Les Ingrédients

• 500g d’igname
• 3 œufs
• 20cl de lait
• 150g de fricassée de lambis
• 100g de fromage râpé
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

La Recette

• Eplucher l’igname, le couper en dés et le faire cuire à l’eau ou la vapeur
• Emincer l’ail et l’oignon et faire revenir quelques minutes à la poêle avant de rajouter au lambis
• Clarifier les œufs et monter les blancs en neige. Réserver les jaunes
• Une fois l’igname cuit, le réduire en purée en ajoutant au fur et à mesure le lait. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs et mélanger.
• Verser le lambis et le fromage dans l’appareil.
• Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre
• Ajouter délicatement les blancs en neige et les intégrer à l’appareil à l’aide d’une maryse
• Verser l’appareil dans des ramequins beurrés et faire cuire 10 min à chaleur tournante à 180°

Bonne dégustation !