Les ingrédients : 4 cuisses de poulet 1 oignon, émincé 2 gousses d’ail, hachées 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de cumin 1 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de cardamome 2 gousses de vanille 250 ml de bouillon de poulet Sel Poivre
La recette : (...)
Riz à la vanille et aux légumes
Les ingrédients : 1 verre de riz blanc 2 verres d’eau 1 gousse de vanille 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 2 carottes 1 poivron rouge 1 poivron jaune 1 bouquet garni Sel Poivre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette : Emincer les condiments et tailler les légumes en brunoise Rincer le riz à (...)
Mini feuilleté à la vanille
Les ingrédients : 3 jaunes d’œufs 250 ml de lait entier 30g de beurre 4 feuilles de brick 75g de sucre en poudre 5 gousses de vanille 20g de farine Sucre glace
La recette : Préchauffer le four à 170° Récupérer les graines de la gousse de vanille Porter à ébullition le lait avec la gousse et les (...)
Gateau à la mandarine
Les ingrédients : 3 mandarines 150g de sucre en poudre 200g de farine 1 sachet de levure chimique 3 œufs 100g de beurre fondu 1 pincée de sel
Instructions : Préchauffez le four à 180°C. Eplucher les mandarines puis les mixer Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange (...)
Verrine de mandarine aux épices douces
Les ingrédients : Mascarpone : 200g Crème liquide 35% MG : 200g Zeste de mandarine 1 pincée de cannelle 1 bouchon de Shrubb Sucre : 100g Mandarine : 2
La recette Dans un cul de poule, fouetter la mascarpone, le jus d’une mandarine, le zeste, le schrubb, la cannelle et le sucre Monter la crème en (...)
TARTE A LA MANDARINE
Les ingrédients : 1 pâte à tarte brisée 3 mandarines 75g de sucre de canne 1 cuillère à soupe de zeste de mandarine râpé 50g de beurre
Les instructions : Préchauffer le four à 200°C. Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Disposer les mandarines en rosace sur la pâte à tarte Répartir le beurre en (...)
Crème brûlée à la mandarine
Les ingrédients : 25cl de crème liquide à 30% d matières grasses 20cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 100g de sucre semoule 1 cuillère à soupe de zeste de mandarine 5cl de jus de mandarine Sucre de canne pour la caramélisation
La recette : Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, mélanger la (...)
Salade de pintade à la mandarine
Les ingrédients : 2 suprêmes de pintade 4 mandarines, pelées et coupées en quartiers 1 avocat, pelé et coupé en dés 1/2 oignon rouge, coupé en fines tranches 20cl de vinaigre balsamique 10cl d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de moutarde Sel Poivre
La recette : Préchauffer le (...)
Tartare de vivaneau
Les ingrédients : 400g de filet de vivaneau frais, sans la peau et sans les arêtes 1 oignon rouge finement haché 1 cuillère de coriandre fraîche finement hachée 2 cuillères à soupe de câpres, égouttées et hachées 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe (...)
Soupe de vivaneau
Les ingrédients : 500 g de filets de vivaneau 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 3 tomates mûres 1 litre de bouillon de poisson 1 bouquet garni préparé et ciselé Sel Poivre
La recette : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. (...)
Vivaneau pané au manioc
Les ingrédients : 4 filets de vivaneau 300g de farine de manioc 2 oeufs 2 piments hachés 1/2 cuillère à café de sel 1/4 cuillère à café de poivre 1/4 tasse d’huile de friture 2 cuillères à soupe de beurre Jus de citron vert
La recette : Assaisonner les filets de vivaneau avec le sel et le poivre, le (...)
Curry de vivaneau
Les ingrédients : 4 filets de vivaneau frais 2 cuillères à soupe d’huile de coco 1 oignon haché 2 gousses d’ail hachées 1 piment rouge haché 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge 400ml de lait de coco Sel Poivre
La recette : Faire chauffer l’huile de coco dans une sauteuse puis y ajouter les (...)
Vivaneau farci
Les ingrédients : 1 vivaneau entier de 800g 2 piments végétariens 1 oignon rouge 2 branches de cive 1 branche de persil 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 jus de citron vert 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 6 gambas crues Sel 1 pincée de piment de Cayenne
La recette Préchauffer le four à (...)
Sablés au kumquat
Les ingrédients : 200 g de farine 100 g de sucre 125 g de beurre mou 1 jaune d’œuf 2 kumquats 1 pincée de sel
La recette :
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Prélever le zeste de 2 kumquats et réserver
Couper les kumquats, ôter les pépins et hacher au couteau
Dans un saladier, mélanger la farine, le (...)
Poulet mariné au kumquat
Les ingrédients : 4 filets de poulet frais 300g de kumquat 3 cuillères à soupe de miel 1 cuillère à soupe de sauce soja 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 gousses d’ail 1 oignon 1 jus de citron 1 cuillère à café de gingembre Sel Poivre
La recette Laver les kumquats, les couper grossièrement et retirer (...)
Moelleux au kumquats
Les ingrédients : 500g de kumquats 150g de sucre de canne 3 œufs 150g de farine 1 sachet de levure chimique 100g de beurre pommade 1 pincée de sel 1 pincée de cannelle
La recette Préchauffer le four à 180° Laver les kumquats et les hacher en veillant à retirer les pépins Faire confir les kumquats (...)
Salade de kumquat
Les ingrédients : 300g de kumquats 2 cuillères à café de noix de cajou 1 tête de laitue 50g de lardons 50g d’emmental 1 cuillère soupe d’huile d’olive 1 jus de citron 1 cuillère à soupe de miel Sel Poivre
La recette Couper les kumquats en fine rondelles et veiller à retirer les pépins Dans une poêle, (...)
Confiture de kumquats
Les ingrédients : 500g de kumquats 400g de sucre cristal 1 gousse de vanille 1 citron vert
La recette Verser le kumquats dans une grande casserole d’eau puis porter à ébulition Laisser cuire pendant 20 minutes Egoutter puis couper en deux et retirer les pépins Dans une casserole antiadhésive, (...)
Pâte de fruits à la goyave
Les ingrédients : 1kg de purée de goyaves 150g de sucre cristal 950g de sucre cristal 40g de pectine de pomme
La recette Mélanger la pectine de pomme avec 150g de sucre Verser la purée de goyave dans une casserole et porter à ébullition Ajouter le mélange de sucre et pectine à la purée et fouetter (...)
Goyaves pochées au sirop de gingembre
Les ingrédients : 500g de goyaves 30g de gingembre épluché 1/2 l d’eau 100g de sucre semoule
La recette Rincer les goyaves et les couper en deux. Réserver Porter l’eau à ébullition et y ajouter le gingembre coupé en morceaux Laisser bouillir 15 minutes à feu doux Ajouter le sucre puis les goyaves (...)
Flan à la goyave
Les ingrédients : 4 Goyaves roses 1 boite de lait concentré sucré 1 boite de lait concentré non sucré 4 oeufs 1 citron Extrait de vanille
La recette Rincer les goyaves, les peler et les couper en morceaux Mixer les goyaves avec les deux laits et passer au chinois Ajouter les oeufs entiers puis le (...)
Coulis salé de goyaves
Les ingrédients : Une dizaine de goyaves fermes 2 gousses d’ail 1 citron vert 3 piments végétariens 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de miel Sel Poivre
La recette Préchauffer le four à 170° Laver et couper les goyaves en tranches fines, les disposer sur la lèche frite du four Ajouter (...)
Sorbet à la goyave
Les ingrédients : 500g de goyaves fraiches 200ml d’eau 75g de sucre glace 1 blanc d’œuf 1 jus de citron
La recette Rincer les goyaves à l’eau claire Les couper et les mixer avec de l’eau et le sucre pour réaliser un jus épais Filter et congeler le jus dans des bacs à glaçons pendant 24 heures Mixer (...)
Dinde laquée au miel et soja
Les ingrédients : Filets de dinde Oignon rouge : 1 Huile de sésame : 1 cuillère à soupe Sauce soja : 2 cuillère à café Miel : 4 cuillères à soupe Citron : 1 Graines de sésame Sel Poivre
La recette Eplucher et émincer l’oignon rouge Tailler les filets de dinde en aiguillettes ou en cubes Faire mariner la (...)
Biscuits au miel
Les ingrédients : 125g de beurre pommade 70g de sucre en poudre 150g de farine tamisée 150g de miel d’acacia 1 gros oeuf 1 cuillère à café de cannelle 1 cuillère à café de levure chimique
La recette Mélanger dans un saladier le beurre pommade, le sucre et le miel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une (...)
Filet de canard au jus doux de miel
Les ingrédients : 2 filets de canard 50g de miel 350g de fond blanc 20cl de vin rouge 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 Carotte 2 échalotes 1 Courgette
Recette : Eplucher les légumes et les détailler en brunoise Détailler les filets de selon la forme souhaitée et récupérer les parures pour le (...)
Lasagnes épinards chèvre miel
Les ingrédients : 250g de pâtes à lasagnes 500g d’épinards frais 1 oignon 200g de fromage de chèvre 75g de beurre 75g de farine 25cl de lait 100g de fromage râpé 50g de miel Huile d’olive Muscade Sel Poivre
La recette Eplucher l’oignon, l’émincer et le faire revenir avec 1 cuillère à soupe d’huile (...)
Le court-bouillon à la citronnelle
Les ingrédients : 10cl d’huile d’olive 2 carottes 3 oignons 1 celeri 1 échalote 5 gousses d’ail 3 citrons verts 1 bouquet garni 2 piments végétariens 3l d’eau 3dl de vin blanc 3 feuilles de citronnelle Sel Poivre
La recette Eplucher les légumes ainsi que les condiments et les hacher finement Dans un (...)
Fond brun de veau
Les ingrédients : 2kg d’os de veau 2 carottes 2 oignons 2 tomates 2 litres d’eau 3 gousses d’ail 1 feuille de bois d’inde
La recette Préchauffer le four à 250° Eplucher les légumes et aromates Concasser les os Disposer les os sur la lèche-frite du four ( sans huile) et enfourner pendant 10 minutes (...)
Bouillon de volaille
Les ingrédients : 1 carcasse de poulet 1 oignon blanc 1 échalote Sel Poivre 1,5l d’eau 1 carotte 1 branche de céleri 1 bouquet d’oignons pays
La recette : Rincer les légumes et les tailler en morceaux Hacher les aromates au couteau Disposer tous les ingrédients dans une grande casserole ou une (...)
Le Fumet de poisson
Les ingrédients 500g de parure de poisson ( arrêtes, tête) 1 oignon blanc 1 échalote Sel Poivre 1,5l d’eau 30g de beurre 1 bouquet d’oignons pays
La recette Eplucher et tailler les aromates Les faire suer avec le beurre pendant 5 minutes dans une grande casserole Concasser grossièrement les (...)
Rumsteck fumé aux herbes
Les ingrédients : 2 rumstecks 100g d’herbes de provence 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide 60cl de crème 2 feuilles de gélatine 3 branches de romarin 3 gousses d’ail Sel Poivre
La recette Dans une casserole, chauffer la crème avec le romarin et laisser infuser Hydrater les feuilles de gélatine (...)
Boeuf sauté aux légumes
Les Ingrédients Patate douce : 1 Aubergines : 1 petite Poivron rouge : 1 Poivron Jaune : 1 Steak de boeuf : 2 Sel Poivre cumin Huile d’olive
La recette Laver les légumes et les tailler séparément en petits bâtonnets de taille régulière Tailler également les steaks en fines lamelles Faire chauffer 2 (...)
Bricks de boeuf au chocolat sauce vin rouge
Les ingrédients : Vin rouge : 250ml Sucre : 25g Chocolat : 40g Beurre : 15g Huile d’olive : 250ml Persil : 1 botte Echalotes : 2 Bœuf : 300g Feuilles de brick : 5 Œuf : 1 Sel Poivre Piment de Cayenne Curry Sauce soja Gingembre Fond de veau
La recette : Hacher finement l’échalote Mettre l’huile (...)
Chaussons au boeuf
Les Ingrédients : Farine : 250g Beurre : 125g Œuf : 2 Boeuf haché : 300g Oignon : 1 Bouquet garni : 1 Piment végétarien : 1 Sel Poivre Huile d’olive Piment de Cayenne
La recette : Réaliser la pâte brisée Dans un grand cul de poule verser la farine et creuser un puits Ajouter le beurre pommade coupé (...)
Emincé de boeuf sauce chardon béni
Les ingrédients Bœuf : 500g Oignon rouge : 1 Echalotes : 2 Citron : 1 Sucre cristal : 10g Sauce soja : QS Chardon béni : QS Huile de sésame Moutarde : 2 c à s Oignon pays Sel Poivre
La recette Emincer le boeuf et arroser de jus de citron Ciseler les condiments : oignon rouge, échalote, oignons (...)
Confiture d’abricot
Les ingrédients : 500g d’abricot 400g de sucre blanc 1 jus de citron 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 10cl d’eau
La recette La veille, couper l’abricot et prélever la chair Faire macérer dans un saladier avec le sucre, le citron et l’eau Filmer et laisser reposer toute la nuit au (...)
Verrine de gambas et coulis d’abricot
Les ingrédients 6 gambas huile d’olive 1 abricot 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 botte de basilic 1l jus d’orange 1 citron vert Sel Poivre
La recette : Décortiquer les gambas, retirer le boyau (réserver les carcasses pour votre fumet de poisson du plat) Tailler les gambas en tartare (...)
Soufflé glacé à l’abricot pays
Les ingrédients 200g de chair d’abricot 40g d’eau de pois chiche (de préférence en conserve) 150g de crème à 30% de matière grasse ou crème végétale 60g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 citron
La recette Mixer la chair d’abricot au mixeur plongeant ou au blender et réserver Monter la crème et (...)
Crème glacée à l’abricot péyi
Les ingrédients : 500g d’abricot 100g de mascarpone 60g de sucre glace 1 Jus de citron vert Zeste de citron 1 cuillère à café de gingembre en poudre
La recette : La veille : Eplucher l’abricot, le hacher grossièrement et le congeler dans un bac à glaçons ou dans des moules individuels en silicone (...)
Tiramisu à l’abricot péyi
Les ingrédients :
( Pour 3 petites verrines) 500g d’abricot péyi 8 biscuits cuiller 125g de fromage blanc 75g de mascarpone 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 citron Facultatif : cacao râpé
La recette Eplucher l’abricot et prélever la chair. Mixer 100g d’abricot avec 15cl d’eau et un sachet (...)
Laitue braisée
Les ingrédients : 1 tête de salade 1 oignon 100g de lardons 2 c à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Couper la salade en 4, la nettoyer et l’égoutter Plonger la salade dans l’eau bouillante et blanchir pendant 10 minutes Egoutter Dans une sauteuse, faire revenir les lardons et l’oignon (...)
Le cake laitue lardons
Recette pour 6 personnes
Les ingrédients : 200g de farine 50g de lardons 1 salade verte 50g d’emmental en dés 3 oeufs 10cl de lait 8cl d’huile d’olive 1 sachet de levure chimique Sel Poivre
La recette : Préchauffer le four à 180° Laver la salade et l’essorer Faire suer les lardons dans une poêle (...)
Les rouleaux de printemps
Les ingrédients : 10 feuilles de riz de 16cm de diamètre 50g de vermicelles de riz 50g de giraumon râpé 50g de pousses de soja 50g de saumon cru en morceaux 5 feuilles de laitue Quelques feuilles de menthe Condiment au gingembre et au citron
La recette Hydrater les vermicelles de riz dans de (...)
Velouté de laitue
Les ingrédients 1 tête de laitue 25 cl de crème fraiche 15 cl de bouillon de volaille Sel Poivre
La recette Rincer les feuilles de salade et les plonger pendant 5 minutes dans le bouillon de légumes porté à ébullition Mixer la salade et le bouillon puis filtrer. Gardez la purée pour une autre (...)
Salade gourmande
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients : Salade verte : 1 Blancs de poulet : 4 Oignon rouge petit calibre : 2 Tomate : 2 Œufs : 4 Olives noires : 80g Copeaux de parmesan : 100g Paprika Baguette : 1/2 Sel Poivre Huile d’olive Vinaigre balsamique
La recette : Couper le pain en deux dans le (...)
