Les ingrédients :
- 1 petit ananas
- 70cl de crème liquide
- 70g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 1g d’agar agar
- 1 feuille d’atoumo
- 25cl d’eau
La recette
- Réaliser une infusion d’atoumo avec 25cl d’eau
- Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine
- Couper l’ananas en deux et réserver l’autre moitié pour la décoration.
- Réaliser un jus d’ananas et le verser dans la crème froide avec 50g de sucre
- Faire chauffer le mélange sans le porter à ébullition et verser la gélatine essorée. Remuer et retirer du feu
- Verser dans les verrines et faire prendre au moins 3h au réfrigérateur
- Mélanger l’agar agar avec 20g de sucre
- Porter l’infusion et ébullition et y verser l’agar agar avec le sucre en fouettant énergiquement
- ôter du feu et verser sur la panna cotta
- Faire à nouveau prendre au frais 1h et décorer avec des dés d’ananas caramélisé