasé d’igname aux éclats de coco

Il n’y a que des gourmands dans l’équipe, ce n’est pas nouveau, on ne se refait pas et ça ne changera pas...Quoi que...Non nous assumons TOTALEMENT ! Pour vous raconter l’histoire de cette recette, il nous trottait dans la tête une envie de sucré-salé avec les tablettes coco Doux Caprices qui nous (...)

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La ratatouille

La ratatouille

Les ingrédients 150g de tomates 150g d’aubergines 100g de courgettes 500g de poivron rouge 500g de poivron jaune 1 gousse d’ail 2 branches de thym 5cl d’huile d’olive La recette Laver tous les légumes Emincer finement l’oignon et l’ail en veillant à ôter le germe Tailler les légumes en dés réguliers (...)

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Le colombo de légumes

Le colombo de légumes

Les ingrédients : Christophines : 2 Giraumon : 300g Patate douce petit calibre : 1 Aubergine : 2 Courgette : 1 Oignon rouge : 1 Persil : 3 branches Poudre à colombo : 1 cuillerée à soupe Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Sel Poivre La recette : Laver tous les légumes et condiments à l’eau (...)

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Le fondant betterave chocolat

Le fondant betterave chocolat

Le chocolat, c’est prouvé, c’est excellent pour le moral. Le fondant chocolat betterave, c’est pareil même s’il n’est pas préconisé de manger 4 gâteaux d’affilée ! Les ingrédients 200g de pépites de chocolat noir Vahiné 50g de poudre de noisette Vahiné 100g de betterave cuite 2 oeufs La recette Faire (...)

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Le Houmous

Le Houmous

Ingrédients bonus et bénéfiques pour les diabétiques : le basilic et les pois-chiches. Le basilic permettrait de réduire le taux de glucose dans le sang tandis que les pois-chiche ont une haute teneur en fibres et protéines qui contribue à ralentir l’absorption du glucose dans le sang. Petite recette (...)

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Les crêpes légères à la farine complète de patate douce

Les crêpes légères à la farine complète de patate douce

Les ingrédients : 250g de farine complète de patates douces 35g de Maïzena 200ml de lait de riz 2 petits oeufs Canelle Essence de vanille 1 cuillerée à soupe d’huile La recette Verser dans un bol la farine et la Maïzena Mélanger au fouet jusqu’au mélange complet des deux farines Ajouter au fur et à (...)

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Le passion curd sablé

Le passion curd sablé

Les ingrédients : Jus de fruits de la passion non sucré : 10 cl Sucre cassonade : 130g Jaunes d’œufs : 4 Beurre : 50g Sablés vanille chocolat Elot : 3 La recette Dans un grand bol, verser le jus passion, le sucre, les jaunes d’œufs. Préparer un bain-marie d’eau frémissante mais attention, le bol ne (...)

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Les muffins choco-noisette

Les muffins choco-noisette

 Les muffins choco-noisette Recette pour environ 30 gâteaux Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 75g de poudre de noisette Vahiné 50g de pépites de chocolat noir Vahiné Recette : Casser les œufs (...)

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Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon

Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon

Recette pour 8 personnes Les ingrédients pour la pâte à choux : Lait bio Candia : 200g Beurre : 100g Sel : 4g Farine : 180g Œufs : 5 Les ingrédients pour la crème Ricotta Jambon Cru Melon Ricotta : 2 pots Lait bio Candia : QS Jambon cru : 4 à 5 tranches Melon : ¼ Ciboulette : 2 branches Les (...)

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Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais

Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais

Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Perles du japon : 60g Lait bio : 1/2L Sucre de canne : 100g Citron vert : 1 Ananas frais : 1/2 Fruits de la passion : 6 Gousse de vanille : 1 La recette Verser les perles du Japon dans un cul de poule avec un grand volume d’eau. Laisser tremper (...)

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Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose

Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose

La crème au chocolat sans lactose, un vrai jeu d’enfant à vrai dire. Nous nous y sommes essayés avec le lait sans lactose Candia, le goût et la légèreté sont au rendez-vous. Liana a revisité ce grand classique en y ajoutant sa petite touche : la mousse de lait Recette pour 8 personnes Les ingrédients (...)

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Duo de mousselines

Duo de mousselines

Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Patate douce : 5 Igname blanc : 5 Lait de chèvre Candia : 1L Oignon blanc : 1 Sel Poivre Baies roses Oignon pays Persil La recette Eplucher les légumes et les tailler en cubes de taille moyenne Les faire cuire séparément dans un grand volume d’eau (...)