Crumble de basilic
Les ingrédients : Beurre pommade : 100g Farine : 100g Poudre d’amande : 40g Fromage râpé : 100g Basilic : 1/2 bouquet Sel : 1/2 cuillère à café
La recette : Mélanger le beurre pommade, la farine, la poudre d’amande, le fromage râpé et le sel Sabler la pâte du bout des doigts et enfourner pendant 10 (...)
Sablés au basilic
Les ingrédients : Farine de blé : 200g Farine de manioc : 50g Parmesan rapé : 50g Basilic : 1/2 bouquet Oeuf : 1 Beurre pommade : 50g Levure chimique : 1/2 sachet Zeste de citron : 1 Sel : 1/2 cuillère à café
La recette : Préchauffer le four à 180° Hacher finement le basilic Mélanger les ingrédients (...)
Choux à la crème citron basilic
Les ingrédients : 250ml d’eau 150g de farine 100g de beurre 1 pincée de sel 20g de sucre 4 à 5 œufs 3 citrons 65g de sucre 2 œufs 5 feuilles de basilic
La recette Mettre dans une casserole, l’eau, le sel, le sucre et le beurre Une fois le beurre fondu, jeter la farine dans la casserole, hors du feu (...)
Pesto de basilic
Les ingrédients : 200g de basilic frais 30g de pignons de pin 40g de parmesan 3 gousses d’ail 6cl d’huile d’olive 1/2 cuillère à café de sel 1 jus de citron
La recette Mettre tous les ingrédients dans un blender Ajouter un jus de citron Mixer le plus finement possible jusqu’à obtention d’une texture (...)
La crème de basilic
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients : 30 cl de crème liquide à 30% 10 cl d’eau 100g de feuilles de basilic 1g d’agar agar (1/2 sachet) 50g de sucre 2 cuillères à café de gingembre en poudre
La recette Rincer les feuilles de basilic à l’eau claire Porter l’eau et et 20cl de crème à ébullition (...)
Rôti d’agneau sauce Grand Veneur
Les ingrédients : Rôti d’agneau : 1 Gousses d’ail : 4 Bouquet garni : 1 Oignon rouge : 1 Beurre : 50g Crème liquide : 25 cl Gelée de groseilles : 1 cuillère à soupe Vin de Madère : 10 cl Fond de veau : 1 cuillère à café Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Sel Poivre
La recette Préchauffer le four à 180 (...)
Chaussons à l’agneau
Les ingrédients : Farine : 250g Beurre : 125g Œuf : 2 Agneau haché : 300g Oignon : 1 Bouquet garni : 1 Piment végétarien : 1 Sel Poivre Huile d’olive Piment de Cayenne
Recette : Réaliser la pâte brisée Dans un bol, disposer la farine en fontaine Ajouter le beurre pommade coupé en morceaux Ajouter le (...)
Kefta d’agneau
Les ingrédients : 1kg d’épaule d’agneau désossée 2 oignons rouges 5 gousses d’ail 10 feuilles de chardon béni 2 jaunes d’oeuf 1 cuillère à soupe de 4 épices Sel Poivre Huile d’olive
La recette Passer la viande au hachoir Pendant ce temps, hacher finement les oignons rouges, écraser les gousses d’ail (...)
Tagine d’agneau
Les ingrédients 500g d’épaule d’agneau 2 oignons rouges émincés 4 gousses d’ail 200g de pruneaux 200g d’amandes entières 150g de miel Huile d’olive Sel Poivre Coriandre fraîche
La recette Détailler la viande d’agneau en morceaux Dans une sauteuse, saisir les morceaux d’agneau avec 2 cuillerées à soupe (...)
Le carré d’agneau au beurre persillé
LES INGREDIENTS 400g de carré d’agneau 75g de beurre pommade 2 gousses d’ail 1 oignon 3 branches de persil Sel Poivre
LA RECETTE Préchauffer le four à 200° Hacher finement l’ail et l’oignon Ciseler le persil Dans un bol, mélanger le beurre avec le persil, l’ail et l’oignon Saler et poivrer le carré (...)
Croquettes de chatrou au manioc
Recette pour 6 personnes
Les ingrédients : Chatrou cuit : 350g Farine de manioc : 400g Œufs : 3 Bouquet garni : 1 Oignon : 1 Ail : 3 gousses Sel Poivre Paprika Citron
La recette Laver et émincer les condiments : ail, oignon, oignon pays , persil Couper grossièrement le chatrou et le mélanger (...)
Soufflé au chatrou
Les Ingrédients 300g de fricassée de chatrou 3 œufs 60g de farine 60g de beurre 40cl de lait 100g de fromage râpé 2 gousses d’ail 1 oignon Huile d’olive Sel Poivre
La Recette Emincer l’ail et l’oignon et faire revenir quelques minutes à la poêle avant de rajouter au chatrou. Réserver Réaliser la (...)
vol au vent de chatrou
Les ingrédients : 400g de fricassée de chatrou 6 vol au vent 2 oignons 3 gousses d’ail 2 piments végétariens Oignon pays 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 50g de fromage râpé Sel Poivre
La recette Emincer l’ail, l’oignon et le piment végétarien Hacher l’oignon pays Faire revenir tous les condiments (...)
Daurade aux algues et coquillages
Les ingrédients : 6 filets de daurade 3 poireaux 6 fenouils 25 pièces de coquillage de votre choix Algues séchées 1l de fond blanc 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
La recette : Eplucher les légumes et les tailler en julienne Démarrer la cuisson des légumes dans de l’huile d’olive Les colorer puis (...)
Filet de daurade en croûte de crumble
Les ingrédients : 1,5 kg de filets de dorade 1 citron 1 gousse d’ail 350g de farine 300g de beurre 100g de poudre de noisette 3 gousses de vanille 200ml de crème liquide 1 échalote Sel Poivre
La recette Mélanger 350g de chapelure, 300g de beurre, 350g de farine et 100g de poudre de noisette (...)
Filet de daurade Sauce Vermouth
Les ingrédients : 1/2L de Vermouth 3 filets de daurade 500ml de crème liquide 125g de beurre 1 cuillère à soupe de fumet de poisson 3 patates douces 6 carottes 2 échalotes Sel Poivre
La recette Faire réduire jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse le vermouth et les échalotes coupées en 4 (...)
Tartare de daurade
Les ingrédients : 3 filets de daurade 5 têtes de langoustine Huile d’olive 1 citron vert 1L de lait de coco 200g de gingembre 540 g de lait 160 de crème 200g de mascarpone 2 feuilles de gélatine 1 feuille de gélatine 1 oignon 1 fenouil 1 carotte 1 échalotte 1 botte de ciboulette Sel poivre
La (...)
Ballotine de daurade aux épices
Les ingrédients : 2 Filets de daurade 2 gousses d’ail 150g de piments végétariens 1 bouquet garni Echalote Huile d’olive 1 œuf
La Recette Préchauffer votre four à 220° Mixer les gousses d’ail, le piment végétarien, le bouquet garni, l’échalote et l’œuf. Saler et poivrer Etaler un rectangle de papier (...)
Crème brûlée au marlin fumé
Les ingrédients : 100g de marlin fumé 2 jaunes d’oeufs 200ml de crème liquide 1 pincée de sel 1 branche de persil 4 cuillères à café de sucre de canne
La recette Hacher le marlin avec le persil Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs avec la crème et le sel Ajouter le marlin puis mélanger à nouveau (...)
Croustillants au marlin fumé
Les ingrédients : 3 Tranches de pain de mie 5 tranches de marlin fumé 3 cuillères à soupe de Fromage frais 1 bol de chapelure 2 oeufs Huile de friture
La recette Disposer les tranches sur une feuille de film étirable. Attention, elles doivent légèrement se chevaucher Recouvrir avec une feuille de (...)
Verrine de marlin fumé
Les ingrédients : 5 tranches de marlin fumé 4 cuillères à soupe de fromage frais 1 jus de citron vert 1/2 oignon rouge 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 branches d’oignon pays Amandes grillées Tomates cerises
La recette Hacher au couteau le marlin fumé Emincer l’oignon rouge le plus finement (...)
Houmous de marlin fumé
Les ingrédients : Marlin fumé : 4 tranches Pois chiches cuits : 150g Jus de pois chiche : 1 cuillère à soupe Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe Ail : 2 gousses Jus de citron vert : 1 Purée d’amande : 1 cuillerée à soupe Piment végétarien : 1 Oignon Pays : 1 branche Sel : 1 cuillerée à café
La recette : (...)
Bonbons au pamplemousse
Les ingrédients : 250 ml d’eau 250gr de sucre semoule + 75 gr pour l’enrobage 5cl de jus de pamplemousse 10 feuilles de gélatine
La recette : Réhydrater les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 5 minutes Dans une casserole mettre l’eau, le sucre et le jus de pamplemousse et remuer à froid (...)
Panacotta de Pamplemousse
Les ingrédients : 300ml de crème liquide à 30% de MG 2 pamplemousses 100g de sucre cristal 2 feuilles de gélatine
La recette
Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine
Dans une casserole, faire bouillir la crème avec 50g de sucre. Ôter du feu et ajouter la gélatine essorée
Verser (...)
Verrine pamplemousse gambas
Les ingrédients : 12 grosses gambas cuites (sans le boyau) 2 pamplemousses 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 2 branches de persil 2 branches de coriandre 1 cuillère à café de miel Sel Poivre
La recette : Détailler les suprêmes du 2ème pamplemousse et réserver Décortiquer les gambas Tailler les gambas (...)
Tarte au pamplemousse
Les ingrédients : Pour la pâte sucrée : 120g beurre mou 100g sucre 1 oeuf 200g farine 50g poudre d’amandes Pour la crème au pamplemousse 15cL jus de pamplemousse 140g sucre en poudre 4 oeufs 100g beurre coupé en morceaux 1 feuille de gélatine 1 pamplemousse pour la décoration
La recette Préparer la (...)
Sabayon de pamplemousse
Les ingrédients : 4 jaunes d’œufs 100ml de crème à 30% mg 1 pamplemousse 100ml de champagne 60g de sucre en poudre
La recette : Lever les suprêmes de pamplemousse, disposer dans une assiette creuse ou une verrine en verre puis réserver. Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Incorporer le (...)
Tagliatelles de papaye à la crème
Les Ingrédients 500g de papaye verte Sel Poivre 1 gousse d’ail 1 oignon 20cl de crème Huile d’olive
La Recette Laver et éplucher la papaye, la couper en deux dans le sens de la longueur A l’aide d’un économe, réaliser les tagliatelles en épluchant dans le sens de la longueur Réserver Faire cuire (...)
Gratin de papaye
Les ingrédients : 1kg de papaye 1/2L de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de lait en poudre 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 1 oignon 1 branche de thym 2 branches d’oignon pays 20g de beurre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Fromage râpé ( selon convenance)
La recette (...)
Beignets de papaye verte
Les ingrédients : 300g de papaye 150g de farine 2 oeufs 50g de sucre 5cl de lait 1 sachet de levure chimique 1 pincée de cannelle Zeste de citron Huile de friture
La recette Eplucher la papaye, la raper puis la rincer abondamment à l’eau. réserver Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. (...)
Velouté de papaye
Les ingrédients Papaye : 1 verte Oignon rouge : 1 Persil haché : 30g Oignon pays haché : 10g Crème fraîche : 25cl Sel Poivre Huile d’olive
La recette Éplucher et épépiner la papaye La rincer, la couper et la faire cuire à l’eau bouillante Pendant ce temps, émincer l’oignon puis le faire revenir jusqu’à (...)
Salade de papaye verte
Les ingrédients : 1 papaye verte, bien ferme 200g de petites crevettes cuites 3 carottes, râpées grossièrement 6 tomates cerises 2 c à s de sauce nuoc mam 3 citrons verts, fraîchement pressés 1 poignée de cacahuètes 3 petits piments rouge 2 gousses d’ail 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de (...)
Sablés au piment végétarien
Les ingrédients : 3 portions de fromage frais 5 piments végétariens 200g de farine 90g de beurre mou ½ sachet de levure chimique 1 pincée de sel 1 pincée de muscade
La recette Mélanger dans un bol le fromage, le beurre, la muscade et le piment végétarien haché finement Ajouter la farine tamisée et la (...)
Coulis de piment
Les ingrédients 500g de piment végétarien 1 oignon 1 gousse d’ail 8cl de vinaigre 50g de sucre de canne 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre 10 cl d’huile d’olive
La recette Préchauffer le four à 150° Laver et essuyer les piments Eplucher et couper l’ail et l’oignon Disposer les piments et les (...)
Piments farcis
Les ingrédients : 10 gros piments végétariens 200g de thon frais 1 oignon rouge 1 pincée de poudre à colombo 1 branche de chardon béni 200g de farine de manioc (grain moyen) 2 oeufs 5cl d’eau 1 jus de citron vert 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Huile de friture
La recette Mixer le thon, (...)
Madeleines de piment végétarien
Les ingrédients
80g de farine
2 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
5 piments végétarien
1 cuillère à café de sucre de canne
1 pincée de sel
50g d’emmental râpé
La recette
Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers, la farine, la levure chimique et l’huile d’olive (...)
Moelleux de topinambours
Les ingrédients 500g de topinambours 60g de sucre de canne 1 œuf 80g de beurre 1 pincée de cannelle en poudre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger 2 cuillères à soupe de fécule
La recette Eplucher les topinambours, les couper en dés et les cuire à la vapeur pendant environ (...)
Papillotte de topinambours
Les ingrédients : 500g de topinambours 3 gousses d’ail 2 piments végétariens 1 bouquet garni 1 échalote 1 citron jaune ou vert 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre Préchauffer votre four à 220° Eplucher et tailler en lamelles les topinambours Mixer les gousses d’ail, l’huile d’olive, le piment (...)
Topinambour façon tartiflette
Les ingrédients : 500g de topinambours 1 oignon Lardons fumés (selon convenance) 200g de tome fraiche 20cl de crème Persil
La recette Eplucher et émincer l’oignon puis le faire revenir dans une poêle avec les lardons. Ajouter la crème une fois les lardons cuits Eplucher et couper les topinambours (...)
Crumble Topinampoire
A l’approche de Noël, la créativité se fait encore plus créative et l’imagination encore plus imaginative !
Pas de limite en cuisine et nous vous proposons une nouvelle recette tout en originalité.
Les ingrédients 200g de topinambours 1 poire 50g de spéculos 50g de beurre 50g de sucre de canne 50g (...)
Mousseline de Topinambours
Le topinambour, un légume oublié qui mérite d’être connu. Cela tombe bien, notre chef vous propose une revisite à sa façon, pourquoi pas une idée d’accompagnement pour votre dîner du réveillon.
Les ingrédients : 500g de topinambours 5cl de crème fraiche 5cl de lait Cannelle Sel Poivre Piment végétarien (...)
Oeuf cocotte
Les ingrédients : 8 oeufs 1 tomate 3 piments végétariens 50g de lardons 2 branches d’oignons pays 1 branche de persil 50g de beurre 6 cuillères à café de crème fraîche Sel Poivre
La recette Concasser la tomate et hacher tous les condiments ( piment végétarien, oignon pays et persil) Graisser (...)
Oeufs Mimosa
Les ingrédients 4 oeufs 1 jaune d’oeuf 1 cuillère à café de moutarde 1 gousse d’ail 1 branche de persil 1 branche d’oignon pays Sel Poivre
La recette Faire cuire les 4 oeufs dans une casserole d’eau avec une pincée de sel. Temps de cuisson : 10 minutes Pendant ce temps, réaliser une mayonnaise : Dans (...)
Brouillade d’oeufs
Les ingrédients : 4 gros oeufs 30g de beurre Sel Poivre 2 branches d’oignon pays ciselés
La recette Dans une poêle, verser le beurre coupé en morceaux Casser les oeufs entiers puis débuter la cuisson à feu doux Saler et poivrer A l’aide d’une spatule, commencer à vanner (mélanger) les oeufs (...)
