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Navarin de noix de pétoncles safranées

C’est l’une des recettes coup de coeur du chef et il tient absolument à la partager avec les gourmets que vous êtes.

Navarin de noix de pétoncles safranées

Navarin de noix de pétoncles safranées

Les ingrédients

  • 500g de poivron rouge
  • 500g de poivron vert
  • 500g d’aubergine
  • 100g d’oignon France
  • 1 kg de noix de pétoncles
  • 300 ml de crème liquide
  • 1 càs de fumet de poisson
  • 100 ml d’huile d’olive
  • Curcuma
  • 20g d’ail
  • 1 botte de persil
  • 1 botte d’oignon pays
  • Sel
  • Poivre

La recette

  1. Laver les légumes, les tailler en losange puis les poêler à l’huile d’olive
  2. Poêler les noix de pétoncles pendant 1 minute puis les ôter du feu
  3. Réaliser un velouté avec la crème, le fumet de poisson et y ajouter du curcuma (ou safran)
  4. Verser les légumes et les pétoncles dans le velouté et laisser mijoter
  5. Ajouter les condiments et rectifier l’assaisonnement
  6. Dresser le navarin dans les cassolettes

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