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La crème Tagada

La crème Tagada

Les ingrédients : 600ml de lait entier 80g de Fraises Tagada 4 jaunes d’oeufs 50g de fécule de pomme de terre 50g de beurre 10g de sucre semoule La recette Dans une casserole, faire fondre les fraises dans le lait Pendant ce temps, fouetter vigoureusement dans un bol les jaunes d’oeufs, la (...)

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Tartelette fine à l’orange

Tartelette fine à l’orange

Morale du jour, si tu n’as pas de pâte à tarte, ce n’est pas grave et si tu n’as pas de beurre non plus, ce n’est pas insurmontable. Bref, nous avons fait une pâte à tarte à base de patate douce et franchement, un goût de pas assez ! Recette pour 4 tartelettes Les ingrédients 200g de patate douce (...)

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Les choux

Les choux

Les ingrédients : Lait : 271g Sucre : 271g Oeufs : 455g Farine : 370g Sel : 5g Sucre : 5g La recette Préchauffer le four à 200° Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre Y ajouter la farine en une seule fois Remuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et la débarrasser dans un (...)

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Le cake fourre-tout

Le cake fourre-tout

Recette pour 6 personnes Les ingrédients : 200g de farine 100g de jambon 50g de haricots verts 100g de fromage râpé 3 oeufs 10cl de lait 8cl d’huile d’olive 1 sachet de levure chimique Sel Poivre La recette : Préchauffer le four à 180° Mélanger dans un saladier la farine tamisée, la levure, les (...)

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Le pain saveur coco-coriandre

Le pain saveur coco-coriandre

Recette pour une dizaine de pains individuels Les ingrédients 500g de farine blanche (nous avons opté pour la T45) 250ml de lait de coco 30g de noix de coco râpée 50g de beurre doux ramolli 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf 1 sachet de levure boulangère super active 30g de sel 50g de sucre 2 branches (...)

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Madeleines à la courgette

Madeleines à la courgette

Recette pour 8 personnes Les ingrédients : Courgettes : 300g Farine : 150g Lait : 2 càs Œufs : 2 Oignon émincé : 1 Levure chimique : 1 sachet Curcuma Sel Poivre Huile d’olive La recette Pour les courgettes surgelées, les rincer 2 fois avant utilisation puis les émincer finement Pour les (...)

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Beignets de lentilles vertes

Beignets de lentilles vertes

Les ingrédients : Lentilles : 150g Coriandre fraîche : 2 branches Oignon rouge : ¼ Farine blanche : 80 à 110g Levure chimique : 1 sachet Sel Poivre Eau Huile de friture La recette Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau sans aromates pendant 20 minutes Pendant ce temps, émincer les (...)

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Rocher aux amandes

Rocher aux amandes

Ingrédients : Sucre blanc : 115g Amandes en poudre : 115g Blancs d’œufs : 2 Recette Faire monter les blancs en neige au batteur Rajouter le sucre blanc en trois fois Ajouter à la main, la poudre d’amande Pocher la préparation sur une plaque de papier sulfurisé Faire cuire à 180°c pendant 20 min (...)

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Croquettes de poulet au manioc

Croquettes de poulet au manioc

Recette pour 6 personnes Les ingrédients : Poulet : 6 escalopes Farine de manioc : 400g Œufs : 3 Bouquet garni : 1 Oignon : 1 Ail : 3 gousses Sel Poivre Paprika Citron La recette Laver et émincer les condiments : ail, oignon, oignon pays , persil Couper grossièrement le poulet et le mélanger (...)

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Crème glacée de courgettes à la menthe

Crème glacée de courgettes à la menthe

Recette pour 6 personnes Les ingrédients : Courgettes : 1kg Bouillon de légumes : 750 ml Oignons : 2 Ail : 4 gousses Crème : 20 cl Menthe : 2 branches Huile d’olive Sel Poivre La recette : Laver les courgettes et les tailler en cubes Laver et émincer les condiments : ail, oignon Faire chauffer (...)

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Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma

Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma

Les ingrédients : 2 concombres 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 botte de thym 10g de curcuma 75 ml de crème 100ml de bouillon de légumes 25ml d’huile d’olive La recette Eplucher l’oignon et l’ail Eplucher et vider le concombre puis le couper en cubes (au passage, on plante les graines de concombre dans (...)

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Les muffins à la noix de coco

Les muffins à la noix de coco

Recette pour 40 petits gâteaux individuels Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 100g  de noix de coco râpée Vahiné ½ cuillerée à café de fleur d’oranger La recette Mélanger les œufs et le sucre (...)