Ile flottante passion
Les ingrédients : 6 blancs d’œufs ou 120g 100g de sucre semoule
La recette Monter les blancs en neige et y ajouter 50g de sucre
Fouetter et verser le reste du sucre
Le mélange doit être lisse et brillant Mouler dans un moule en silicone format palet Enfourner à 160° pendant 5 minutes en mettant (...)
L’Oeuf Poché
Les ingrédients : 2 oeufs 2 cuillères à soupe de vinaigre Sel Poivre
La recette Verser l’eau et le vinaigre dans une casserole et faire chauffer. Attention, l’eau doit être frémissante et non bouillante Casser un œuf dans un ramequin et l’immerger légèrement 30 secondes dans la casserole avant de le (...)
Poulet à l’indienne
Les ingrédients Filet de poulet : 400g Yaourt nature : 1 Curry Curcuma Gingembre Citron : 1 Sel Poivre Huile d’olive
La recette Émincer le poulet puis le faire revenir dans une sauteuse avec les épices sauf le gingembre, à feu moyen pendant 5 minutes Ajouter le yaourt nature puis le gingembre et (...)
Tajine de poulet
Les ingrédients 6 morceaux de poulet 1 oignon rouge émincé 200g de pruneaux 200g d’amandes entières 150g de miel Huile d’olive Sel Poivre
La recette Dans une sauteuse, saisir les morceaux de poulet avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive jusqu’à coloration Ajouter le miel puis les oignons émincés (...)
Poulet mariné à l’ail et riz rouge
LES INGREDIENTS 500g de poulet 4 gousses d’ail écrasées 50g de farine de coco bio 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre 100g de riz de Camargue 2 cuillerées à café de paprika 1 oignon émincé 1 cuillère à soupe de ketchup
LA RECETTE Détailler le poulet en petits bâtonnets Les poser sur une (...)
Brochette de poulet marinée au miel
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients :
Blancs de poulet : 4
oignon rouge petit calibre : 2
Aubergine petit calibre : 2
Poivron jaune : 2
Citron : 2
Miel
Curry
Huile d’olive
Sel
Poivre
Pics à brochettes
La recette Préchauffer le four en position chaleur tournante à 170° Couper le poulet en (...)
Rillettes de poulet
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients 100g de mascarpone 300g de poulet 2 pincées de gingembre en poudre 5 feuilles de basilic 1 gousse d’ail ou 2 cuillerées à café de purée d’ail Sel Poivre
La recette Ciseler les feuilles de basilic Écraser l’ail puis le hacher si vous utilisez des gousses (...)
Cookies siwo
Les ingrédients
250g de farine
15cl de sirop batterie
50g de sucre de canne
75g de beurre pommade
1 oeuf
1/2 sachet de levure
50g de noix
1 sachet de sucre vanillé
La recette
Dans un bol, mélanger le beurre pommade avec le sirop puis ajouter les sucres et l’oeuf
Ajouter la farine, la levure (...)
Croustillants de boeuf au sirop batterie
Les ingrédients : 500g de filet de boeuf 1 bouquet garni 1 oignon blanc 4 gousses d’ail 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de sirop batterie 1 citron 1 pincée de curcuma Sel Poivre Feuilles de brick
La recette Emincer le filet de boeuf Laver et éplucher le bouquet garni puis (...)
Cake Siwo
Les ingrédients : 250g de farine tamisée 1 yaourt nature 125g d’huile de noix 125g de sirop batterie 2 oeufs 1 pincée de cannelle 1 sachet de levure
La recette Séparer les blancs des jaunes Monter les blancs et les réserver Mélanger les jaunes avec le yaourt, la farine, la levure, l’huile et la (...)
Aiguillettes de poulet cirées au sirop batterie
Les ingrédients : 5 filets de poulet de 200g chacun (avec la peau) 200 ml de sirop batterie Fond de volaille : 1 cuillère à soupe 5 gousses d’ail Jus de citron : 2 Farine : 50g Beurre : 50g 25 cl de crème fraîche épaisse Sel Sucre : 50g de sucre Vinaigre : 2cl Poivre Huile d’olive : 2 c à soupe
La (...)
Emincé de porc au sirop batterie
Les ingrédients : 1,2 Kg de porc 20cl de sirop batterie 1 oignon 5 gousses d’ail 5 cuillères à soupe de rhum vieux 1 bouquet garni sel poivre 4 épices 2 cuillerées à soupe de farine Huile d’olive 1 cuillerée à café de sucre de canne
La recette Couper en lanières la viande de porc Rajouter les épices (...)
Cappuccino de champignon
Les ingrédients : 500g de champignons frais 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre 1 gousse d’ail 1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100g de crème liquide à 30% de matières grasses Sel Poivre 1/2 jus de citron
La recette Eplucher l’ail et l’oignon puis émincer finement Nettoyer les (...)
Pommes de terre farcies aux champignons
Les ingrédients 1 kg de pommes de terre 250g de beurre doux 50g de Champignons 150g d’oignons ½ botte d’oignons pays 25 g d’ail 10 g de piment végétarien sel poivre piment de Cayenne
La recette Cuire les pommes de terre à l’eau salée et les rafraîchir à l’eau froide en fin de cuisson Couper les pommes (...)
Champignons caramélisés
Les ingrédients : 1 boite de champignons de Paris 200g de sucre cristal
La recette Nettoyez les champignons avec un torchon humide puis ôter les pédoncules Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une poêle Une fois le caramel bruni, y tremper généreusement les champignons (...)
La crème de champignons
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients : 500g de champignons de Paris 100ml de crème 2 gousses d’ail 1 oignon rouge 50g de parmesan 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Emincer les oignons et les tailler en lamelles Rincer les champignons de Paris et les couper (...)
Cannellonis aux champignons et à la crème de foie gras
Les Ingrédients 8 cannellonis 200g de champignons frais de Martinique 100g de bloc de foie gras 25 cl de crème liquide 2 cuillères à soupe de ricotta 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 1 cuillère à café de baies roses 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La Recette Emincer l’ail et l’oignon (...)
Le pain bao (pain vapeur)
Les ingrédients : 500g de farine 270g de jus de citronnelle nature 1 sachet de levure déshydratée 10g de sucre 3g de sel 20g d’huile de noix
La recette Délayer la levure dans le jus de citronnelle tiède (Ne pas excéder 40°) Patienter 10 minutes Ajouter la farine, le sucre, le sel et l’huile puis (...)
Perles de tapioca façon riz au lait
Les ingrédients : Perles du tapioca : 60g Citronnelle : 2 branches Lait : 1/2L Sucre cristal : 50g Citron vert : 1 Gousse de vanille : 1
La recette Verser les perles de tapioca dans un grand volume d’eau Laisser tremper pendant 20 à 30 minutes Dans une casserole, verser le lait avec le sucre, (...)
Dhal de lentilles coco citronelle
Les ingrédients : Lentilles corail : 300g Lait de coco : 200ml Citronelle : 3 tiges Tomates : 2 Carotte : 1 Oignon : 1 Ail : 2 gousses Curry Cumin Huile d’olive : 2 cuillères à soupe Sel Poivre
La Recette Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau sans sel Pendant ce temps, ciseler (...)
Jus de concombre à la citronnelle
Les ingrédients : 4 tiges de citronnelle 1/2 concombre 2 tiges de coriandre Le jus d’un 1/2 citron 1,5L d’eau Sucre selon convenance
La recette Eplucher et épépiner le concombre Dans un blender, mixer la citronnelle avec le concombre le jus de citron et la coriandre Filtrer et sucrer selon le (...)
Pain doux aromatisé à la citronnelle
Les ingrédients : 6 tiges de citronnelle 3 œufs 160g de farine 1 sachet de levure chimique 100g de sucre 40g de sucre
La recette Rincer la citronnelle puis la mixer avec 1/2 l d’eau. Filtrer Séparer les œufs, monter les blancs en neige. Réserver Blanchir les jaunes d’œufs avec 100g de sucre. Une (...)
Mafé de gombo
Les ingrédients Beurre de cacahuète : 1 boite Concentré de tomate : 4 cuillères à soupe Gombo : 500g Oignons rouges : 2 Sucre de canne : 1 c à soupe Sel Poivre Huile d’olive Eau : 300ml
La recette Nettoyer les gombos Faire chauffer l’eau dans une casserole et y ajouter hors du feu le beurre de (...)
Mousse de gombo
Les ingrédients : 6 gombos 300ml de crème liquide à 30% de matières grasses 1/2 oignon rouge 3 branches de persil 2 piments végétarien 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 citron Sel Poivre
La recette Nettoyer les combos à l’aide d’un torchon humide ou d’une brosse Les couper en morceaux puis réserver (...)
Beurre de gombos
Les ingrédients : 10 gombos 200g de beurre doux pommade 1 pincée de sel 2 piments végétarien 2 branches de persil
La recette Nettoyer les combos à l’eau claire à l’aide d’un torchon Les hacher puis les faire griller au four ou à sec à la poêle Pendant ce temps, ciseler le piment végétarien et le persil (...)
Gombos en croûte
Les ingrédients : Une douzaine de gombos frais 2 oeufs 1 cuillère à café de paprika 1 pincée de sel 300g de farine de manioc
La recette Nettoyer les gombos en les frottant à l’aide d’un chiffon ou d’une brosse et les réserver Casser les deux oeufs dans un bol et y rajouter le sel et le paprika Verser (...)
Velouté de coco manioc
Les Ingrédients Manioc : 300g Lait de coco : 250ml Oignon pays : 2 Oignon rouge : 1 Coriandre fraîche : 2 branches Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée
La recette : Eplucher le manioc, le rincer puis le faire cuire à l’eau avec une pincée de sel A mi-cuisson, rajouter le lait de coco, l’oignon pays (...)
Galette Carotte Manioc
Recette pour 6 personnes
Temps de préparation : 60 minutes
Ingrédients : 150g de carottes râpés 100g de manioc 2 œufs 2 branches de persil 2 piments végétariens 1 gousse d’ail 50g de beurre pommade 50g de fromage râpé 50g de farine de manioc Sel Poivre Huile de friture
La recette Eplucher le manioc, (...)
Brownie choco manioc
Les ingrédients : 300g de manioc cru 200g de chocolat noir 100g de crème à 30% de MG 70g de sucre semoule 100g de beurre pommade 2 cuillères à soupe bombées de fécule de maïs 1 pincée de sel de Guérande 50g de noix
La recette Eplucher le manioc, le rincer à l’eau claire puis le faire cuire à l’eau (...)
Pizz Manioc
Les ingrédients : 300g de manioc cru 3 cuillères à soupe de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de farine de manioc 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Eau : qs Sel
La recette Eplucher le manioc et le rincer à l’eau claire Le fendre en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur filandreux Faire (...)
Chips de manioc
Les ingrédients : 500g de manioc cru 1L d’huile de friture Sel
La recette Eplucher le manioc Le rincer à l’eau claire Tailler en fines lamelles Faire chauffer l’huile de friture Plonger les chips dans l’huile bouillante et les y laisser jusqu’à coloration Les récupérer à l’aide d’un écumoire puis (...)
Salade de céleri
Les ingrédients 200g de feuilles de céleri 1 tomate 200g de champignons frais 1 oignon rouge 1 gousse d’ail 2 branches de persil 1 poivron jaune 30 de pistaches 30g de copeaux de parmesan 2 cuillères à soupe de miel 1 jus de citron 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 piment végétarien Sel Poivre
La (...)
Flan de céleri
Les ingrédients : 300g de céleri 1 oignon 2 oeufs 20cl de crème liquide 20g de beurre 1 cuillère à soupe de miel Sel Poivre
La recette Préchauffer le four à 180° Eplucher et émincer l’oignon Rincer le céleri, le couper grossièrement puis dans une casserole, faire revenir le céleri et l’oignon avec du (...)
Crème de céleri façon Vichyssoise
Les ingrédients : 30 feuilles de céleri 200g de patate douce 3 gousses d’ail 2 branches d’oignon pays 30g de beurre 25cl de crème liquide Sel Poivre
La recette Eplucher les patates douces et les couper en morceaux Eplucher l’ail puis l’émincer avec l’oignon pays Dans une sauteuse, faire revenir (...)
Pesto de celeri
Les ingrédients : 30g de feuilles de céleri 40g de parmesan 1 gousse d’ail 30g de cerneaux de noix 30g d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 cuillère à café de miel
La recette Mettre tous les ingrédients dans un blender Mixer le plus finement possible jusqu’à obtention d’une texture (...)
Tonique de céleri
Les ingrédients : 6 feuilles de céleri 1 concombre 1 maracudja 1 jus de citron 250ml d’eau 2 cuillères à soupe de sucre de canne Glaçons selon convenance
La recette Eplucher et épépiner le concombre Prélever la pulpe de maracudja Dans un blender, mixer tous les ingrédients Filtrer puis servir
Bonne (...)
Brioche au fruit à pain
Les ingrédients : 250g de fruit à pain cuit 450g de farine 1 sachet de levure boulangère sèche 30g d’eau tiède 60g d’huile d’olive 100g de lait 1 cuillère à café de sel 50g de sucre semoule
La recette Délayer la levure dans un bol avec 30g d’eau tiède Passer le fruit à pain au tamis ou l’écraser à la (...)
Frites de fruit à pain
Les ingrédients : 500g de fruit pain cru 2 pincées de paprika 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 jus de citron Sel Poivre
La recette Tailler le fruit à pain en bâtonnets de taille régulière Les disposer sur la lèche-frite préalablement munie d’une feuille de papier sulfurisé Préparer l’assaisonnement (...)
Bouchées de fruit à pain à la cacahuète
Les ingrédients : 300g de fruit à pain cru 50g de beurre 3 cuillères à soupe de sucre de canne 1 zeste de citron 1 pincée de cannelle moulue 50g de beurre de cacahuète
La recette Découper le fruit à pain en morceaux et le faire cuire à l’eau Une fois le légume cuit, le réduire en purée et y incorporer (...)
Accras de fruit à pain et morue
Les ingrédients : 200g de fruit à pain cru 50g de morue déssalée 3 cuillères à soupe de farine de manioc 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre 2 branches d’oignon pays 2 branches de persil 1 piment végétarien 1/2 sachet de levure chimique Sel Poivre Huile de friture
La recette Couper le fruit à (...)
Tacos de fruit à pain
Les ingrédients : 1 petit fruit à pain 1l d’huile Radis Tomates cerise Avocat Champignons de Paris Sel Poivre Vinaigre balsamique de Modène
La recette Eplucher le fruit à pain puis le couper en fines lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur Plier délicatement le disque en demi-lune et fermer à l’aide de 2 (...)
Le banana bread
Les ingrédients
160g de farine tamisée
90g de sucre de canne
1 banane mûre
1 cuillère à café de levure chimique
10cl de lait
2 œufs
1 pincée de cannelle
1 pincée de gingembre
50g de beurre de cacahuète
La recette
Dans un bol, écraser la banane à la fourchette
Rajouter la farine, la levure puis le (...)
Pain perdu à la banane
Les ingrédients : 2 bananes mûres 20 cl de lait 2 œufs 1 bâton de cannelle 1 cuillerée à soupe de sucre 75g de pain rassis 50g de beurre
La recette Couper le pain dans le sens de la longueur et le tailler en bâtonnets Mixer les bananes avec le lait, les œufs, le sucre et de la cannelle râpée Faire (...)
Bananes caramélisées marinées au rhum vieux
Les ingrédients Bananes desserts : 6 Sucre cristal : 200g Rhum vieux : 1 bouchon Chocolat noir : 200g Crème liquide à 30% : 150g Beurre doux : 50g
La recette Réaliser un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une poêle Une fois le caramel bruni ajouter le beurre et laisser fondre Fendre les (...)
Cake Mangue banane
Les ingrédients 1 mangue mûre 4 bananes "dessert" mûres 50g de farine 50g de fécule 50g d’amandes effilées 50g de sucre 1 jus de citron 1 pincée de cannelle 1 œuf
La recette Éplucher la mangue, extraire la chair et la mixer Éplucher les bananes, les couper en lamelles et les faire caraméliser avec 10g (...)
