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Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays

Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays

Vol au vent de gésiers de canard - Mousseline de légumes pays

Les ingrédients

  • Gésiers de canard : 400g
  • Vol au vent : 4
  • Oignon : 2
  • Ail : 2 gousses
  • Miel : 3 cuillerées à café
  • Rhum vieux : 2 cuillerées à café
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • 500g de légumes pays mélangés
  • 200g de beurre
  • Piment végétarien : 1
  • Sel
  • Poivre

La recette

  1. Emincer un oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive 2 min
  2. Ajouter l’ail écrasé puis le miel et le rhum vieux. Laisser réduire
  3. Couper les gésiers en petits morceaux et l’ajouter au chutney
  4. Garnir les vols au vent
  5. Faire cuire les légumes dans un grand volume d’eau salé avec l’oignon et le piment végétarien
  6. Une fois les légumes cuits, les passer au presse-purée
  7. Ajouter au fur et à mesure le beurre et mélanger jusqu’à obtention d’une texture aérienne.

Bonne dégustation !

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