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Ti-nain Lan mori revisité

Ti-nain Lan mori revisité

Ti-nain Lan mori revisité

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 3 Ti-nain
  • 500g de morue dessalée
  • 1 concombre taillé en petits cubes
  • 8 càs de guacamole
  • 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses)
  • 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert)
  • 1 cuillère à café de Persil Ducros
  • 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros
  • 1 cuillère à café de Piment de Cayenne Ducros
  • 1 citron
  • Sel
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 emporte-pièce

La recette

  • Laver les ti-nain et les faire cuire dans l’eau avec un bouquet garni, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
  • Une fois cuits, les tailler finement en cubes et réserver
  • Emietter la morue finement et ajouter le persil haché, le piment végétarien, une cuillerée d’huile d’olive et du poivre
  • Monter la crème liquide en chantilly
  • Astuce du chef : Placer préalablement les fouets du batteur et le bol au congélateur
  • Ajouter le zeste et le jus d’un demi-citron. Saler selon convenance
  • Procéder au montage :
  • Placer un emporte-pièce dans une assiette
  • Disposer au fond les cubes de ti-nain et tasser avec une fourchette
  • Mettre une à deux cuillerées de guacamole
  • Terminer par la morue et les dés de concombres
  • Mettre des pointes de chantilly par-dessus à l’aide d’une poche à douille
  • Saupoudrer de piment de Cayenne

Bonne dégustation !

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