Crème bananes caramélisées basilic
Les ingrédients : 4 bananes dessert mûres 1 sachet de sucre vanillé 1/2 citron 2 feuilles de basilic hachées 1 pincée de cannelle
La recette Éplucher et couper les bananes en tronçons Les faire caraméliser dans une poêle avec le sucre vanillé et le basilic Une fois les bananes caramélisées, les mixer (...)
Sablés citron amande
Les ingrédients : 250g de farine 200g de poudre d’amande 2 œufs 180g de sucre 180g de beurre pommade 1 pincée de sel 5cl de jus de citron vert Le zeste d’un citron vert
La recette Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la poudre d’amande, la pincée de sel, le beurre pommade, le jus de (...)
Meringues au citron
Les ingrédients : 4 blancs d’œufs 100g de sucre semoule 5 cuillères à soupe de jus de citron Zeste d’un citron vert 1 pincée de sel
La recette Préchauffer le four à 100° Commencer à monter les blancs en neige avec une pincée de sel Verser au fur et à mesure 50g de sucre tout en continuant à fouetter (...)
Le cheesecake au citron
Les ingrédients : 400g de mascarpone 50cl de crème fraîche 3 oeufs 50g de sucre 50g de beurre mou 200g de speculos 2 citrons
La recette Préchauffer le four à 170° Ecraser finement les biscuits à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis mélanger avec le beurre Tasser la préparation au fond d’un moule et (...)
Granité citron gingembre
Les ingrédients : 50g de gingembre frais en morceaux 3 citrons verts ou jaunes 10cl d’eau 50g de sucre
La recette Faire bouillir le gingembre frais, le zeste d’un citron, le jus de citron et le sucre dans l’eau bouillante Verser dans un bol et mettre au congélateur Au bout de 3h, sortir le bol (...)
Verrine mousse citron
Les ingrédients 1 œuf 1 gros citron 40g de beurre 30g de sucre 150g de crème liquide à 35% de MG
La recette Faire fondre au bain marie : le beurre, le sucre et le citron Ôter du bain-marie et ajouter l’œuf. Fouetter énergiquement et reposer sur le bain-marie sans cesser de fouetter Une fois le (...)
Gaspacho verde
Les ingrédients 1 concombre 2 branches de menthe 2 branches de coriandre 2 branches d’aneth 1 gousse d’ail 2 yaourts à la grecque nature sel poivre noir huile d’olive
La recette Laver et éplucher le concombre puis le couper dans le sens de la longueur Ôter les graines et découper en mirepoix (...)
Verrine de concombre au saumon fumé
Les ingrédients : 400g de saumon fumé 150g de concombre 40g de cacahuètes 10g de graines de sésame 10cl d’huile de sésame
La recette : Tailler le concombre et petits dés Concasser grossièrement les cacahuètes Mélanger le concombre, le sésame, l’huile de sésame Répartir la préparation dans les verrines (...)
Concombre farci
Les ingrédients 2 concombres 50g de lardons 1 oignon blanc 50g de feta
La recette Éplucher et émincer un oignon Dans une poêle faire revenir les lardons avec les oignons sans ajouter de matières grasses Éplucher les concombres, les couper en tronçons de taille égale puis les vider à l’aide d’une (...)
Cappuccino glacé au concombre, chantilly au curcuma
Les ingrédients : 2 concombres 1 oignon 1 gousse d’ail 1/2 botte de thym 10g de curcuma 75 ml de crème 100ml de bouillon de légumes 25ml d’huile d’olive
La recette Eplucher l’oignon et l’ail Eplucher et vider le concombre puis le couper en cubes (au passage, on plante les graines de concombre dans (...)
Velouté de concombre au persil
Les ingrédients Concombre : 2 Persil haché : 30g Oignon pays haché : 10g Crème fraîche : 25cl Sel Poivre
La recette Éplucher et épépiner les concombres Les plonger dans une eau bouillante et les retirer une fois qu’ils deviennent translucides Ajouter la crème, le persil et l’oignon pays puis mixer le (...)
Flan au corossol
Les ingrédients : 400ml de pulpe de corossol mixée 200g de lait concentré sucré 400g de lait concentré non sucré 3 œufs 1 zeste de citron
La recette Dans un grand bol, verser les laits ainsi que les œufs et fouetter Ajouter délicatement la pulpe de corossol Ajouter le zeste de citron Verser (...)
Glace au corossol
Les ingrédients 300g de corossol 15cl d’eau 20g de sucre semoule 1/2 citron vert 100g de mascarpone
La recette Préparer le jus de corossol : Mixer la chair avec l’eau, le jus de citron et le sucre Filtrer puis congeler pendant 12 heures dans des moules individuels en silicone Mixer les glaçons (...)
Pain perdu pitaya corossol
Ingrédients 300g de corossol mûr 1 petit pitaya 20 cl de lait 2 œufs 1 bâton de cannelle 1 cuillerée à soupe de sucre 1 jus de citron 75g de pain rassis 50g de beurre
Recette Eplucher le corossol et le pitaya Mixer la chair des fruits avec le lait et le jus de citron Ajouter à la préparation les (...)
Croquettes de corossol
Les ingrédients : 300g de chair de corossol (à peine à maturité) 100g de chapelure 1 petit oignon rouge 1 gousse d’ail 1 branche de persil 1 piment végétarien 1 cuillère à soupe d’huile végétale Sel Huile de friture
La recette Emincer finement les condiments : ail oignon, persil, piment végétarien, (...)
Crème de corossol à la noisette
Les ingrédients 500g de chair de corossol 100g de sucre 25cl d’eau 25cl de lait de noisette 1/2 jus de citron Poudre de noisette
La recette Mixer le corossol avec le lait, le jus de citron et filtrer Réaliser un sirop avec le sucre et l’eau : Faire réduire à feu doux jusqu’à obtention d’une (...)
Brandade de dachine
Les ingrédients 500g de dachine 150g de morue 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 oignon émincé 1 feuille de bois d’inde 10cl de crème fraîche Sel 1 pincée de muscade 2 branches d’oignon pays
La recette Dessaler la morue en 3 eaux. Une fois prête, l’émietter en pensant bien à retirer (...)
Mousseline de dachine au curry
Les Ingrédients 400g de dachine 75g de crème fraîche liquide à 30° 5cl de lait 75g de beurre 1 cuillère à café rase de curry 1 pincée de piment de cayenne Sel Persil
La recette Eplucher le dachine, le couper en morceaux puis rincer Faire cuire à l’eau avec une pincée de sel Pendant ce temps, monter la (...)
Gâteau de dachine aux noix
Les ingrédients : 250g de dachine 120g de sucre 3 oeufs 50g de farine tamisée 50g de noix 50g de beurre doux 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
La recette Eplucher et laver le dachine puis le couper en morceaux Faire cuire pendant 20 minutes Une fois cuit, (...)
Cromesquis de dachine
Les ingrédients : 300g de dachine cuit 75g de fromage râpé 1 oeuf 50g de farine de manioc Muscade Sel Poivre Huile de friture
La recette Ecraser le dachine à la fourchette ou au presse-purée Ajouter le fromage râpé, l’oeuf et les épices Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte texturée homogène Former (...)
Risotto de dachine
Les ingrédients : 450g de dachine 250ml de bouillon de légumes 5 cuillerées à soupe d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 oignon Parmesan (facultatif) Sel Poivre
La recette Eplucher et rincer le dachine Le tailler en brunoise puis réserver Hacher finement l’ail et l’oignon Dans une sauteuse, faire (...)
Chou-fleur rôti au gingembre
Les ingrédients : 500g de chou-fleur 1 cuillère à soupe de paprika 1 jus de citron 2 cuillères à soupe de sirop de gingembre 200g de fromage blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 gousse d’ail Sel Poivre
La recette Enlever les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur Le détailler et disposer (...)
Semoule de chou-fleur parfumée au colombo
Les ingrédients : 500g de chou-fleur 100g de fromage râpé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de poudre à colombo 1 pincée de sel 1 jus de citron
La recette Retirer les feuilles et nettoyer le chou-fleur Couper grossièrement et mixer le chou-fleur le plus finement possible Assaisonner (...)
Beignets de chou-fleur
Les ingrédients : 300g de chou-fleur 8 cuillères à soupe bombées de farine 1/2 sachet de levure 1 oeuf 50g de sucre de canne 1 pincée de cannelle Zeste d’orange Huile de friture
La recette Détailler le chou-fleur en bouquets puis le faire cuire à la vapeur pendant 15 min Une fois cuit, dans un cul (...)
Pizza de chou-fleur
Les ingrédients : 500g de chou-fleur mixé 200g de sauce tomate 2 tranches de jambon 200g de champignons de Paris frais émincés 100g de fromage râpé 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette Une fois le chou-fleur mixé, l’égoutter au maximum à travers un linge propre pour y retirer toute l’eau Etaler (...)
Chou-fleur à la tomate
Les ingrédients : 1 chou-fleur 1 tomate 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 Oignon 200g de Farine de manioc 1 bouquet de persil 3 fromages frais 50g de sucre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel
La recette : Enlever les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur Le rincer puis le (...)
Cake de ti-nain aux algues
Les ingrédients : 2 ti-nains murs 2 oeufs 50g de farine de sarrasin 60g de fécule de maïs 1 cuillère à café bombée de levure chimique 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 12cl de lait végétal 5 algues de wakamé séchées 50g de fromage râpé Sel Poivre
La recette Faire cuire les bananes à l’eau avec une pincée (...)
Pancakes de ti-nain
Les ingrédients : 2 bananes vertes 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre 100ml de lait végétal 1 cuillère à café bombée de levure chimique 1 œuf 1 pincée de curry 1 pincée de sel 1 cuillère à café d’huile
La recette Rincer les bananes et les faire cuire à l’eau. Elles devront être bien cuites Une (...)
Crème de Ti-nain aux amandes
Les ingrédients : 4 bananes vertes 250ml de lait d’amande 2 piments végétariens 2 gousses d’ail Sel 50g d’amandes blanches
La recette Eplucher les gousses d’ail Rincer les bananes, les éplucher et les couper en morceaux Dans une grande casserole, y mettre : les bananes, le lait d’amande, les piments (...)
Le pain burger à la farine de banane
Recette pour 8 pains
Les ingrédients : Farine de blé : 400g Farine de banane : 100g Eau tiède : 250g Huile d’olive : 50g Beurre : 50g Sel : 15g Sucre : 10g Levure boulangère : 25g Oeuf : 1
La recette : Délayer la levure dans l’eau tiède Dans un bol, verser la farine et faire un puits Verser d’un (...)
Chips de Ti-nain au paprika
Les ingrédients 5 bananes vertes 1L d’huile de friture Sel Paprika
La recette Choisir des ti-nains fermes et bien verts Les éplucher à la mandoline ou les couper en fines lamelles et saupoudrer de paprika Les plonger dans un bain d’huile chaude jusqu’à coloration Les disposer sur du papier (...)
Les Makis de thon
Les ingrédients : 300g de riz japonais 30cl d’eau 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café rase de sel 4 feuilles de nori 100g de thon frais
La recette : Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire Faire cuire le riz à couvert dans une casserole avec 30cl (...)
Gyoza au thon
Les ingrédients : Feuilles à ravioles 300g de thon cru 2 gousses d’ail 1 pincée de poudre de gingembre 1 oignon rouge 15ml de sauce soja 2 feuilles de coriandre hachées 1 cuillère à soupe d’huile de sésame Huile de friture Sel Poivre 500ml de bouillon de légumes
La recette Eplucher l’oignon et l’ail (...)
Rillettes de thon
Les ingrédients 125g de thon cuit 1 oignon rouge 1 branche de basilic 2 gousses d’ail 1 cuillère à soupe de moutarde 1 citron vert 1 branche de persil 1 piment végétarien 100g de crème d’amande Sel Poivre
La recette : Ciseler les feuilles de basilic, le persil et le piment végétarien Ecraser l’ail à (...)
Tartare de thon
Les ingrédients 400g de thon frais 1 Pamplemousse 2 tomates 1 botte de coriandre fraîche 1 oignon rouge 1 citron vert 1 concombre huile d’olive Sel Poivre
La recette Détailler en petits cubes les tranches de thon - Réserver Laver et épépiner la tomate et le concombre avant de tailler en brunoise (...)
Mi-cuit de thon en croûte persil parmesan
Les ingrédients Pavé de thon : 4 Sauce soja : 2 cuillerées à soupe Citron : 2 Ail : 2 gousses Parmesan mixé : 100g Persil : 3 branches Jaune d’œuf : 1 Sel Poivre Huile de sésame : 2 cuillerées à soupe
La recette Réaliser une marinade avec l’huile de sésame, le jus de citron, la sauce soja, le sel, le (...)
Risotto aux légumes
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients : Riz Arborio : 200g Bouillon de légumes : 1,5l Carotte : 3 Courgette : 2 Oignon : 2 Parmesan râpé : 75g Huile d’olive : 2 càs Sel Poivre
La recette Laver les légumes Eplucher la carotte et tailler les légumes en carrés d’environ 1cm Emincer finement (...)
Flan de semoule aux légumes
Recette pour 4 personnes :
Les ingrédients : Carottes : 4 Semoule crue : 180g Blanc de poireau : 2 Oeufs : 4 Crème : 30cl fromage râpé : 80g Sel Poivre Huile d’olive
La recette Préchauffer le four à 170°en position chaleur tournante Laver les légumes Eplucher les carottes et les râper finement (...)
Carottes glacées au miel et au gingembre
Les ingrédients 5 carottes 1 cuillère à soupe de miel 30g de gingembre frais 50g de beurre 2 gousses d’ail 500ml d’eau Sel Poivre
La recette Eplucher l’ail, l’écraser et hacher au couteau - réserver Eplucher le gingembre et le couper en petits morceaux Eplucher les carottes et les tailler en longueur (...)
Beignets de fanes de carottes
Ingrédients 6 fanes de carottes 120g de farine 1 œuf 8 cl d’eau Sel Chardon béni 1 pincée de bicarbonate de soude Huile de friture
Recette Rincer les fanes de carotte et les émincer finement au couteau Réaliser la pâte à beignets en mélangeant la farine, l’œuf, l’eau, le sel, et la bicarbonate Ciseler (...)
Le carrot cake
Les ingrédients 250g de carottes 4 oeufs 175g de sucre de canne 1 citron Epices : gingembre, cannelle, 4 épices 20g de beurre 175g de poudre d’amande 75g de farine Options : cranberries, noix de pécan
La recette Râper les carottes et hacher les noix au couteau Séparer les blancs des jaunes Monter (...)
Le moelleux chocolat manioc
Les ingrédients 200g de chocolat noir 75g de sucre 30g de poudre d’amande 30g de farine de manioc 90g de compote de pomme 2 œufs ½ sachet de levure chimique
La recette Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes Dans un saladier, mélanger les deux œufs et le sucre Pour finir, ajouter (...)
Charlotte au chocolat communion
Les Ingrédients 20 Biscuits Cuiller roses 300g de crème liquide à 30% de matières grasses 150g de chocolat Communion 100g d’eau Zeste de citron
La Recette Monter la crème au fouet jusqu’à obtention d’une texture ferme Y ajouter à la maryse 100g de chocolat communion et mélanger délicatement Délayer (...)
Poulet à la sauce chocolat
Les ingrédients : 3 filets de poulet 1 citron 1 gousse d’ail 1 gingembre frais 1 cuillère à café de piment de Cayenne 1 cuillère à café de sucre 10 cl d’huile d’olive 50g de chocolat noir (min 50%) 1 Bouquet garni Sel Poivre
La recette Saler, poivrer le poulet et l’arroser avec un filet d’huile (...)
Le fondant betterave chocolat
Le chocolat, c’est prouvé, c’est excellent pour le moral. Le fondant chocolat betterave, c’est pareil même s’il n’est pas préconisé de manger 4 gâteaux d’affilée !
Les ingrédients 200g de chocolat noir 50g de poudre de noisette 100g de betterave cuite 2 oeufs
La recette Faire fondre le chocolat au (...)
Cookies au chocolat sans cuisson
Les ingrédients : 10g de graines de chia 40g de flocons d’avoine 20g de lait d’amande sans sucre ajouté 80g de beurre de cacahuètes 50g de pépites de chocolat noir
La recette Verser les graines de chia et le lait d’amande dans un saladier Patienter 5 minutes, le temps de que les graines gonflent (...)
