Les ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 50g de jus de mangue
- 250g de lait
- 50g de sucre cristal
- 25g de beurre
- 25g de farine
- 2 jaunes d’œufs
- 50g de sucre glace
La recette
- Réaliser la crème pâtissière
- Dans un cul de poule, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre cristal.
- Incorporer par la suite la farine et mélanger à nouveau
- Porter à ébullition le lait et le jus de mangue. Aux premiers bouillons, ôter du feu et verser en filet sur le mélange jaunes-sucre-farine tout en fouettant
- Vider le cul de poule dans la casserole et remettre sur le feu
- Fouetter sans arrêt jusqu’à épaississement
- Débarrasser la crème dans un cul de poule et tamponner avec du beurre
- Filmer au contact et faire prendre au froid
- Tailler la pâte feuilletée en 3 bandes égales
- Piquer à la fourchette et saupoudrer de sucre glace
- Bloquer si possible avec une plaque pour éviter le développement de la pâte
- Faire cuire à 180° pendant 8 à 10 min ( Les rectangles doivent être dorés)
- Procéder au montage
- Garnir à l’aide d’une poche à douille sur une plaque de feuilletage. Renouveler l’opération avant de la recouvrir à nouveau.
- Masquer les vides à l’aide d’une spatule coudée et lisser
- Saupoudrer de sucre glace ou de glaçage
