Les ingrédients :
- Pour la pâte sucrée :
- 120g beurre mou
- 100g sucre
- 1 oeuf
- 200g farine
- 50g poudre d’amandes
- Pour la crème au pamplemousse
- 15cL jus de pamplemousse
- 140g sucre en poudre
- 4 oeufs
- 100g beurre coupé en morceaux
- 1 feuille de gélatine
- 1 pamplemousse pour la décoration
La recette
- Préparer la pâte sucrée : battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’oeuf et fouetter de nouveau
- Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre d’amande et verser dans le premier saladier. Évite de trop travailler la pâte.
- Faire une boule, puis l’envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
- Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie et foncer un moule à tarte
- Enfourner pendant 10 min à 180° dans un four déjà préchauffé
- Préparer la crème : Réhydrater la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide
- Verser le jus de pamplemousse dans un saladier avec le sucre en poudre et les oeufs
- Remuer puis faire chauffer au bain-marie jusqu’à épaississement ( ne pas dépasser 84°)
- Ajouter le beurre et la gélatine essorée et émulsionner avec le mixeur-plongeur
- Verser la crème dans le fond de tarte et faire prendre au froid pendant un minimum de 3 heures
- Préparer les suprêmes de pamplemousse et les disposer sur la crème une fois celle-ci bien refroidie
Bonne dégustation !