Confiture de melon
Les ingrédients : 500g de melon 250g de sucre à confiture 1 citron 1 bâton de cannelle
La recette La veille, couper le melon en cubes et le mélanger au sucre, au jus de citron et à la cannelle Filmer et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur Le lendemain, verser la préparation dans une (...)
La salade sexy au melon
Les ingrédients : Un melon 100g d’ananas 100g de pastèque 1 banane dessert 3 fraises 1 poignée de noix Essence de vanille 1 jus de citron Feuilles de menthe
La recette Découper le melon en dents de loup Ôter les graines et le vider avec une cuillère parisienne Tailler la pastèque, la banane et la (...)
Sorbet au melon
Les ingrédients : 500g de melon 50g de sucre glace 1 blanc d’œuf 1 jus de citron
La recette Couper le melon en cubes et le congeler au moins 6h Mixer le melon congelé avec le sucre glace et le jus de citron Ajouter le blanc d’œuf et fouetter jusqu’à ce que le sorbet double de volume Faire prendre au (...)
Pétillante de melon
Les ingrédients : 1 melon 1 barquette de fraises 33 cl de bière fraîche 6 cuillères à soupe de sucre de canne 1 bâton de cannelle 10cl de jus de citron Quelques feuilles de menthe Quelques glaçons
Recette : Tailler le melon en billes - réserver Couper les fraises en quartier Dans des verres à (...)
Choux au melon et fines herbes
Les ingrédients : Une dizaine de choux natures 300g de melon (le plus sucré possible) 2 tranches de jambon fumé 200g de fromage aux fines herbes Une dizaine de feuilles de menthe
La recette A l’aide d’une cuillère parisienne, réaliser des billes de melon - Réserver Hacher le jambon et les feuilles (...)
Bruschetta de poulet façon curry
Les ingrédients Baguette déjeunette : 2 Blancs de poulet : 2 Fromage blanc : 50g Salade verte : 1 Petite tomate : 1 Petite courgette : 1 Curry Sel Poivre Huile d’olive
La recette : Préchauffer le four en position chaleur tournante à 180° Couper les déjeunettes en deux dans le sens de la longueur. (...)
Courgettes rôties à l’ail et à la fêta
Les ingrédients : 2 courgettes 2 gousses d’ail écrasées 50g de farine de coco bio 100g de féta 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Laver les courgettes et les détailler en petits bâtonnets Les poser sur une feuille de cuisson Badigeonner généreusement d’huile d’olive Saupoudrer (...)
Courgettes au curry coriandre
Les ingrédients Courgettes : 4 Curry : qs Crème fraîche : 25cl Ail haché : 2 gousses Coriandre fraîche : 2 feuilles Sel Poivre Huile d’olive
La recette Découper les courgettes en petits cubes Dans une poêle, faire revenir l’ail dans l’huile d’olive Ajouter les courgettes et faire revenir environ 3 (...)
Madeleines à la courgette
Recette pour 8 personnes
Les ingrédients : Courgettes : 300g Farine : 150g Lait : 2 càs Œufs : 2 Oignon émincé : 1 Levure chimique : 1 sachet Curcuma Sel Poivre Huile d’olive
La recette Pour les courgettes surgelées, les rincer 2 fois avant utilisation puis les émincer finement Pour les (...)
Crème glacée de courgettes à la menthe
Recette pour 6 personnes
Les ingrédients : Courgettes : 1kg Bouillon de légumes : 750 ml Oignons : 2 Ail : 4 gousses Crème : 20 cl Menthe : 2 branches Huile d’olive Sel Poivre
La recette : Laver les courgettes et les tailler en cubes Laver et émincer les condiments : ail, oignon Faire chauffer (...)
Brownie chocolat avocat
Les ingrédients : 2 avocats murs 180g de chocolat noir 150g de sucre 3 oeufs 40g de farine 100g de noix
La recette Préchauffer le four à 180 degrés Concasser les noix Faire fondre le chocolat au bain-marie Une fois le chocolat fondu, y ajouter le sucre, les oeufs et la farine Mélanger (...)
Féroce d’avocat au hareng fumé
Ingrédients : 1 avocat mur 150g de hareng doux fumé 1 branche d’oignon pays 1 piment végétarien rouge 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive 100g de farine de manioc Un jus de citron
La recette : Couper l’avocat en deux, ôter le noyau et prélever la chair Ecraser grossièrement à la fourchette avec l’huile (...)
Smoothie à l’avocat
Les ingrédients 1 avocat 200ml de lait d’amande 2 cuillères à soupe de sucre de canne 10 amandes blanches 10 glaçons 3 feuilles de menthe Quelques fruits confits pour la décoration
La recette Couper l’avocat en deux et ôter le noyau A l’aide d’une cuillère retirer la chair d’avocat Dans un blender, (...)
Guacamole d’avocat
Les ingrédients : 2 avocats murs 1 Jus de citron vert 1 oignon rouge 1 tomate 1 branche de chardon béni 1 piment végétarien Sel Poivre Cumin 1 cuillère à café d’huile d’olive
La recette Epépiner et couper les tomates en petits cubes Hacher le plus finement possible l’oignon, le chardon béni et le (...)
Eclair salé à la chantilly d’avocat
Les ingrédients : 5 éclairs salés 1 avocat mur 100g de crème liquide à 30% de matières grasses 50g de marlin frais Persil Graines de sésame Sel Poivre
La recette Mixer l’avocat Faire monter la crème et y ajouter délicatement l’avocat. Saler et poivrer Découper les éclairs en 2 dans le sens de la (...)
Médaillon de volaille farci aux légumes
Les ingrédients 4 escalopes de poulet 3 oignons blancs 2 gousses d’ail 150g de beurre Huile d’olive Poivre 350g de courgettes 250g de christophines 200g d’aubergines 150g de patates douces 150g de tomates Sel Poivre
La recette Aplatir les escalopes de poulet Les assaisonner avec du sel et de (...)
spaghettis de légumes
Les ingrédients 300g de carottes 200g de courgettes 200g de christophines Sel Poivre 1 gousse d’ail Huile d’olive
La recette Laver et éplucher la christophine, la carotte et la courgette avec la peau Tailler à la mandoline ou en fines lamelles à l’aide d’un couteau Couper les légumes en julienne (...)
Crème brulée de christophine
Les ingrédients : 2 christophines 4 jaunes d’œufs 40cl de crème liquide 50g de fromage râpé Sel Poivre
La recette Eplucher les christophines, ôter le cœur et les faire cuire dans une eau légèrement salée ou à la vapeur Une fois les christophines cuites, les mixer puis ajouter la crème liquide, les (...)
Tatin de christophine
Les ingrédients : 500g de christophines 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 50g de beurre 50g de sucre de canne 1 pâte brisée Sel Poivre
La recette Chauffer le four à 180° en chaleur tournante Éplucher les christophines et les tailler en tranches fines Disposer les lamelles sur la plaque de votre (...)
Chou-fleur à la tomate
Les ingrédients : 1 chou-fleur 2 tomates 50g de farine de manioc 100g de fromage frais 1/2 oignon 4 branches de persil 50g de sucre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 100ml d’eau
La recette Préchauffer le four à 180° Hacher séparément le persil, l’oignon et (...)
Tomate farcie aux crevettes et pétoncles
Les ingrédients : 4 tomates à farcir 500g de crevettes 100g de noix de pétoncles 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 15g de cacahuètes 1 cuillère à café de sésame blanc 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Préchauffer le four à 180° Découper le dessus des tomates et réserver le chapeau (...)
La tarte à la tomate
Les ingrédients : 1 pâte brisée Un moule de 20 cm de diamètre 6 tomates de taille moyenne 4 feuilles de gros thym 2 oignons 3 œufs 100g de fromage râpé 3 cuillères à soupe de sucre de canne 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café rase de sel
La recette Préchauffer le four à 180° Garnir le (...)
Ketchup de tomate
Les ingrédients : 5 grosses tomates mûres 1 carotte 1 oignon 1 gousse d’ail 8cl de vinaigre 50g de sucre de canne 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre
La recette : Laver et essuyer les tomates Les couper en 6 et les faire cuire à couvert, à feu doux dans une casserole pendant 30 min avec (...)
Sardines gratinées à la tomate
Les ingrédients : 125g de sardines natures 2 tomates mûres 50g de fromage râpé 1/2 verre de vin blanc 1 oignon Persil Sel Poivre Piment végétarien
La recette Emincer l’oignon, le persil et le piment végétarien Mélanger les sardines avec les condiments, saler, poivrer Répartir dans des ramequins puis (...)
Ecrasé d’igname aux éclats de coco
Il n’y a que des gourmands dans l’équipe, ce n’est pas nouveau, on ne se refait pas et ça ne changera pas...Quoi que...Non nous assumons TOTALEMENT !
Pour vous raconter l’histoire de cette recette, il nous trottait dans la tête une envie de sucré-salé avec les tablettes coco Doux Caprices qui nous (...)
Velouté de giraumon au lait de coco
Les ingrédients : 500g de giraumon 1 oignon 5 gousses d’ail 25cl de lait de coco 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillères à café de curry 1 pincée de sel
La recette Eplucher le giraumon et le tailler en petits cubes Ciseler le plus finement possible l’oignon Eplucher les gousses d’ail, les (...)
Le pain saveur coco-coriandre
Recette pour une dizaine de pains individuels
Les ingrédients 500g de farine blanche (nous avons opté pour la T45) 250ml de lait de coco 30g de noix de coco râpée 50g de beurre doux ramolli 1 oeuf entier + 1 jaune d’oeuf 1 sachet de levure boulangère super active 30g de sel 50g de sucre 2 branches (...)
Crème de fruit à pain au lait de coco
Les ingrédients : 300g de fruit à pain blanchi coupé 500ml de lait de coco 1 cuillère à café rase de sel 2 gousses d’ail 1 oignon émincé 1 cuillère à soupe d’huile de coco 1 pincée de paprika Copeaux de noix de coco
La recette Dans une grande sauteuse, faire revenir l’ail et l’oignon jusqu’à coloration (...)
Crumble Coco Chocolat
Les ingrédients : 70g de beurre pommade 150g de noix de coco râpée 1 sachet de sucre vanillé 20cl de crème liquide froide à 30% de matières grasses 100g de crème liquide à 30% de matières grasses 100g de chocolat noir 30g de sucre glace 4 verrines
La recette Préchauffer le four à 180° Dans un (...)
Salade de marlin à la vinaigrette passion
Les ingrédients : 200g de marlin frais 1 tomate 1 tranche de melon 50g d’amandes effilées 20g de pralin 5cl de jus passion non sucré 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 piment végétarien 1 gousse d’ail 1 jus de citron 5 feuilles de menthe
La recette Couper le poisson en cubes de taille (...)
Verrine exotique
Les ingrédients 1 banane 2 fruits de la passion 200g de biscuit cuiller 20g de rhum vieux 20cl de crème liquide à 30° 20g de sucre glace Dés de mangue selon convenance Ananas caramélisé selon convenance
La recette Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace. Réserver au frais Couper la (...)
Poulet sauce passion
Les ingrédients : Poulet : 2 escalopes Oignon blanc : 1 Citrons : 2 Oignon pays : 2 branches Persil : 2 branches Ail : 3 gousses Fruits de la passion : 3 Crème liquide : 10cl Huile d’olive : 2 cuillères à soupe Sel Poivre
La recette : Laver et émincer les condiments : ail, oignon, oignon pays , (...)
Le passion curd sablé
Les ingrédients : Jus de fruits de la passion non sucré : 10 cl Sucre cassonade : 130g Jaunes d’œufs : 4 Beurre : 50g Biscuits Sablés : 3
La recette Dans un grand bol, verser le jus passion, le sucre, les jaunes d’œufs. Préparer un bain-marie d’eau frémissante mais attention, le bol ne doit pas (...)
Verrine chocolat passion
Recette pour 6 verrines
Les ingrédients 100g de chocolat noir (64%) 150g de crème liquide à 30% de matières grasses 150g de crème liquide froide à 30% de matières grasses 140g de pulpe de maracudja 50g de sucre 200g d’eau Faire fondre le chocolat au bain-marie Faire bouillir 150g de crème liquide (...)
Le Soufflé glacé à l’ananas
Les ingrédients 200g de chair d’ananas 40g d’eau de pois chiche (de préférence en conserve) 150g de crème à 30% de matière grasse ou crème végétale 60g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 citron
La recette Mixer la chair d’ananas au mixeur plongeant ou au blender et réserver Monter la crème et réserver (...)
Cookies à l’ananas
Les ingrédients 75g de beurre pommade 3 portions de fromage frais 1 oeuf 85g de sucre 150g de farine + ½ sachet de levure 75 d’ananas frais en morceaux 1 sachet de sucre vanillé
La recette Mélanger dans un bol le fromage frais, le beurre pommade, le sucre, l’œuf entier et le sucre vanillé jusqu’à (...)
Nage d’ananas à la citronnelle
Les ingrédients 1.5kg d’ananas frais 200g de sucre 500 ml d’eau 1 gousse de vanille 20g de citron vert 2 tiges de citronnelle chinoise
La recette Réaliser un sirop en faisant bouillir le sucre, l’eau, la gousse de vanille et le citron vert. Une fois le sirop réalisé, faire infuser la citronnelle (...)
L’ananas farci
Les ingrédients : 1 ananas entier 100g de riz cuit 12 grosses crevettes crues décortiquées 1 grosse tomate 1 oignon 2 branches d’oignon pays 2 branches de persil 2 piments végétariens verts 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 2 cuillères à café de sauce soja 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère (...)
Tarte à l’ananas
Les ingrédients : 1 pâte sablée 400ml de lait 80g de sucre 40g de fécule de maïs 1 jaune d’œuf Vanille Ananas
La recette : Détailler la pâte brisée et foncer les moules Piquer la pâte avec la fourchette et faire prendre au froid 30 minutes avant d’enfourner à 180° pendant 15 minutes. Préparer la crème (...)
Biscuits citron atoumo
Les ingrédients : 60g de purée de cacahuète 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe d’infusion d’atoumo 70g de sucre de canne 125g de farine 1 sachet de levure chimique Citron confit Zeste de citron
La recette : Mélanger dans un cul de poule la purée de cacahuète, l’huile d’olive, (...)
Crêpes aromatisées à l’atoumo
Les ingrédients : 350g de farine 1 feuille d’atoumo 2 œufs 2 sachets de sucre vanillé 1 cuillère à café de cannelle 1 zeste de citron
La recette Réaliser une infusion d’atoumo : Porter l’eau à ébullition et faire infuser les feuilles pendant 30 minutes à couvert Laisser refroidir complètement avant (...)
Jus Atoumo Passion
Les ingrédients : 50g de fleurs d’atoumo 1,5L d’eau 1 Jus de citron vert 2 maracujas Sucre selon convenance
La recette Porter l’eau à ébullition puis faire infuser les fleurs d’atoumo pendant 30 minutes à couvert Mixer l’infusion d’atoumo avec les fleurs, la pulpe de maracujas et le jus de citron (...)
Panna Cotta ananas Gelée d’atoumo
Les ingrédients : 1 petit ananas 70cl de crème liquide 70g de sucre 2 feuilles de gélatine 1g d’agar agar 1 feuille d’atoumo 25cl d’eau
La recette Réaliser une infusion d’atoumo avec 25cl d’eau Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine Couper l’ananas en deux et réserver l’autre (...)
Aubergines confites
Les ingrédients : 500g d’aubergine 2 oignons rouges 1 tomate 300g de coulis de tomate 2 gousses d’ail 30g de sucre 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Préchauffer le four à 100° Emincer l’ail et l’oignon - Réserver Couper les tomates en cubes - Conserver le jus Oter le pédoncule (...)
Roulés d’aubergine au boeuf
Les ingrédients : 2 aubergines 100g de boeuf haché 2 cuillères à soupe de miel 1 gousse d’ail hachée 1 jus de citron 1 branche d’oignon pays ciselée Sel Poivre
La recette Réaliser la marinade : Dans un bol, mélanger le miel, le jus de citron, l’ail, l’oignon, le sel et le poivre Tailler les aubergines (...)
