Les ingrédients :
- 4g de feuilles de gélatine
- 330g de lait
- 380g de chocolat noir à 70%
- 660g de crème entière à 35% MG
- 4 oranges
La recette
- Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes
- Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine essorée
- Hacher le chocolat à l’aide d’un grand couteau
- Verser le lait en trois fois sur le chocolat
- Ajouter le zeste d’une orange
- Laisser refroidir à jusqu’à 15°
- Faire monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au chocolat refroidi
- Lever les suprêmes d’orange et réaliser des montages en verrines en intercalant la mousse au chocolat et les suprêmes
- Laisser prendre 2h au réfrigérateur
