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Mousse orange chocolat

Mousse orange chocolat

Mousse orange chocolat

Les ingrédients :

  • 4g de feuilles de gélatine
  • 330g de lait
  • 380g de chocolat noir à 70%
  • 660g de crème entière à 35% MG
  • 4 oranges

La recette

  • Réhydrater la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant environ 20 minutes
  • Faire bouillir le lait et ajouter sur la gélatine essorée
  • Hacher le chocolat à l’aide d’un grand couteau
  • Verser le lait en trois fois sur le chocolat
  • Ajouter le zeste d’une orange
  • Laisser refroidir à jusqu’à 15°
  • Faire monter la crème en chantilly puis l’incorporer délicatement au chocolat refroidi
  • Lever les suprêmes d’orange et réaliser des montages en verrines en intercalant la mousse au chocolat et les suprêmes
  • Laisser prendre 2h au réfrigérateur

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