Fondant aubergine chocolat
Les ingrédients : 200g de chair d’aubergine 100g de chocolat noir 50g de poudre d’amande 50g de farine tamisée 75g de sucre 2 œufs 1/2 sachet de levure
La recette Préchauffer le four à 180° Couper la chair d’aubergine en morceaux grossiers et cuire à la vapeur pendant 15 minutes Une fois la chair (...)
L’aubergine farcie
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients : Aubergine : 4 Tomates : 3 Blé cru : 100g Oignon blanc : 2 Parmesan râpé : 50g Amandes effilées : 60g Basilic : 4 branches Ail : 5 gousses Sel Poivre Huile d’olive
La recette Faire chauffer le four à 180°c en position chaleur tournante Commencer par faire (...)
Le caviar d’aubergine
Les ingrédients : 2 petites aubergines 3 gousses d’ail 1/2 citron 1/2 oignon 1 petite tomate 2 cuillères à café de miel 1 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
La recette Emincer finement l’oignon et l’ail Couper la tomate en dés Oter le pédoncule des aubergines, les peler (...)
Galettes de bananes plantain
Les ingrédients : 2 bananes 30g d’oignon pays hachés 2 piments végétariens émincés 1/2 oignon rouge 1 pincée de sel
La recette Faire cuire les bananes à l’eau ou à la vapeur Une fois cuites, écraser les bananes à la fourchette Ajouter le piment et les oignons, mélanger Réaliser des galettes puis les (...)
Lasagnes de bananes plantain
Les ingrédients : 4 bananes plantain 300g de viande hachée 150g de coulis de tomate 200g de mozzarella tranchée 1 oignon émincé 1 branche de basilic frais 8 cuillères à soupe d’huile de friture 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Couper les bananes en lamelles et les faire frire (...)
Stick banane mozzarella
Les ingrédients : 2 bananes plantain 100g de mozzarella 1 cuillère à soupe de farine 1 œuf 100g de chapelure ou farine de manioc Huile de friture
La recette Faire cuire les bananes à l’eau ou à la vapeur Une fois cuites, attendre le complet refroidissement Mixer la banane avec la mozzarella, puis (...)
Velouté de banane jaune au beurre de cacahuète
Les ingrédients 3 bananes plantain 3 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes 25cl de crème liquide Sel
La recette Couper et éplucher les bananes en tronçons Les faire cuire dans une casserole d’eau avec une pincée de sel Pendant ce temps, détendre le beurre de cacahuète avec environ 10cl d’eau. (...)
Le nid de banane plantain
Les ingrédients 1 banane plantain 50g de farine de manioc 1 œuf
La recette Faire cuire la banane à l’eau avec une pincée de sel Une fois cuite, la réduire en purée en y ajoutant la farine de manioc puis l’oeuf Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène Garnir des moules individuels (tartelette ou (...)
La tarte Ricotta Epinard
Les ingrédients pour le fond de tarte : 150g de farine 60g de beurre froid 1 cuillère à café rase de sel 50 d’épinards frais hachés 25g d’eau
Les ingrédients pour l’appareil : 2 œufs 100g d’épinards frais 200g de ricotta 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 50g de parmesan râpé Sel Poivre
La recette (...)
Les gnocchi d’épinard
Les ingrédients : 300g de pommes de terre 50g de pousse d’épinards hachés 1 cuillère de jaune d’œuf 100g de farine 30g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café rase de sel
La recette Eplucher et découper les pommes de terre en morceaux Une fois cuites, les écraser en purée dans un (...)
Le pesto d’épinards
Les ingrédients : 50g d’épinards frais 30g de parmesan 1 gousse d’ail 30g d’amandes blanches 30g d’huile d’olive 1 pincée de sel
La recette Mettre tous les ingrédients dans un blender Mixer le plus finement possible jusqu’à obtention d’une texture crémeuse
Le pesto se conserve 2 semaines au (...)
Salade gourmande aux épinards
Les ingrédients : 100g de pousses d’épinards 1 pomme granny smith 10 tomates cerises 30g d’amandes 15g de raisins secs 1 cuillère à café d’huile de sésame 1 jus de citron vert 1 cuillère à café de miel 1 gousse d’ail écrasée 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
La recette Préparer la vinaigrette : mélanger (...)
Cookies aux épinards
Les ingrédients 75 d’épinards frais 75g de farine de manioc 75g de fécule de pomme de terre 60g de farine de blé 1 œuf 1 sachet de levure chimique 60g de fromage râpé 40g d’huile d’olive
La recette Rincer les feuilles d’épinards puis les faire cuire à l’eau ou la vapeur Une fois cuites, les mixer et (...)
Feuilletés à l’orange
Les ingrédients : 1 pâte feuilletée Le zeste d’une orange non traitée 2 cuillères à soupe de sucre de canne 50g de marmelade d’orange Quelques noix pour la décoration
La recette Tailler la pâte feuilletée en bandes puis former des rosaces Disposer les rosaces sur une feuille de papier sulfurisée, (...)
Mousse orange chocolat
Les ingrédients : 4g de feuilles de gélatine 330g de lait 380g de chocolat noir à 70% 660g de crème entière à 35% MG 4 oranges
La recette Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine essorée Hacher le chocolat à (...)
Suprême de poulet à l’orange
Les ingrédients : 2 suprêmes de poulet 2 oranges non traitées Le zeste d’une orange 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de miel 1 oignon émincé 2 gousses d’ail écrasées 10ml de bouillon de poulet Sel Poivre
La recette Presser le jus des 2 oranges Couper les suprêmes de poulet en 2 dans (...)
Brioche aromatisée à l’orange
Les ingrédients : 250g de farine de blé 25g de sucre semoule 50g de beurre pommade 1 œuf 10cl de jus d’orange pressé 5g de levure déshydratée 1 pincée de sel 15g de zeste d’orange
Huile d’olive pour la dorure
La recette Délayer la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède afin qu’elle s’active Verser (...)
Carpaccio d’orange et betterave
Les ingrédients 2 oranges non traitées 2 betteraves cuites 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de miel Graines de sésame Fleur de sel
La recette Couper les betteraves et les oranges en tranches très fines Réserver Préparer l’assaisonnement : (...)
Tarte à la patate douce
Les ingrédients : 125g de beurre pommade 100g de beurre 80g de sucre glace 3 oeufs 250g de farine de blé 400g de patate douce 100ml de lait végétal Cannelle Muscade Zeste de citron
La recette : Eplucher les patates douces, les tailler en petits cubes et faire cuire à la vapeur ou à l’eau dans une (...)
Les crêpes à la farine complète de patate douce
Les ingrédients : 250g de farine complète de patates douces 35g de Maïzena 300ml de lait de riz 2 petits œufs Cannelle Essence de vanille 1 cuillerée à soupe d’huile
La recette Verser dans un bol la farine et la Maïzena Mélanger au fouet jusqu’au mélange complet des deux farines Ajouter au fur et à (...)
Gratin de patate douce
Recette pour 4 personnes :
Les ingrédients : Patate douce : 800g Blanc de poireau : 2 Œufs : 3 Crème liquide : 20 cl Fromage râpé : 50g Oignons rouges : 2 Ail : 3 gousses Sel Poivre Huile d’olive
La recette Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante Laver les légumes Eplucher la patate douce et (...)
Les patates douces façon dauphine
Les ingrédients : 450g de patate douce 150g de farine 3 ou 4 oeufs 75g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 25cl d’eau Poivre Muscade Huile d’olive Facultatif : fromage râpé
La recette Faire cuire la patate douce et la réduire immédiatement en purée avec un filet d’huile d’olive si (...)
Gaufre de patate douce
Les ingrédients : 150g de patate douce 100g de farine 3 oeufs 75ml de lait 75ml de bière 50g de sucre de canne 30g de beurre de pommade 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de levure chimique
La recette Eplucher la patate douce, la couper en dés et la faire cuire à l’eau ou à la vapeur Clarifier les (...)
Fougasse Lardons fromage
Les ingrédients 250g de farine 5g de levure du boulanger fraîche 1 cuillère à café rase de sel 15cl d’eau 5cl d’huile d’olive 150g de lardons 50g de fromage râpé 1 oeuf pour la dorure
La recette Dans un cul de poule, faire un puits avec la farine Au milieu, y mettre la levure émiettée, l’huile (...)
Sauté de porc à l’ananas
Les ingrédients : 500g de filet mignon de porc 150g d’ananas en morceaux 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 4 branches de basilic frais 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Baies rouges Sel Poivre
La recette Découper le porc en petits cubes et réserver Emincer l’oignon et l’ail puis les faire revenir dans (...)
Samoussas de jambon de Noël à l’ananas
Les ingrédients : 5 feuilles de brick 100g de jambon de Noël 50g d’ananas 1/2 oignon rouge 30g de sucre de canne 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
La recette Emincer l’oignon et hacher finement le jambon et l’ananas Faire revenir le tout dans une poêle avec le sucre de canne Réserver jusqu’à complet (...)
Tarte Tatin lard giraumon
Les ingrédients 750g de giraumon 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 tranches de lard fumé 100g de beurre 50g de sucre de canne 1 pâte brisée Sel Poivre Muscade
La recette Eplucher le giraumon puis le tailler en tranches fines dans le sens de la longueur Dans une sauteuse, faire chauffer à feu (...)
Dips de porc au sirop batterie
Les ingrédients : 500g de filet mignon de porc 1 citron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 2 cuillères à soupe de sirop batterie 100g de graines de sésame Sel Poivre Huile de friture
La recette Mixer le filet mignon avec l’oignon, l’ail, le jus de citron, le sirop batterie, le sel et le poivre (...)
Moelleux Igname chocolat
Les ingrédients : 400g d’igname 100g de cassonade 1 œuf 100g de beurre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 pincée de sel 50g de chocolat noir
La recette Eplucher l’igname, le couper en dés et cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes Les passer au moulin à légumes au dessus d’un saladier - (...)
Croutons d’igname
Les ingrédients 250g d’igname 100g de farine de manioc 1 oeuf 50g de fromage râpé 1 pincée de sel
La recette Eplucher l’igname, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur Une fois l’igname cuit, l’écraser à la fourchette puis ajouter l’œuf, la farine, le sel et le fromage Travailler le mélange (...)
Croquettes d’igname aux gambas en croute de manioc
Les ingrédients : 400g d’igname 100g de farine de manioc 8 gambas crues 1 oeuf Sel Poivre Huile de friture
La recette Eplucher l’igname, le couper en cubes, le faire cuire à la vapeur Hacher grossièrement les gambas au couteau et réserver Une fois l’igname cuit, l’écraser au presse-purée, puis y (...)
Crème d’igname au lait de coco
Les ingrédients : 300g d’igname 400ml de lait de coco 1 oignon blanc 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel rase 1 pincée de curry
La recette Emincer l’oignon et le faire revenir avec l’huile d’olive jusqu’à coloration puis stopper la cuisson Eplucher l’igname, le couper en morceaux (...)
Soufflé à l’igname et au lambis
Les Ingrédients 500g d’igname 3 œufs 20cl de lait 150g de fricassée de lambis 100g de fromage râpé 2 gousses d’ail 1 oignon Huile d’olive Sel Poivre
La Recette Eplucher l’igname, le couper en dés et le faire cuire à l’eau ou la vapeur Emincer l’ail et l’oignon et faire revenir quelques minutes à la (...)
Brioche vapeur au giraumon
Les ingrédients 150g de giraumon râpé 420g de farine de blé 100g de lait 1 œuf 1 cube de levure boulangère fraîche 15g de sucre 1/2 cuillère à café de sel
La recette Délayer la levure dans le lait tiède dans un grand saladier Ajouter la farine, le giraumon, l’œuf, le sel et le sucre Pétrir pendant 5 (...)
Cappuccino de giraumon
Les ingrédients : 500g de giraumon cru 100g de crème liquide à 30% de matières grasses Sel Poivre 1/2 jus de citron
La recette Faire cuire le giraumon à la vapeur Pendant ce temps, monter la crème avec une pincée de sel Une fois celle-ci onctueuse, ajouter 1/2 jus de citron Arrêter une fois la (...)
Gaufres de giraumon
Les ingrédients : 200g de giraumon cuit 60g de farine de manioc 50g de fécule de maïs 2 oeufs 15cl de lait végétal 2 cuillères à soupe d’huile végétale 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre
La recette Ecraser le giraumon à la fourchette Ajouter les ingrédients secs : farine, fécule, sucre et sel (...)
Duo Giraumon Betterave
Les ingrédients : 2 betteraves 100g de giraumon 2 fromages frais 2 branches de coriandre 1 gousse d’ail 30g de beurre Muscade Sel Poivre
La recette Eplucher le giraumon, le couper en cubes et le faire cuire à la vapeur Une fois cuit, le mixer avec le beurre, 1 branche de coriandre, l’ail et le (...)
Pâte à tartiner au giraumon
Les ingrédients 150g de giraumon 50g de beurre de cacahuètes avec morceaux 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre 30g de sucre 1 pincée de sel
La recette Eplucher le giraumon, le couper en cubes et le faire cuire à l’eau ou à la vapeur Une fois cuit, le mixer avec le beurre de cacahuètes, le (...)
Cookies pois d’angole chocolat blanc
Les ingrédients : 65g de pois d’angole cuits 40g de sucre semoule 40g d’huile de pépins de raisins 70g de farine 1 cuillère à café de levure chimique 6 carrés de chocolat blanc coupés en morceaux
La recette Mixer les pois d’angole avec le sucre, l’huile, la farine et la levure chimique Disposer une (...)
Churros de pois d’angole
Les ingrédients : 50g de pois d’angole cuits 125g de farine 100g d’eau 1 petit oignon rouge 2 piments végétariens Epices : piment de Cayenne, Poivre 1 cuillère à café de sel Huile de friture
La recette Mixer les pois d’angole avec l’oignon, le piment et l’eau Incorporer au fur et à mesure la farine (...)
Terrine de pois d’angole comme un foie gras
Les ingrédients : 100g de pois d’angole cuits 1/2 oignon rouge émincé 30g d’huile d’olive 50g de crème liquide 1 feuille de gélatine Sel Poivre
La recette Hydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide Dans une poêle, faire revenir l’oignon avec l’huile d’olive Rajouter les pois d’angole et (...)
Les croquettes de pois d’angole
Les ingrédients ( recette pour 4 croquettes) 200g de pois d’angole cuits à la vapeur 2 oeufs 6 branches de coriandre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 30g de farine de manioc Sel Chapelure
La recette Mixer les pois d’angole avec un oeuf, l’huile d’olive, la farine de manioc et la coriandre Ajuster (...)
Houmous de pois d’angole
Les ingrédients 200g de pois d’angole crus 3 gousses d’ail dégermées 1 cuillère à café rase de sel 3 cuillères à soupe d’huile de pistache Le jus d’un 1/2 citron
La recette Faire cuire les pois d’angole à la vapeur pendant 1h30 Une fois cuits, mixer les pois avec les gousses d’ail, l’huile, le sel et le (...)
Tartare de thon au jus de groseilles pays
Les ingrédients 500g de thon rouge frais 25g de calices de groseilles pays 1/2l d’eau 1 oignon rouge 2 branches d’oignon pays 1 piment végétarien vert 1 citron vert Sel Poivre Huile d’olive Eléments de décoration de votre choix
La recette La veille, faire bouillir 1/2L d’eau. Une fois l’eau portée à (...)
Coeur gourmand grozey péyi
Les ingrédients 1 pâte brisée 5 groseilles péyi 25cl de crème liquide à 30% de matières grasses 30 à 50g de sucre glace Quelques fleurs comestibles et fruits pour la décoration
La recette La veille, faire sécher les calices au four à 70° pendant 4h (ou dans un deshydrateur) Réduire en poudre à l’aide (...)
Madeleine Groseille péyi Piment végétarien
Les ingrédients : 3 groseilles péyi 1 piment végétarien rouge 50g de sucre semoule 3 cuillères à soupe d’eau 75g de farine 75g de beurre pommade 1 cuillère à café de levure chimique 1 œuf
La recette Préchauffer le four à 180° Mixer les calices de groseilles avec le piment végétarien et 1 cuillère à soupe (...)
