Les ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 100ml de crème à 30% mg
- 1 pamplemousse
- 100ml de champagne
- 60g de sucre en poudre
La recette :
- Lever les suprêmes de pamplemousse, disposer dans une assiette creuse ou une verrine en verre puis réserver.
- Faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Incorporer le champagne et continuer de fouetter.
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse.
- Laisser refroidir 5mn.
- Monter en chantilly la crème liquide et l’incorporer au sabayon.
- Verser le tout sur les fruits puis caraméliser le sabayon à la salamandre ou au chalumeau.
Le petit plus : Saupoudrer du sucre de glace tamisé sur le sabayon caramélisé
