Les ingrédients
- 200g de chair d’abricot
- 40g d’eau de pois chiche (de préférence en conserve)
- 150g de crème à 30% de matière grasse ou crème végétale
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
La recette
- Mixer la chair d’abricot au mixeur plongeant ou au blender et réserver
- Monter la crème et réserver
- Commencer à monter l’eau de pois chiche en neige et serrer avec le sucre afin d’obtenir une meringue
- dans un cul de poule, mélanger délicatement à la maryse la crème et la meringue
- Ajouter la chair d’abricot, le sucre vanillé et le zeste de citron
- Découper des bandes de papier sulfurisé et les fixer sur le contour des ramequins avec du scotch
- Réserver 4h au congélateur