Crème glacée à la groseille Pays
Les ingrédients 6 groseilles pays 1L d’eau 50g de sucre semoule 1/2 citron vert 100g de ricotta
La recette Préparer le jus de groseilles la veille : Mixer la calices avec 1l d’eau et passer au chinois Verser dans des bacs à glaçons et congeler Le lendemain : Mixer le sucre à vitesse maximale (...)
Chutney de Groseilles Péyi
Les ingrédients : 25g de calices de groseilles pays 1/2 oignon rouge émincé 100g de sucre 100g d’eau 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
La recette Dans une casserole, verser les calices, l’oignon rouge, le sucre et l’eau Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes en remuant régulièrement Une (...)
Aumônière à la compotée banane maracudja
Les ingrédients :
50g de farine de manioc fine
50g de fécule de pomme de terre
125ml de lait végétal
2 oeufs
1 citron
1 sachet de sucre vanillé
1 maracudja
1 banane dessert
La recette
Réaliser la pâte à crêpe
Mélanger la fécule et la farine puis ajouter le lait au fur et à mesure
Terminer en ajoutant (...)
Blanc Manger Coco-Maracudja
Les ingrédients : 2 maracudjas 100g d’amandes en poudre 400g de lait de coco 1 sachet de sucre vanillé 3 feuilles de gélatine 1 citron 70g de sucre 20g de sucre
La recette Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide Mixer la chair d’un fruit avec le lait de coco Dans une casserole, (...)
Le Buddha Bowl Coloré
Les ingrédients : 30g de riz complet 30g de pois chiche cuits 3 rondelles de tomate 3 tranches de fruit de votre choix ( ananas, kaki, pomme, pamplemousse) 3 rondelles de concombre 1/2 poivron (couleur de votre choix) Graines de sésame noir Baies rouges 3 feuilles de persil 1 cuillère à soupe (...)
Gratin de gambas
Les Ingrédients 400g de gambas crues 30cl de crème Avantage Elle & Vire 30g de beurre en rouleau Elle & Vire 1 œuf 1 oignon 30g de fromage râpé Curry 1 jus de citron Sel Poivre
La Recette Ciseler l’oignon Décortiquer les crevettes puis les inciser légèrement dans le sens de la longueur pour (...)
Panacotta aux fruits rouges et à l’infusion d’atoumo
LES INGREDIENTS : 300ml de crème Excellence Elle &Vire 35% 75g de fruits rouges 70g de sucre 1 feuille d’atoumo 2 feuilles de gélatine
LA RECETTE Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine Dans une casserole, faire bouillir la crème avec 50g de sucre. Ôter du feu et ajouter la (...)
Le Ketchup de giraumon
Les ingrédients 500g de giraumon 1 oignon rouge 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 4 cuillères à soupe de vinaigre 75 g de sucre de canne 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
La recette Tailler le giraumon en brunoise Emincer finement l’oignon Dans une grande sauteuse antiadhésive, faire chauffer (...)
Curry de légumes
Les Ingrédients 2 pommes de terre 1 patate douce 1 aubergine 1 courgette 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre 1 cuillère à café de poudre de curry 20cl d’eau
La recette Eplucher la patate douce et la pomme de terre Tailler tous les légumes en cubes de (...)
La Brioche marbrée
Les ingrédients : 500g de farine 150g de beurre 100g de lait 4 oeufs 20g de levure déshydratée 60g de sucre 10g de sel fin 30g de cacao en poudre non sucré 4 cuillères à soupe de lait pour la dorure
La recette Délayer la levure dans le lait tiède Dans la cuve du batteur, verser la farine et creuser (...)
Croquettes d’igname
Les ingrédients : 500g d’igname 2 oeufs 1 pincée de muscade 1 cuillère à café de sel 1 pincée de poivre 100g de farine de manioc 1 L d’huile de friture
La recette Éplucher l’igname, le tailler en cubes et le faire cuire pendant environ 15 min à l’eau ou à la vapeur Une fois l’igname cuit, l’égoutter (...)
La pâte à ravioles
Les ingrédients : 200g de farine 2 oeufs 1 pincée de sel 2 cuillère à soupe d’eau
La recette Mélanger dans un cul de poule la farine et le sel Former un puits et casser les œufs Travailler la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire Fleurer le plan de travail Diviser la pâte en deux et l’abaisser (...)
L’éclair salé
Les ingrédients 125g de farine 2 ou 3 oeufs 75g de beurre 1 pincée de sel 1 cuillère à soupe de sucre 20cl d’eau 20 cl de crème liquide à 30% 100g de guacamole 100g de dés thon frais 50g de tomates cerise Dés de mangue Sel de Guérande Poivre
La recette Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le (...)
Les naan (avec levure chimique)
LES INGREDIENTS 300g de farine 1 yaourt 1/2 sachet de levure chimique 2 cuillères à soupe d’huile 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de sucre Eau
LA RECETTE Verser la farine dans un bol et faire un puits Verser l’huile, le yaourt, le sel et le sucre Pétrir la pâte et n’y rajouter de l’eau que (...)
Les naan (avec levure boulangère)
LES INGREDIENTS 230g de farine 85ml d’eau tiède 1 sachet de levure boulangère 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à café de sel
LA RECETTE Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre pendant 10 minutes Mettre la farine et le sel dans un bol, faire un puits Verser (...)
Tarte tatin de giraumon
LES INGREDIENTS 750g de giraumon 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive 50g de beurre 50g de sucre de canne 1 pâte brisée Epices de votre choix
LA RECETTE Chauffer le four à 180° en chaleur tournante Éplucher le giraumon et le tailler en tranches fines Faire revenir le giraumon dans une grande sauteuse (...)
La tarte à l’ananas sans gluten
Recette pour 4 personnes
LES INGREDIENTS 150g de patate douce 1 blanc d’œuf 2 cuillerées à café de fécule de maïs 2 cuillerées à café d’huile de coco 400ml de lait végétal 80g de sucre 40g de fécule de maïs 1 jaune d’œuf Vanille Ananas (ou fruit de votre choix)
LA RECETTE Eplucher la patate douce, la (...)
La crème glacée à l’orange amère
Les ingrédients : 12,5 cl de lait entier 12,5 cl de crème liquide à 30% de matières grasses 50g de sucre semoule 1 gousse de vanille 5 cl de jus d’orange amère 2 jaunes d’œufs Zeste d’orange amère
La recette Mélanger le sucre semoule et les jaunes d’œufs dans une casserole. Faire légèrement blanchir (...)
Les gnocchi de patate douce
LES INGREDIENTS 1 Kg de patates douces 250g de farine ou 120g de farine de riz + 80g de fécule de pomme de terre 1 œuf 100g de farine de manioc / Noix de coco râpée 50g de beurre Sel Poivre
LA RECETTE Laver, éplucher les patates douces et les faire cuire à l’eau ou à la vapeur. Les écraser (...)
Verrine de pomme à la mousse de persil
LES INGREDIENTS 1 pomme verte Lardons : 50g 1 botte de persil Crème fraîche liquide à 35% MG : 200g Sel Poivre
LA RECETTE Ciseler finement le persil Découper les pommes en fines lamelles et réserver Faire griller les lardons dans une poêle sans ajout de matières grasses Monter la crème puis y (...)
Soufflé au fromage et velouté de courgette
LES INGREDIENTS : 3 courgettes 300g de lait ½ oignon rouge 70g de beurre 20cl de crème liquide 40g de farine 4 œufs
LA RECETTE Commencer par le velouté : couper les courgettes et les faire cuire dans une casserole d’eau avec une pincée de sel Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les (...)
Toast de patate douce et lardons
Les ingrédients : 4 patates douces 50g d’huile de tournesol 50g de beurre 2 branches de persil Sel 2 branches d’oignon pays 2 branches de persil 50g de beurre 100g de lardons Eplucher les patates douces et les faire cuire dans une casserole d’eau avec un peu de sel Pendant ce temps, ciseler (...)
Lasagnes sucrées à l’ananas
LES INGREDIENTS 500g d’ananas 25g de beurre pommade 50g de farine 30g de Sucre cristal Cannelle en poudre 30g de sucre de canne 100g de beurre doux Crème liquide à 35° de matières grasses Zeste de citron
LA RECETTE Réaliser le crumble : mélanger le beurre pommade, la farine et le sucre de canne. (...)
Mousse au chocolat Première communion
Les ingrédients Poudre chocolat première communion Lait ½ écrémé : 1L Crème liquide 35%MG : 200g Éclats de chocolat noir : 30g
La recette Monter la crème et la réserver au frais Réaliser un chocolat communion : Diluer le chocolat dans le lait et faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement Une fois le (...)
Brochette de patate douce et hareng
Les ingrédients Patates douces : 2 Filets de hareng doux : 4 Oignon rouge : 1 Piment végétarien : 2 Citron : 1 Persil Huile d’olive : 1 cuillerée à soupe
La recette Rincer les patates douces, les éplucher puis les tailler en cubes. Faire cuire les patates douces dans un grand volume d’eau salée (...)
Le crumble déstructuré
Les ingrédients Pommes Granny-Smith : 2 Sucre de canne : 300g Crème liquide à 30% : 200g Farine : 100g Beurre : 50g Sel : 1 pincée
La recette Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine et 50g de sucre de canne Malaxer la pâte jusqu’à obtention d’une texture (...)
Risotto de betterave
Les ingrédients Bouillon de volaille : 200g Betterave : 2 Jambon : 3 tranches Riz rond : 300g Persil Citron : 1 Sel Poivre
La recette Réaliser un coulis de betterave en mixant ces dernières Verser le riz rond dans une sauteuse et y ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille. Faire cuire (...)
Cappuccino de giraumon
Les ingrédients Giraumon : 500g Crème fraîche : 200g Crème liquide à 30% MG : 100g Curry Paprika Sel Poivre
La recette Éplucher le giraumon, le couper en dés et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée Une fois le giraumon cuit, le mixer avec un peu d’eau de cuisson, la préparation doit être (...)
Crumble revisité à la mangue
Les ingrédients Brunoise de mangue congelée : 400g 50g de beurre pommade 100g de farine Crème liquide à 35% MG : 200g Sucre blanc : 60g Citron vert : 1 Feuilles de basilic : 5
La recette Réaliser le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre pommade avec la farine, 25g de sucre et le basilic (...)
Riz cantonnais
Les ingrédients Riz blanc cru : 400g Petits pois : 200g Lardons : 150g Oignon : 1 Beurre : 50g Sucre de canne : 10g Œufs : 4 Oignon pays Sauce soja salée Sel
La recette Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau avec une pincée de sel. Votre riz doit être en grains Pendant ce temps, réaliser (...)
Chaussons à l’oignon
Les ingrédients
Raisins secs : 50g
Oignon blanc ou rouge : 1
Pâte feuilletée : 1
Oeuf : 1
Sésame
Coriandre
Huile d’olive
La recette Emincer l’oignon finement puis le faire revenir dans une poêle avec une cuillerée à soupe d’huile d’olive Ajouter les raisins secs et la coriandre puis remuer. Laisser (...)
Verrine chantilly cerises amarena
Les ingrédients Cerises amarena : 300g Crème liquide à 35° : 200ml Zeste de citron : 1 Sirop de cerise Speculos
La recette
Faire monter la crème au batteur
Une fois la crème prise, ajouter 2 cuillerées à soupe de sirop de cerise. Réserver au frais avant le montage dans une poche à douille
Procéder au (...)
Tarte tatin à la tomate
Les ingrédients Tomate séchée : 300g Pâte feuilletée : 1 Sucre cristal : 200g Vinaigre balsamique : 1 c à soupe
La recette Préchauffer votre four à 190 degrés Dans une casserole faire un caramel à sec Une fois le caramel bruni ajouter le vinaigre balsamique Le caramel doit être liquide Verser le (...)
Panna cotta caramel speculos
Les ingrédients Crème liquide à 30° MG : 650g Gélatine : 1 feuille Sucre cristal : 215g Speculos
La recette
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide
Faire chauffer 500g de crème avec 15g de sucre puis ajouter la gélatine essorée
Arrêter le feu, laisser fondre puis remuer
Dresser le crème dans (...)
Emincé de boeuf sauce coriandre, croquettes de bananes jaunes et salade de lentilles vertes
Les ingrédients Banane plantain : 4 Farine de coco : 100g Farine de manioc : 100g Oignon pays ciselé : QS Sel Poivre Bœuf : 500g Oignon rouge émincé : 1 Sucre cristal : 10g Sauce soja : QS Coriandre : QS Lentilles vertes : 200g Moutarde : 2 c à s Échalotes : 2 Huile d’olive
La recette Faire cuire (...)
Crème de patate douce à tartiner
Les ingrédients Patates douces : 2 Oignon pays : QS Sel Poivre Beurre : QS Crème : QS Graines de sésame : QS
La recette Découper les patates douces en petits dés puis les verser dans une eau bouillante Une fois les patates douces cuites, les égoutter, les écraser puis ajouter du beurre et de la (...)
Brioche perdue au caramel
Les ingrédients Tranches de brioches : 4 Crème fraîche liquide : 45cl Œufs : 3 Sucre : 200g Beurre : 100g Sel : 1 pincée Vanille en poudre : Cannelle en poudre : 1 cuillère à café
La recette Préparer l’appareil avec le crème 25cl de crème, les œufs, la vanille et la cannelle Tremper les tranches de (...)
Mi-cuit de saumon aux graines de chia
Les ingrédients Pavé de saumon : 4 Jaunes d’œufs : 2 Sauce soja : 2 cuillerées à soupe Citron : 2 Graines de chia : 100g Sel Poivre Huile de sésame : 2 cuillerées à soupe Huile de friture
La recette Réaliser une marinade avec l’huile de sésame, le jus de citron, la sauce soja, le sel et le poivre (...)
Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays
Les ingrédients Gésiers de canard : 400g Vol au vent : 4 Oignon : 2 Ail : 2 gousses Miel : 3 cuillerées à café Rhum vieux : 2 cuillerées à café Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe 500g de légumes pays mélangés 200g de beurre Piment végétarien : 1 Sel Poivre
La recette Emincer un oignon et le faire (...)
Chorizo frit et sa chantilly d’avocat
Les ingrédients Chorizo : 100g Huile de friture : 200ml Farine : 50g Crème liquide à 30% MG : 200g Avocat mûr : 1 Sel Poivre
La recette Couper le chorizo en petites rondelles Fariner les rondelles puis les tremper dans un bain d’huile bien chaud Egoutter et réserver Mixer l’avocatFaire monter la (...)
Ananas grillé à la menthe et à la noix de coco
Les ingrédients Ananas au sirop : 500g Noix de coco grillée : 100g Sirop de menthe : 1 cuillerée à café Menthe fraîche : 6 feuilles
La recette Égoutter l’ananas Le poêler avec la noix de coco jusqu’à coloration Terminer en ajoutant le sirop de menthe et remuer Ciseler les feuilles de menthe puis (...)
Sauté de légumes aux raisins secs - Poulet au sésame
Les ingrédients Sésame : 300g Aubergine : 100g Carotte : 100g Pâtes de riz : 200g Crème : 10cl Aiguillette de poulet : 500g Œufs : 2 Huile de friture : 50cl Huile de sésame : 5cl Raisins secs : 30g Basilic Piment végétarien Sel Poivre
La recette Faire tremper les pâtes de riz dans de l’eau froide (...)
Poivron grillé à la fêta - Crumble au basilic
Les ingrédients Poivrons grillés à l’huile d’olive : 300g Beurre pommade : 70g Farine : 75g Fromage râpé : 60g Fêta : 50g Basilic : 10 feuilles
La recette Mélanger le beurre pommade, la farine et le fromage râpé Sabler la pâte du bout des doigts et enfourner pendant 10 min à 210° Une fois le crumble (...)
Risotto sucré au caramel coco
Les ingrédients 1l de lait de coco 250g de crème de coco 200g de riz rond 1 cuillère à soupe de vanille liquide
La recette Dans une sauteuse anti-adhésive, verser le lait de coco et la crème de coco Y ajouter le riz rond et faire cuire à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le riz ait absorbé (...)
