Les ingrédients pour 4 personnes
- 3 Ti-nain
- 500g de morue dessalée
- 1 concombre taillé en petits cubes
- 8 càs de guacamole
- 100ml de crème liquide (min 30% matières grasses)
- 2 Piments végétariens (1 rouge et 1 vert)
- 1 cuillère à café de Persil Ducros
- 1 sachet de 5 bouquets garnis Ducros
- 1 cuillère à café de Piment de Cayenne Ducros
- 1 citron
- Sel
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 emporte-pièce
La recette
- Laver les ti-nain et les faire cuire dans l’eau avec un bouquet garni, une cuillerée à soupe d’huile d’olive, sel et poivre
- Une fois cuits, les tailler finement en cubes et réserver
- Emietter la morue finement et ajouter le persil haché, le piment végétarien, une cuillerée d’huile d’olive et du poivre
- Monter la crème liquide en chantilly
- Astuce du chef : Placer préalablement les fouets du batteur et le bol au congélateur
- Ajouter le zeste et le jus d’un demi-citron. Saler selon convenance
- Procéder au montage :
- Placer un emporte-pièce dans une assiette
- Disposer au fond les cubes de ti-nain et tasser avec une fourchette
- Mettre une à deux cuillerées de guacamole
- Terminer par la morue et les dés de concombres
- Mettre des pointes de chantilly par-dessus à l’aide d’une poche à douille
- Saupoudrer de piment de Cayenne
Bonne dégustation !