Les ingrédients :

• 1 petit ananas
• 70cl de crème liquide
• 70g de sucre
• 2 feuilles de gélatine
• 1g d’agar agar
• 1 feuille d’atoumo
• 25cl d’eau

La recette

1. Réaliser une infusion d’atoumo avec 25cl d’eau
2. Dans un bol d’eau glacée, réhydrater les feuilles de gélatine
3. Couper l’ananas en deux et réserver l’autre moitié pour la décoration.
4. Réaliser un jus d’ananas et le verser dans la crème froide avec 50g de sucre
5. Faire chauffer le mélange sans le porter à ébullition et verser la gélatine essorée. Remuer et retirer du feu
6. Verser dans les verrines et faire prendre au moins 3h au réfrigérateur
7. Mélanger l’agar agar avec 20g de sucre
8. Porter l’infusion et ébullition et y verser l’agar agar avec le sucre en fouettant énergiquement
9. ôter du feu et verser sur la panna cotta
10. Faire à nouveau prendre au frais 1h et décorer avec des dés d’ananas caramélisé