Porc caramélisé à la crème de coco
Les ingrédients 1kg de porc 250g de crème de coco 2 piments végétariens Sel Poivre Un jus de citron vert
La recette Découper le porc en cubes de taille moyenne Verser la crème de coco dans une sauteuse et la faire caraméliser Y ajouter le porc et faire le faire caraméliser Ajouter le piment (...)
Pâtes de riz sauce chinoise - Poulet caramélisé à l’ananas
Les ingrédients 200g de pâtes de riz 500g de poulet 150g d’ananas au sirop 30g de sucre 6 cuillerées à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 branches d’oignon pays 1 piment végétarien 1 verre d’eau
La recette Faire bouillir une casserole d’eau, verser sur les pâtes de riz et laisser (...)
Salade de chou rouge saveur coco gingembre
Les ingrédients 200g de chou rouge 10cl de lait de coco 1 morceau de gingembre ou 2 c à café de gingembre en poudre 5 feuilles de basilic 1 cuillerée d’huile d’olive Sel Poivre
La recette Râper le chou puis le faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive pendant 2 minutes Ajouter le lait de (...)
Millefeuille exotique
Les ingrédients 2 pâtes feuilletées 2 fruits de la passion 2 feuilles de gélatine 30g de sucre semoule 3 cuillerées à soupe de sucre glace 20cl de crème liquide à 30% de matières grasses
La recette Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes Prélever le jus de maracuja (...)
Poulet pané au manioc et à l’aneth - Sauce asiatique
Les ingrédients : 1Kg d’aiguillettes de poulet 300g de farine de manioc 3 branches d’aneth 3 œufs entiers + 1 jaune d’oeuf Sel Poivre 1l d’huile de friture 6 cuillerées à soupe de ketchup 2 cuillerées à soupe de sauce soja 2 branches d’oignon pays 1 verre d’eau
La recette Battre les œufs entiers et les (...)
Chips d’igname, sauce ail fromage frais
Les ingrédients 500g d’igname blanc 1l d’huile de friture 200g de fromage frais 1 cuillère à café de purée d’ail 1 branche d’oignon pays 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
La recette Éplucher l’igname et le couper en cubes de taille moyenne Faire des lamelles à l’aide d’un épluche-légumes ou d’une (...)
Le pain au beurre
Les ingrédients : 1kg de farine 250g de beurre 1/2 l de lait 3 oeufs 10 sel 15 g de sucre Levure boulangère 25g
La recette Dans un bol, mélanger la farine et le beurre Délayer dans le lait : la levure, le sucre, les oeufs et le sel Ajouter le liquide au mélange farine / beurre Mélanger puis (...)
Les gâteaux au lait d’amande
Les ingrédients : 350g de farine 2 oeufs moyens 130g de sucre 100g de beurre pommade 100ml de l’ait d’amande 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé
La recette Casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux Ajouter le beurre pommade (...)
Houmous au giraumon
Les ingrédients : Giraumon cru : 100g Pois chiches cuits : 150g Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Ail : 2 gousses Jus de citron vert : 1/2 Purée d’amande : 1 cuillerée à soupe Sel : 1 cuillerée à café
La recette : Couper le giraumon en petits dés Le mixer avec le reste des ingrédients dans votre (...)
Riz au lait d’amande
Les ingrédients : Lait d’amande : 1L Riz rond : 200g Sucre blanc : 60g Crème d’amande : 100g Vanille : 3 gousses Zeste de citron vert
La recette Porter le lait d’amande à ébullition avec la vanille et le sucre Ajouter le riz et laisser cuire tout en remuant régulièrement Pour un maximum (...)
Gelée d’atoumo
Les ingrédients 50cl d’eau 2 cuillerées à café de sucre cristal Une feuille et une grappe de fleurs d’atoumo 1 sachet d’agar agar
La recette Faire bouillir l’eau puis faire infuser 10 min la feuille et les fleurs d’atoumo Filtrer l’infusion et la remettre à ébullition Dans un bol, mélanger l’agar agar (...)
Crêpes Giraumon coco sans lactose
Recette pour 6 personnes
Les ingrédients : 6 oeufs 125g de farine 250g de giraumon Eau de cuisson du giraumon 50g de noix de coco râpée Une pincée de sel Une pincée de sucre Levure chimique : 1 cuillère à café
La recette Eplucher le giraumon, le couper en petits cubes et le faire cuire avec une (...)
La mousse chocolat orange sans sucre ajouté
Recette pour 6 personnes
Les ingrédients 4g de feuilles de gélatine 333g de lait 380g de chocolat au lait 70% 666g de crème entière à 35% MG 4 oranges
La recette Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine (...)
Salade de quinoa
Recette pour 4 personnes
Les ingrédients : Quinoa : 150g Tomates : 2 Ananas frais : 100g Poivron jaune : 1 Poivron vert : 1 Concombre : 1 Oignon rouge : 1 Mozzarella : 100g Persil Oignon pays Sel Poivre Huile d’olive Jus de citron
La recette Faire cuire le quinoa dans un grand volume d’eau (...)
La ratatouille
Les ingrédients 150g de tomates 150g d’aubergines 100g de courgettes 500g de poivron rouge 500g de poivron jaune 1 gousse d’ail 2 branches de thym 5cl d’huile d’olive
La recette Laver tous les légumes Emincer finement l’oignon et l’ail en veillant à ôter le germe Tailler les légumes en dés réguliers (...)
Le colombo de légumes
Les ingrédients : Christophines : 2 Giraumon : 300g Patate douce petit calibre : 1 Aubergine : 2 Courgette : 1 Oignon rouge : 1 Persil : 3 branches Poudre à colombo : 1 cuillerée à soupe Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe Sel Poivre
La recette : Laver tous les légumes et condiments à l’eau (...)
Le Houmous
Ingrédients bonus et bénéfiques pour les diabétiques : le basilic et les pois-chiches.
Le basilic permettrait de réduire le taux de glucose dans le sang tandis que les pois-chiche ont une haute teneur en fibres et protéines qui contribue à ralentir l’absorption du glucose dans le sang.
Petite recette (...)
Les muffins choco-noisette
Les muffins choco-noisette
Recette pour environ 30 gâteaux
Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 75g de poudre de noisette Vahiné 50g de pépites de chocolat noir Vahiné
Recette : Casser les œufs et (...)
Choux à la crème Ricotta Jambon cru et melon
Recette pour 8 personnes
Les ingrédients pour la pâte à choux : Lait bio Candia : 200g Beurre : 100g Sel : 4g Farine : 180g Œufs : 5
Les ingrédients pour la crème Ricotta Jambon Cru Melon Ricotta : 2 pots Lait bio Candia : QS Jambon cru : 4 à 5 tranches Melon : ¼ Ciboulette : 2 branches
Les (...)
Perles du Japon au lait bio, Coulis de fruits frais
Recette pour 8 personnes
Les ingrédients : Perles du japon : 60g Lait bio : 1/2L Sucre de canne : 100g Citron vert : 1 Ananas frais : 1/2 Fruits de la passion : 6 Gousse de vanille : 1
La recette Verser les perles du Japon dans un cul de poule avec un grand volume d’eau. Laisser tremper (...)
Crème au chocolat et mousse au lait sans lactose
La crème au chocolat sans lactose, un vrai jeu d’enfant à vrai dire. Nous nous y sommes essayés avec le lait sans lactose Candia, le goût et la légèreté sont au rendez-vous.
Liana a revisité ce grand classique en y ajoutant sa petite touche : la mousse de lait
Recette pour 8 personnes
Les ingrédients (...)
Duo de mousselines
Recette pour 8 personnes
Les ingrédients : Patate douce : 5 Igname blanc : 5 Lait de chèvre Candia : 1L Oignon blanc : 1 Sel Poivre Baies roses Oignon pays Persil
La recette Eplucher les légumes et les tailler en cubes de taille moyenne Les faire cuire séparément dans un grand volume d’eau (...)
La crème Tagada
Les ingrédients : 600ml de lait entier 80g de Fraises Tagada 4 jaunes d’oeufs 50g de fécule de pomme de terre 50g de beurre 10g de sucre semoule
La recette Dans une casserole, faire fondre les fraises dans le lait Pendant ce temps, fouetter vigoureusement dans un bol les jaunes d’oeufs, la (...)
Tartelette fine à l’orange
Morale du jour, si tu n’as pas de pâte à tarte, ce n’est pas grave et si tu n’as pas de beurre non plus, ce n’est pas insurmontable.
Bref, nous avons fait une pâte à tarte à base de patate douce et franchement, un goût de pas assez !
Recette pour 4 tartelettes
Les ingrédients 200g de patate douce (...)
Les choux
Les ingrédients : Lait : 271g Sucre : 271g Oeufs : 455g Farine : 370g Sel : 5g Sucre : 5g
La recette Préchauffer le four à 200° Faire bouillir le lait avec le beurre, le sel et le sucre Y ajouter la farine en une seule fois Remuer jusqu’à ce que la pâte soit desséchée et la débarrasser dans un (...)
Beignets de lentilles vertes
Les ingrédients : Lentilles : 150g Coriandre fraîche : 2 branches Oignon rouge : ¼ Farine blanche : 80 à 110g Levure chimique : 1 sachet Sel Poivre Eau Huile de friture
La recette Faire cuire les lentilles dans un grand volume d’eau sans aromates pendant 20 minutes Pendant ce temps, émincer les (...)
Rocher aux amandes
Ingrédients : Sucre blanc : 115g Amandes en poudre : 115g Blancs d’œufs : 2
Recette Faire monter les blancs en neige au batteur Rajouter le sucre blanc en trois fois Ajouter à la main, la poudre d’amande Pocher la préparation sur une plaque de papier sulfurisé Faire cuire à 180°c pendant 20 min (...)
Les muffins à la noix de coco
Recette pour 40 petits gâteaux individuels
Les ingrédients : 300g de farine 2 œufs moyens 150g de sucre 100g de beurre pommade 1 sachet de levure chimique Vahiné 100ml de lait 100g de noix de coco râpée Vahiné ½ cuillerée à café de fleur d’oranger
La recette Mélanger les œufs et le sucre (...)
La verrine kiwi-mascarpone
Les ingrédients 250g de mascarpone 4 oeufs 145g de cassonade 10g de sucre vanillé 20cl de crème fraîche à 30% 4 kiwis 20g de sucre blanc 8g de jus de citron 3 feuilles de gélatine 85g de beurre pommade 100g de farine 1 pincée de sel
La recette Mélanger 2 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et le sucre (...)
Le mugcake au chocolat
Les ingrédients 60g de chocolat 15g de beurre 20g de sucre 1 oeuf 2cl de lait 15g de farine 1 pincée de sel
La recette Casser le chocolat en morceaux et le mettre avec le beurre dans une tasse Faire fondre 45 secondes à 1 minute au micro-ondes Sortir la tasse du four et lisser le chocolat avec (...)
La galette frangipane coco
Premier dimanche du mois, direction la cuisine pour une version revisitée de la galette des rois.
Les Ingrédients : 2 pâtes feuilletées 70g de poudre d’amande 70g de noix de coco rapée 100g de sucre 2 oeufs 75g de beurre mou 1 jaune d’oeuf 1 fève
La recette Placer une pâte feuilletée sur une plaque (...)
Bûche au chocolat en verrine, Tuile aux amandes
Les ingrédients
La mousse au chocolat 200g de chocolat noir 64% 30g de beurre doux 60g de jaunes d’oeufs 90g de blancs d’oeufs 50g de sucre en poudre
La tuile aux amandes 100g de sucre glace 1 oeuf entier 50g de blancs d’oeufs 25g de beurre fondu 10g de farine 100g d’amandes effilées
La (...)
Feuilleté à l’or noir
Les ingrédients 6 morceaux de boudin 1 rouleau de pâte feuilleté 2 oeufs
La recette Placer les morceaux de boudin au moins 1h avant utilisation Les sortir du congélateur et ôter le boyau Tailler des carrés de pâte feuilleté et badigeonner les bords avec un oeuf entier battu Placer le morceau de (...)
Une revisite des pois d’angole à l’approche...
Les ingrédients 500g de pois d’angole frais ou surgelés 100g de giraumon 10 cl d’huile d’olive Sel Poivre 1 feuille de bois d’inde
La recette Rincer les pois d’angole et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée durant 15 min Rajouter les morceaux de giraumon, la feuille de bois dinde et le (...)
Ceviche de poisson au chadèque et lait de coco
Les ingrédients 400g de filet de poisson blanc frais 4 suprêmes de chadèque 50 ml de lait de coco 2 branches d’oignon pays 1 oignon rouge 1 citron 1 càs d’huile d’olive sel poivre
La recette
Détailler les filets de poisson en fines lamelles et réserver au frais pendant 20 min.
Pendant ce temps, (...)
Galettes fondantes de légumes peyi
Les ingrédients 300g de légumes peyi cuits (patate douce, fruit à pain, igname etc...) 30g de beurre mou 15g de fécule de pomme de terre 1 oeuf Sel Poivre
La recette Réduire les légumes en purée avec un moulin à légumes Ajouter le beurre mou puis la fécule de pomme de terre Incorporer l’oeuf, une (...)
Tatin de bananes épicées
Les Ingrédients 5 bananes Makandja 1 pâte brisée 50g de beurre 1/2 sel ramolli 50g de sucre de canne une gousse de vanille un baton de cannelle zeste de citron vert
La recette Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant l’utilisation Préchauffer le four à 200° Eplucher les (...)
Gambas au coulis de mangue
Les ingrédients 6 gambas huile d’olive 1 mangue bien mûre 1 botte de ciboulette 1 botte de coriandre 1 botte de basilic 1l jus d’orange 1 citron vert sel, poivre
La recette Décortiquer les gambas, retirer le boyau (réserver les carcasses pour votre fumet de poisson du plat) Tailler les gambas en (...)
Ceviche de crevettes et sa mousse au gingembre
Les ingrédients 18 crevettes 1 mangue 1 ananas 4 citrons verts 1 oignon rouge 2 tomates 400 ml d’huile d’olive 60 cl de crème (30% MG min) 6 cuillères à café de gingembre Sel Poivre
La recette Décortiquer les crevettes puis les tailler en 2 Tailler l’ananas, la mangue, l’oignon rouge et les tomates (...)
Navarin de noix de pétoncles safranées
Les ingrédients 500g de poivron rouge 500g de poivron vert 500g d’aubergine 100g d’oignon France 1 kg de noix de pétoncles 300 ml de crème liquide 1 càs de fumet de poisson 100 ml d’huile d’olive Curcuma 20g d’ail 1 botte de persil 1 botte d’oignon pays Sel Poivre
La recette Laver les légumes, les (...)
Bouchée de foie gras et sa patate douce poêlée
Les ingrédients 500g de foie gras frais 50g de beurre demi-sel 600g de patate douce 15cl de vinaigre balsamique 1 càs de mélange pour pain d’épices 1 càs de miel Fleur de sel Poivre du moulin
La recette Faire réduire le vinaigre balsamique avec un càs de miel jusqu’à obtention d’une texture (...)
Ti-nain Lan mori revisité
Les ingrédients pour 4 personnes 3 Ti-nain 500g de morue dessalée 1 concombre taillé en petits cubes 8 càs de guacamole 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses) 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert) 1 cuillère à café de Persil Ducros 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros 1 cuillère à café (...)
Chartreuse de lambis, salade pistou coriandre
Les ingrédients 1kg de cristophines 100g de lambis 100 g de carottes taillées en brunoise 50 g de beurre 50g de farine 2 œufs 250g d’oignons France 1botte de bouquet garnie Mélange de salade Coriandre ( chadron béni)
La recette Blanchir le lambis pour retirer toutes les impuretés Eplucher les (...)
La bûche vanille-passion
Biscuit : Blancs d’œufs : 175g Sucre : 125g Jaunes : 100g Fécule de pomme de terre : 63g Farine : 60g
Crème au beurre vanille : Beurre : 200g Essence de vanille : 10g Meringue italienne : 200g Blancs : 100g Sucre : 200g Eau : 70g Gousse de vanille : 1pc
Réduction passion Fruits de la passion : (...)
