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Mi-cuit de thon en croûte d’herbes

Mi-cuit de thon en croûte  d’herbes

Mi-cuit de thon en croûte d’herbes

Les ingrédients :

  • 4 pavés de thon
  • 4 gousses d’ail
  • 50g de parmesan
  • 50g de basilic frais
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 branche d’oignon pays
  • 30g de beurre
  • Huile d’olive
  • 2 christophines
  • 4 jaunes d’œufs
  • 2 blancs d’œufs
  • 40cl de crème liquide
  • 50g de fromage râpé
  • Sel
  • Poivre

Les recettes :

  1. La crème brûlée de christophine
  2. Eplucher les christophines, ôter le coeur et les faire cuire dans une eau légèrement salée ou à la vapeur
  3. Une fois les christophines cuites, les mixer puis ajouter la crème liquide, les jaunes d’œufs et le fromage râpé.
  4. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire avec du sel et du poivre.
  5. Verser dans des ramequins et faire cuire pendant 25 à 30 min à 160°

Le mi-cuit de thon en croûte d’herbes

  1. Assaisonner les pavés de thon avec du sel, du poivre, l’ail écrasé, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
  2. Laisser mariner 10 à 15 minutes
  3. Hacher le basilic et l’oignon pays et le parmesan. Réserver
  4. Badigeonner les pavés de blanc d’œuf puis les rouler dans le mélange herbe parmesan
  5. Faire mousser le beurre dans une poêle antiadhésive et poêler 30 secondes de chaque côté

Déguster immédiatement.

Bon appétit !

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