Les ingrédients :

• 450g de patate douce
• 150g de farine
• 3 ou 4 oeufs
• 75g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 25cl d’eau
• Poivre
• Muscade
• Huile d’olive
• Facultatif : fromage râpé

La recette

1. Faire cuire la patate douce et la réduire immédiatement en purée avec un filet d’huile d’olive si nécessaire.
2. Dans une casserole, verser l’eau, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition
3. Verser la farine hors du feu et remuer jusqu’à obtention d’une préparation homogène se décollant des bords de votre casserole
4. Faire dessécher la pâte quelques minutes sur le feu pour ôter l’humidité
5. Laisser refroidir la pâte dans un cul de poule
6. Ajouter les œufs un à un en veillant à chaque fois à bien les incorporer
7. Rajouter la purée de patate douce à la pâte à choux.
8. Ajouter le fromage râpé si souhaité
9. Pocher à la douille sur une feuille de papier sulfurisé
10. Enfourner pendant 15 min à 200° sans ouvrir le four.

Bonne dégustation !