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La verrine kiwi-mascarpone

La verrine kiwi-mascarpone

Les ingrédients 250g de mascarpone 4 oeufs 145g de cassonade 10g de sucre vanillé 20cl de crème fraîche à 30% 4 kiwis 20g de sucre blanc 8g de jus de citron 3 feuilles de gélatine 85g de beurre pommade 100g de farine 1 pincée de sel La recette Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre (...)

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Le mugcake au chocolat

Le mugcake au chocolat

Les ingrédients 60g de chocolat 15g de beurre 20g de sucre 1 oeuf 2cl de lait 15g de farine 1 pincée de sel La recette Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans une tasse Faire fondre 45 secondes à 1 minute au micro-ondes Sortir la tasse du four et lisser le chocolat avec (...)

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La galette frangipane coco

La galette frangipane coco

Premier dimanche du mois, direction la cuisine pour une version revisitée de la galette des rois. Les Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 70g de poudre d’amande 70g de noix de coco rapée 100g de sucre 2 oeufs 75g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 1 fève La recette Placer une pâte feuilletée sur une plaque (...)

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Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes

Les ingrédients La mousse au chocolat 200g de chocolat noir 64% 30g de beurre doux 60g de jaunes d’oeufs 90g de blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre La tuile aux amandes 100g de sucre glace 1 oeuf entier 50g de blancs d’oeufs 25g de beurre fondu 10g de farine 100g d’amandes effilées La (...)

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Feuilleté à l’or noir

Feuilleté à l’or noir

Les ingrédients 6 morceaux de boudin 1 rouleau de pâte feuilleté 2 oeufs La recette Placer les morceaux de boudin au moins 1h avant utilisation Les sortir du congélateur et ôter le boyau Tailler des carrés de pâte feuilleté et badigeonner les bords avec un oeuf entier battu Placer le morceau de (...)

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Une revisite des pois d’angole à l’approche...

Une revisite des pois d’angole à l’approche...

Les ingrédients 500g de pois d’angole frais ou surgelés 100g de giraumon 10 cl d’huile d’olive Sel Poivre 1 feuille de bois d’inde La recette Rincer les pois d’angole et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée durant 15 min Rajouter les morceaux de giraumon, la feuille de bois dinde et le (...)

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Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname

Emincé de porc au gros sirop, écrasé d’igname

Les ingrédients : 1,2 Kg de porc 500g d’igname 20cl de gros sirop 1 oignon 5 gousses d’ail 5 cuillères à soupe de rhum vieux 1 bouquet garni sel poivre 4 épices 2 cuillerées à soupe de farine Huile d’olive 1 cuillerée à café de sucre de canne La recette Eplucher l’igname, le tailler en morceaux de (...)

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Crumble Topinampoire

Crumble Topinampoire

A l’approche de Noël, la créativité se fait encore plus créative et l’imagination encore plus imaginative ! Pas de limite en cuisine et nous vous proposons une nouvelle recette tout en originalité. Les ingrédients 200g de topinambours 1 poire 50g de spéculos 50g de beurre 50g de sucre de canne 50g (...)

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Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco

Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco

Les ingrédients 400g de filet de poisson blanc frais 4 suprêmes de chadèque 50 ml de lait de coco 2 branches d’oignon pays 1 oignon rouge 1 citron 1 càs d’huile d’olive sel poivre La recette Détailler les filets de poisson en fines lamelles et réserver au frais pendant 20 min. Pendant ce temps, (...)

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Mousseline de Topinambours

Mousseline de Topinambours

Le topinambour, un légume oublié qui mérite d’être connu. Cela tombe bien, notre chef vous propose une revisite à sa façon, pourquoi pas une idée d’accompagnement pour votre dîner du réveillon. Les ingrédients : 500g de topinambours 5cl de crème fraiche 5cl de lait Cannelle Sel Poivre Piment végétarien (...)

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Galettes fondantes de légumes peyi

Galettes fondantes de légumes peyi

Les ingrédients 300g de légumes peyi cuits (patate douce, fruit à pain, igname etc...) 30g de beurre mou 15g de fécule de pomme de terre 1 oeuf Sel Poivre La recette Réduire les légumes en purée avec un moulin à légumes Ajouter le beurre mou puis la fécule de pomme de terre Incorporer l’oeuf, une (...)

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Tatin de bananes épicées

Tatin de bananes épicées

Les Ingrédients 5 bananes Makandja 1 pâte brisée 50g de beurre 1/2 sel ramolli 50g de sucre de canne une gousse de vanille un baton de cannelle zeste de citron vert La recette Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant l’utilisation Préchauffer le four à 200° Eplucher les (...)

