Les ingrédients :
- 2 rumstecks
- 100g d’herbes de provence
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 60cl de crème
- 2 feuilles de gélatine
- 3 branches de romarin
- 3 gousses d’ail
- Sel
- Poivre
La recette
- Dans une casserole, chauffer la crème avec le romarin et laisser infuser
- Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide
- Eplucher les gousses d’ail et les saisir entières dans une sauteuse avec une cuillère à soupe d’huile d’arachide. Réserver
- Filtrer la crème et mixer dans un blender avec la gélatine essorée, l’ail et une pointe de sel et de poivre
- Filtrer à nouveau et verser dans un siphon
- Débarrasser la poêle et saisir les pièces de bœuf à feu vif de chaque côté dans de l’huile d’arachide
- La laisser reposer quelques minutes
- Verser les herbes de Provence dans un grand bol et fumer au chalumeau Placer une grille par dessus avec les pièces de rumsteck et recouvrir immédiatement la grille et le bol avec une grande cloche pendant 5 minutes
- Servir avec l’espuma ail - romarin
Bonne dégustation !
