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Tarte au pamplemousse

Tarte au pamplemousse

Tarte au pamplemousse

Les ingrédients :

  • Pour la pâte sucrée :
  • 120g beurre mou
  • 100g sucre
  • 1 oeuf
  • 200g farine
  • 50g poudre d’amandes
  • Pour la crème au pamplemousse
  • 15cL jus de pamplemousse
  • 140g sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 100g beurre coupé en morceaux
  • 1 feuille de gélatine
  • 1 pamplemousse pour la décoration

La recette

  • Préparer la pâte sucrée : battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau
  • Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amande et verser dans le premier saladier. Évite de trop travailler la pâte.
  • Faire une boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
  • Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte
  • Enfourner pendant 10 min à 180° dans un four déjà préchauffé
  • Préparer la crème : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
  • Verser le jus de pamplemousse dans un saladier avec le sucre en poudre et les oeufs
  • Remuer puis faire chauffer au bain-marie jusqu’à épaississement ( ne pas dépasser 84°)
  • Ajouter le beurre et la gélatine essorée et émulsionner avec le mixeur-plongeur
  • Verser la crème dans le fond de tarte et faire prendre au froid pendant un minimum de 3 heures
  • Préparer les suprêmes de pamplemousse et les disposer sur la crème une fois celle-ci bien refroidie

Bonne dégustation !

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