Contactez-nous | 0696 541 156

FR / ENG

Tartare de daurade

Tartare de daurade

Tartare de daurade

Les ingrédients :

  • 3 filets de daurade
  • 5 têtes de langoustine
  • Huile d’olive
  • 1 citron vert
  • 1L de lait de coco
  • 200g de gingembre
  • 540 g de lait
  • 160 de crème
  • 200g de mascarpone
  • 2 feuilles de gélatine
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 oignon
  • 1 fenouil
  • 1 carotte
  • 1 échalotte
  • 1 botte de ciboulette
  • Sel
  • poivre

La recette :

  • Couper grossièrement la garniture aromatique : carotte, oignons, échalote et fenouil
  • Faire revenir les têtes de langoustines dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que les sucs de cuissons apparaissent.
  • Y ajouter votre garniture puis le lait de coco.
  • Laisser mijoter pendant 30 min puis passer au chinois afin de ne récupérer que le liquide. Débarrasser puis laisser refroidir à température ambiante
  • Eplucher le gingembre et le couper grossièrement
  • Le faire infuser dans le lait et la crème.
  • Faire fondre la gélatine dans le liquide préalablement passé au chinois.
  • Faire refroidir puis y ajouter la mascarpone.
  • Une fois le mélange froid, réserver 2 heures au réfrigérateur dans le siphon.
  • Tailler la daurade en cube puis l’assaisonner avec l’huile d’olive, le citron vert, du sel et du poivre et un peu de lait de coco
  • Ciseler de la ciboulette au dernier moment.

Laisser un commentaire

modération a priori

Ce forum est modéré a priori : votre contribution n’apparaîtra qu’après avoir été validée par un administrateur du site.

logo