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Gambas au coulis de mangue

Gambas au coulis de mangue

Les ingrédients 6 gambas huile d’olive 1 mangue bien mûre 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 botte de basilic 1l jus d’orange 1 citron vert sel, poivre La recette Décortiquer les gambas, retirer le boyau (réserver les carcasses pour votre fumet de poisson du plat) Tailler les gambas en (...)

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Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre

Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre

Les ingrédients 18 crevettes 1 mangue 1 ananas 4 citrons verts 1 oignon rouge 2 tomates 400 ml d’huile d’olive 60 cl de crème (30% MG min) 6 cuillères à café de gingembre Sel Poivre La recette Décortiquer les crevettes puis les tailler en 2 Tailler l’ananas, la mangue, l’oignon rouge et les tomates (...)

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Le moelleux chocolat manioc

Le moelleux chocolat manioc

Les ingrédients 200g de chocolat noir 75g de sucre 30g de poudre d’amande 30g de farine de manioc 90g de compote de pomme 2 œufs ½ sachet de levure chimique La recette Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Dans un saladier, mélanger les deux œufs et le sucre Pour finir, (...)

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Navarin de noix de pétoncles safranées

Navarin de noix de pétoncles safranées

Les ingrédients 500g de poivron rouge 500g de poivron vert 500g d’aubergine 100g d’oignon France 1 kg de noix de pétoncles 300 ml de crème liquide 1 càs de fumet de poisson 100 ml d’huile d’olive Curcuma 20g d’ail 1 botte de persil 1 botte d’oignon pays Sel Poivre La recette Laver les légumes, les (...)

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Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion

Pommes de terre farcies aux pleurotes du galion

Les ingrédients 1 kg de pommes de terre 250g de beurre doux 50g de Pleurotes du galion 150g d’oignons ½ botte d’oignons pays 25 g d’ail 10 g de piment végétarien sel poivre piment de Cayenne La recette Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau froide en fin de cuisson Couper (...)

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Nage d’ananas à la citronnelle

Nage d’ananas à la citronnelle

Les ingrédients 1.5kg d’ananas frais 300g de sucre 500 ml d’eau 1 gousse de vanille 20g de citron vert 5 tiges de citronnelle La recette Réaliser un sirop en faisant bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille et le citron vert. Une fois le sirop réalisé, faire infuser la citronnelle Eplucher et (...)

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Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée

Les ingrédients 500g de foie gras frais 50g de beurre demi-sel 600g de patate douce 15cl de vinaigre balsamique 1 càs de mélange pour pain d’épices 1 càs de miel Fleur de sel Poivre du moulin La recette Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture (...)

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Galette Carotte Manioc

Galette Carotte Manioc

Recette pour 6 personnes Temps de préparation : 60 minutes Ingrédients : 150g de carottes râpés 100g de farine de manioc 2 œufs 50g de beurre pommade Sel Poivre La recette Mélanger les carottes, le beurre, la farine de manioc, le sel et le poivre Ajouter les œufs un à un et pétrir la pâte jusqu’à (...)

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Ile flottante passion et soupe exotique

Ile flottante passion et soupe exotique

Les ingrédients : 6 blancs d’œufs ou 120g 100g de sucre semoule 2 fruits de la passion La recette Faire une réduction des fruits de la passion Réaliser une meringue française et y ajouter la réduction de fruits de la passion une fois celle-ci refroidie Mouler dans un moule en silicone format (...)

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Ti-nain Lan mori revisité

Ti-nain Lan mori revisité

Les ingrédients pour 4 personnes 3 Ti-nain 500g de morue dessalée 1 concombre taillé en petits cubes 8 càs de guacamole 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses) 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert) 1 cuillère à café de Persil Ducros 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros 1 cuillère à café (...)

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Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre

Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre

Les ingrédients 1kg de cristophines 100g de lambis 100 g de carottes taillées en brunoise 50 g de beurre 50g de farine 2 œufs 250g d’oignons France 1botte de bouquet garnie Mélange de salade Coriandre ( chadron béni) La recette Blanchir le lambis pour retirer toutes les impuretés Eplucher (...)

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La bûche vanille-passion

La bûche vanille-passion

Biscuit : Blancs d’œufs : 175g Sucre : 125g Jaunes : 100g Fécule de pomme de terre : 63g Farine : 60g Crème au beurre vanille : Beurre : 200g Essence de vanille : 10g Meringue italienne : 200g Blancs : 100g Sucre : 200g Eau : 70g Gousse de vanille : 1pc Réduction passion Fruits de la passion : (...)

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