LES INGREDIENTS :

• 3 courgettes
• 300g de lait
• ½ oignon rouge
• 70g de beurre
• 20cl de crème liquide
• 40g de farine
• 4 œufs

LA RECETTE

1. Commencer par le velouté : couper les courgettes et les faire cuire dans une casserole d’eau avec une pincée de sel
2. Une fois les courgettes cuites, les égoutter et les mixer avec la crème. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Réserver
3. Préchauffer le four à 180°
4. Séparer les blancs des jaunes
5. Monter les blancs en neige et réserver
6. Badigeonner des ramequins avec 10g de beurre pommade puis réserver au froid
7. Faire fondre le reste du beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger vigoureusement.
8. Ajouter au fur et à mesure le lait en veillant à obtenir un mélange homogène
9. Ajouter les jaunes uns à uns sans cesser de remuer
10. Saler, poivrer et ajouter le fromage
11. Ajouter délicatement les blancs à la préparation
12. Garnir les ramequins
13. Faire cuire 15 min

Bonne dégustation !